鱼香肉丝，一道让人流口水的下饭神器！酸甜辣鲜的味道，咬一口肉丝滑嫩，配菜脆爽，吃完一碗饭还想再来一碗。想在家做出饭店级别的鱼香肉丝？今天就手把手教你，简单几步，省钱又好吃，保证大人小孩都爱吃！
先说准备工作。猪里脊是主角，选新鲜的，切成细丝，嫩滑又好嚼。配菜随便挑两样，比如木耳、胡萝卜、青椒，切成细丝，口感更搭。调料得备齐：泡椒、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、陈醋、白糖、鸡精、玉米淀粉、食用油，还要一个鸡蛋。这些东西家里的厨房基本都有，没啥复杂的。
猪里脊切好后，得先处理一下。用水抓洗两遍，把血水洗干净，挤干水分。为什么要洗？因为血水不去掉，肉会有腥味，炒出来口感差。洗完的肉丝放碗里，加点料酒和盐，抓到有点黏手，再加点蛋清拌匀。蛋清能让肉更嫩，炒出来不柴。
肉丝腌制是关键一步。抓匀后，加几滴老抽上色，再加点水让肉丝吸饱汁。接着放一小勺淀粉，拌匀后加一勺油，锁住水分。腌十分钟，肉丝就又嫩又香。别偷懒，这步做好，炒出来的肉丝滑溜溜，入口就化。
配菜处理也很简单。木耳泡发，胡萝卜、青椒洗净，都切成细丝。大蒜和生姜剁成末，泡椒也剁碎。泡椒是鱼香肉丝的灵魂，少了它，味道就不正宗。切好后，把配菜放开水里烫一下，断生就捞出来备用，保持脆爽口感。
鱼香汁是这道菜的精髓。拿个小碗，一勺料酒、一勺生抽、两勺陈醋、三勺白糖、一点鸡精、一点淀粉，再加点清水，搅拌均匀。比例别搞错，不然味道就不对。提前调好汁，炒菜时直接倒，省得手忙脚乱。
炒菜前，锅得处理好。用铁锅的，先加多点油，烧到七成热，微微冒烟，把油倒掉，再加点凉油，烧到五成热。这招叫“润锅”，能让肉丝不粘锅，炒出来更滑嫩。不粘锅可以直接炒，少放点油就行。肉丝下锅，快速翻炒，看到变色就盛出来，别炒太久，不然老了。
锅里留点底油，把姜蒜末和泡椒碎放进去，炒出香味。闻到那股辣香味，胃口就来了！接着把配菜倒进去，翻炒几下，再把肉丝放回去一起炒。动作要快，保持食材的新鲜口感。
最后一步，把调好的鱼香汁倒进锅里。翻炒几下，汁变得浓稠，裹住肉丝和配菜，立马出锅。端上桌，酸甜辣香扑鼻而来，筷子都停不下来！一口下去，肉丝嫩滑，配菜脆爽，酱汁酸甜适中，微微辣口，饭都多吃两碗。
想做好鱼香肉丝，腌肉是第一大招。肉丝不腌直接炒，口感又柴又干，还不入味。加蛋清、淀粉和油，能锁住水分，炒出来才滑嫩。别嫌麻烦，这一步省不得。
鱼香肉丝不只是道菜，更是种生活态度。忙碌一天，回家炒盘下饭菜，酸甜辣鲜的味道让人心情都变好。厨房里叮叮当当，饭桌上欢声笑语，这不就是家最温暖的样子吗？
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