家常红烧肉，一道承载着无数人味蕾记忆的经典菜肴。其终极美味，在于精选肥瘦相间的五花肉，经过耐心煸炒逼出油脂，再佐以冰糖炒出透亮糖色。慢火炖煮间，肉质酥烂而不散，酱汁浓郁醇厚，咸甜交织的滋味深深渗入每一丝纤维。出锅时色泽红亮，香气扑鼻，入口即化，是家常餐桌永恒的温暖慰藉。

家常红烧肉

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主料

五花肉一斤；

辅料

姜50克；

调料

老抽5－8ml

生抽少许

黄冰糖50克

花椒粒少许

八角2个

盐适量

家常红烧肉的做法步骤

1：五花肉切麻将块大小，小火耐心煸炒。

2：炒至无水，肉泛白，略出油，加姜片、花椒、八角。

3：依然保持耐心小火～加老抽上色均匀，炒出香味，期间干锅沾锅壁，可适量加生抽，直至酱香味浓。

4：加水，开煮。我一般加肉量3－4倍的水，大火烧开后，（如果有浮沫）撇去浮沫，加黄冰糖，转小火炖。

5：大人吃的话20分钟左右即可，加的冰糖我也会减量，口感咸鲜，有嚼劲。主要孩子吃，我会炖半小时左右，尝一下口感程度，再大火收汁。泡沫成粘稠状味道最好（我个人感觉跟猪肉质量有关），做肉夹馍时候浇汁，孩子们更喜欢。

6：第一顿配米饭吃。第二顿，配点生菜或者黄瓜丝，做肉夹馍也不赖。

家常红烧肉

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主料

五花肉500g；

辅料

冰糖适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；干辣椒适量；

家常红烧肉的做法步骤

1：五花肉切好后下锅

2：抄至出油

3：金黄后出锅

4：辅料

5：抄糖色

6：下抄好的肉，上色后放入辅料抄香加水

7：小火烧至肉软烂

8：出锅开吃

【家常红烧肉】

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主料

带皮五花肉适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；八角适量；姜适量；干红辣椒适量；料酒适量；蒜适量；

家常红烧肉的做法步骤

1：带皮五花肉切麻将大小的方块。

2：煮锅加入冷水下五花肉，加入姜片和料酒，大火烧开后煮一分钟。

3：3、捞出五花肉控干水分。

4：炒锅烧热加入植物油，放入冰糖小火慢慢融化，并用筷子不停搅拌，至冰糖变成红色开始起泡泡。

5：倒入五花肉进行煸炒，这时候一定注意五花肉的多余水分控干，要不然会溅油，煸炒至五花肉肥肉油脂析出一部分，并且均匀的包裹糖色。

6：这时候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸炒至五花肉均匀上色。

7：加入足够的开水，然后加入姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒、3大勺料酒大火开锅后，小火慢慢煮一个半小时。

8：加入适量盐大火收汁。

9：至汤汁粘稠均匀包裹在每一块肉上。

10：香甜软糯、入口即化的家常版红烧肉就做好了。

11：成品图

12：成品图

小窍门

1、五花肉要选带皮五花三层最好，切块也不要太小，因为煮的过程肉会缩水。2、调料看自己喜欢吧，我是家里常备的几款调料都放进去了。有大葱要放点，我没有买就没放了。还有干红辣椒不要放多，我只放了2个不怎么辣的去腥，不要煮出来太辣，红烧肉还是突出香甜味。3、焯水要冷水入锅，炖煮时候加入的是开水，一定一定要加开水，要不然煮出来的红烧肉会发硬，而且加水要足够，不要中途加水。4、最后炖煮时间要足够长才会软糯不油腻，我曾经吃过朋友做的速成版的红烧肉，口感是没法和小火慢炖出来的比的。5、这只是我家家常版的红烧肉，我好像会做饭第一道学会的“大菜”，一直以来基本都这么做，也欢迎大家探讨你们都是怎样做红烧肉的。

家常红烧肉

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主料

鸡精1小勺；姜3片；生抽1茶匙半；五花肉600克左右；八角1个；桂皮1片；冰糖2块；老抽半茶匙；香叶2～3片；盐1小勺；料酒2茶匙；葱2～3根；

辅料

食用油适量；

家常红烧肉的做法步骤

1：准备好食材

2：葱切段，姜切片备用

3：把肉水里泡一下，去血水，然后水烧开倒入肉焯水，冲洗干净备用

4：锅里倒油加热，爆香葱姜

5：加入冰糖，肉翻炒，把肉炒出糖色

6：然后加入生抽1茶匙半，老抽半茶匙，料酒2茶匙，八角桂皮，香叶，盐1小勺加入适量清水，水淹到肉就可以了，大火烧开，小火焖煮一小时左右

7：看到汤汁变浓了，大火收汁加入鸡精即可

8：浓浓的肉香...

9：成品图

10：成品图

小窍门

肉一定要超出糖色，把肉里的油炒出更香，小火焖煮的肉容易熟，更入味，煮到汤汁浓稠口感更好，调料可以根据自己的喜好添加

家常红烧肉

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主料

五花肉500g；

辅料

糖适量；桂皮适量；八角适量；葱白适量；姜片适量；香叶适量；料酒适量；

家常红烧肉的做法步骤

1：准备配料

2：五花肉切方块冷水下锅水开捞出控干水（焯水时放入一些料酒去腥）

3：锅中放少许油，油温不要太高放入糖（冰糖也可）快速转勺

4：糖色炒至深色冒泡放入肉块

5：快速翻炒待肉变金黄色

6：加入少许酱油翻炒

7：翻炒后加入水（温水最好）水量没过肉即可

8：锅中水开后，加入桂皮八角香叶姜片料酒

9：转小火炖1个小时

10：大火收汁装盘出锅

家常红烧肉

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主料

五花肉700g；

辅料

姜1块；香叶几片；桂皮2片；八角2个；干辣椒2个；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

冰糖30g

胡椒粉1匙

红曲粉3g

料酒1勺

鸡精少许

家常红烧肉 的做法步骤

1：五花肉一块。

2：切成厚块。

3：烧开一锅水，将五花肉入锅焯水3分钟。

4：捞起后洗去浮沫，沥干水分备用。

5：准备配料：姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、冰糖。

6：起锅热油，将五花肉倒入锅中。

7：煸出部分油脂，铲起备用。

8：锅中留底油，放入冰糖，用锅铲敲碎，小火炒出糖色。

9：炒出焦糖色。

10：将五花肉倒回锅中，翻炒上色。

11：倒入姜、干辣椒和香料，炒出香味。

12：再放入盐、酱油、料酒、红曲粉、胡椒粉调味。

13：翻炒均匀。

14：加入没过五花肉的水，大火烧开后转至炆火焖30分钟。

15：时间到，水分已收至粘稠，撒点鸡精提鲜，翻炒后均匀出锅。

16：成品。家常红烧肉，香甜软绵，肥而不腻。

家常红烧肉

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主料

带皮五花肉350g；

辅料

冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉；

家常红烧肉的做法步骤

1：五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

2：锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

3：保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

4：接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。

5：等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

6：然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。

7：一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。

小窍门

1、只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。2、推荐用砂锅或者铸铁锅炖！3、具体原料的分量比例，只是个大概，仅供参考。每个人的口味也不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。

家常红烧肉

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主料

五花肉适量；

辅料

葱适量；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；醋1/2茶匙；料酒1汤匙；冰糖30克；八角1个；盐1茶匙；姜适量；蒜适量；

家常红烧肉的做法步骤

1：五花肉焯水五分钟左右

2：准备葱姜蒜，八角一个，不太辣的干辣椒2-3个(不用干辣椒也可以)，焯过水的五花肉切块

3：锅内平时炒菜2分之1的油，烧热后下五花肉煸炒出油，如果肉不太肥就稍微炒炒

4：加入葱姜蒜八角干辣椒继续炒出香味

5：加料酒一汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，醋半茶匙，冰糖30克，水没过肉开盖煮沸五分钟去异味后盖盖最小火闷一小时

6：加入一茶匙盐后大火收汁

7：完成

小窍门

煸炒肉的时间根据肉的肥瘦来定，太瘦的肉也煸不出多少油，容易干，糊锅所以不怎么出油的肉只要翻炒一分钟即可最后放盐易烂用冰糖颜色会亮些，我称了下30-40克刚好，口味属略微偏甜型

家常红烧肉

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主料

猪五花肉500g；

辅料

料酒适量；姜5片；生抽一汤勺；冰糖5块；八角2大朵；薄荷叶2朵；老抽一汤勺；葱5段；蒜适量；胡萝卜丁适量；

家常红烧肉的做法步骤

1：一块一斤左右的五花肉，选的比较瘦的，夏天太肥的家人不会吃太多。

2：下水煮二十分钟，筷子扎进去没有血水就可以捞出，清水冲洗。

3：肉切成小块（肉煮的有点欠火候），葱，姜，蒜，八角，冰糖准备好备用。

4：锅底放油，葱，姜，蒜，八角（先放入料不打算炒糖色了）冰糖一起下锅炒，炒出料香。

5：肉倒入锅中翻炒至金黄色，会炒出来很多油如果怕油腻的话，可以把油盛出来一些，加老抽、生抽、胡萝卜丁继续翻炒，之后加入清水和料酒，清水完全没过肉。大火致沸腾后改小火一个小时。

6：放入两朵薄荷叶，汤汁更清香。小火一个小时后把葱姜蒜等料捞出，改大火收汁。收汁很重要，一定要看住，我的就收过了。

家常烧红烧肉

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主料

五花肉1斤；

辅料

葱3g；姜3g；蒜4g；八角2个；香叶2个；辣椒少许；白扣2个；桂皮少许；

调料

盐3g

糖5g

味精2g

鸡粉2g

豆瓣酱6g

啤酒1瓶

蚝油5g

生抽3g

老抽适量

家常烧红烧肉的做法步骤

1：以上是要用食材。

2：把五花肉炒制金黄。

3：放入提前准备的砂锅里。

4：把葱姜蒜炒香，加入大料，加入豆瓣酱，啤酒，调料。

5：调好的汁加入包里面，大火烧开，小火慢炖40分钟。

6：转大火收汁，加入蒜苗。

7：一盘漂亮的红烧肉就做好了。

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