广西啤酒鸭，一道融合了桂菜精髓的经典家常美味。其正宗做法讲究鸭肉与啤酒的奇妙结合——以本地鲜鸭为主料，经焯水去腥后，与姜片、八角等香料一同煸炒出香。关键秘诀在于倒入足量啤酒慢火焖煮，让酒香彻底渗透肉质，既去除了鸭肉的膻味，又赋予其独特的麦芽香气。出锅前加入青红椒提鲜增色，成品鸭肉酥烂入味，汤汁醇厚微甜，每一口都饱含着啤酒的芬芳与鸭肉的鲜嫩，堪称舌尖上的广西风味典范。

啤酒鸭

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主料

鸭腿3个；啤酒300ml；

辅料

葱3段；姜10克；辣椒5个；

啤酒鸭的做法步骤

1：鸭腿焯一下，水里加姜片

2：剁块加生抽，料酒，五香粉腌制半小时入味

3：爆香葱姜辣椒

4：倒入鸭块翻炒

5：倒入啤酒，大火烧开小火炖半小时

啤酒鸭

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主料

鸭肉适量（我用了三只鸭腿）；

辅料

土豆适量；啤酒二听或一瓶；

配料

老抽适量

葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

啤酒鸭的做法步骤

1：鸭肉（我用了三只鸭腿）洗净剁成可口块，土豆去皮切滚刀块，葱切段，姜切片。

2：锅内添入适量凉水，下入鸭块

3：烧开，焯去血沫和杂质，捞出鸭块沥净水。

4：苏泊尔火红点不粘锅洗净重置火上，添入少许底油。当火红点图案消失，变成实心红色时，温度约是180度，就可以开始烹饪了。

5：下入鸭块炒至出油。

6：加入老抽炒上色。

7：加入啤酒。

8：大火烧开后，放入葱段，姜片，花椒，桂皮，八角，改为小火，将鸭肉炖至七成熟。

9：放入土豆块，调入盐，糖，鸡精定好味。

10：继续炖至鸭肉入味，土豆绵软，汤汁浓稠时再加入少许啤酒烧开即可。（出锅时再加少许啤酒可让味道更加浓厚。）

11：成品图

12：成品图

13：成品图

啤酒鸭

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主料

鸭半只；

辅料

仔姜颗；

调料

啤酒一听

配料

葱姜蒜花椒八角适量

配料

豆瓣酱青椒适量

啤酒鸭的做法步骤

1：鸭焯水一遍。

2：然后热锅放热葱姜蒜花椒八角炒香，放豆瓣酱炒出红油，下鸭肉翻炒加入生抽老抽适量盐翻炒均匀。

3：放一听啤酒和适量水过面即可闷至入味，最后放入青椒收汁装盘。

啤酒鸭

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主料

鸭半只；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；桂皮适量；

调料

盐适量

油适量

啤酒适量

酱油适量

蚝油适量

啤酒鸭的做法步骤

1：鸭肉剁好，放入锅里，加入姜，料酒焯水捞起过冷水。

2：切好姜葱蒜。

3：锅里热油爆香姜葱，八角，香叶，桂皮，花椒，倒入鸭肉翻炒均匀。

4：再加入盐，酱油，耗油，蒜炒匀，倒入一罐啤酒大火烧开焖2分钟。

5：转入砂锅，小火炖30分钟。

6：煮至汤汁浓稠即可。

啤酒鸭

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主料

新鲜鸭肉500克；

辅料

橄榄油适量；啤酒一罐；蒜适量；葱适量；姜适量；青椒红椒适量；干红椒适量；香菜适量；

配料

老抽适量

盐适量

啤酒鸭的做法步骤

1：鸭肉洗净切块，放锅加上煮开10分钟，可以去油去腥。

2：煮开后，出锅，加酱油，盐，橄榄油，葱蒜末腌制30分钟左右。

3：干锅入油，干红椒爆香。

4：腌制好的鸭肉放入锅中，大火翻炒至肉质变成黄色。

5：倒入啤酒，并加入少量桂皮，丁香。大火烧开5分钟。

6：开锅，加入青红椒绿椒，然后转小火30分钟左右。大火收汁。

7：出锅，入盘，撒上葱末。

小窍门

1，鸭皮油脂很多，需要先煮开去油，这步可以加点姜片，去腥。2，最好用橄榄油，橄榄油遇热后会散发清香，可以增加鸭肉的香味。3，丁香，依据个人口味添加，一点点就会有很大香味，所以一定不能多放。

啤酒鸭

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主料

啤酒适量；鸭肉250g；

辅料

姜4片；陈皮1块；干辣椒5个；八角1个；桂皮半个；老抽适量；

啤酒鸭的做法步骤

1：鸭肉切块放入锅中，锅中加清水和姜片煮开，去血水。

2：继续清洗鸭肉，我直接用凉水冲洗的。总感觉这些肉类很脏，要洗干净。

3：炒锅中放油烧热，放入切好的姜干红辣椒爆香。放入鸭子翻炒一会。加入老抽，料酒，花椒，桂皮，干陈皮，继续翻炒。

4：加入啤酒焖翻炒至鸭肉变红，加入适量啤酒，一般以没过鸭肉为宜。加盖焖煮，小中火焖一会，大火焖收汁。

5：收汁起锅装盘啰！

啤酒鸭

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主料

鸭肉500克；青辣椒3个；啤酒1罐；

辅料

姜片适量；红辣椒适量；冰糖适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；酱油适量；胡椒粉适量；油盐适量；

啤酒鸭的做法步骤

1：鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；

2：烧热锅，放少许油，下入焯过的鸭肉翻炒；

3：将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；

4：翻炒几下后加入冰糖；

5：再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；

6：加入大罐啤酒，没过所有的鸭肉，

7：大火煮开，转为小火煮上三十分；

8：加入青椒，翻炒均匀后大火收汁；

9：最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；

10：盛入小煲中，再配上啤酒，好美味。

小窍门

1.鸭肉焯水时加入几片姜能帮助去腥，焯煮后要用热水将表面浮沫洗干净；2.炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多；加入的大料也无须多，免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味；3.冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快；煮的时间以鸭肉量的多少决定，但至少要三十分钟；4.最后加入点配菜青辣椒，翻炒几下后加入盐等调味即可。

啤酒鸭

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主料

鸭半只；啤酒适量；

辅料

八角3个；桂皮1块；生抽3匙；料酒2勺；蚝油2勺；老抽2勺；生姜1块；大蒜3个；干辣椒适量；青辣椒2个；红辣椒2个；盐适量；糖适量；醋2勺；花椒1匙；

啤酒鸭的做法步骤

1：放入生抽，老抽，料酒，耗油，干辣椒，炒至上色

2：倒入一瓶啤酒，放八角，桂皮，适量冰糖，盐慢火煮至收汁

3：放入生抽，老抽，料酒，耗油，干辣椒，炒至上色

4：待汁收到差不多就放入青辣椒，红辣椒翻炒30秒即可

5：待汁收到差不多就放入青辣椒，红辣椒翻炒30秒即可

6：最后装盘摆上一点香菜，美味又好看的啤酒鸭就完成了

啤酒鸭

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主料

鸭半只；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

老抽适量

鲜抽适量

啤酒鸭的做法步骤

1：先把鸭子飞下水，鸭子可以剁小块点，小块很入味。

2：锅里先下一点点油，鸭子肥油就可以放少，煸出油脂，下姜蒜炒香。

3：下入准备好的八角一个，桂皮一小块，香叶几片，干辣椒。

4：炒一会就放入老抽蚝油和鲜抽。

5：下入啤酒淹过鸭子就好大火烧开后，调成小火慢炖。

6：焖到差不多就大火收汁。

7：用大火收干水分，不要留水，烧干至只剩下油没有水分就可以起锅了。

啤酒鸭

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主料

鸭子半只；

辅料

料酒2勺；花椒50g；八角1个；盐2勺；老抽20ml；蒜50g；干辣椒100g；啤酒一瓶；姜50g；

啤酒鸭的做法步骤

1：先把半只鸭子洗干净，把半碗姜.蒜.花椒.八角.盐，干辣椒.啤酒准备好

2：开火倒油，把鸭子放入炒，直到水气炒干，颜色变得微黄

3：倒入刚准备的佐料，佐料根据自己口味的轻重放，还加入料酒，冰糖两颗，酱油，尽量放点老抽调色，中火炒3分钟左右

4：倒入一瓶啤酒，小火盖上锅盖煮，等啤酒炒干后，在油中翻炒5分钟即可……

小窍门

由于在学校做，所以很多图片没有拍。

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