做这道菜，食材得准备齐全。菠菜要新鲜，绿油油的才好吃。粉丝选细的那种，容易泡软。小米辣、大蒜、生姜是调味的关键，缺一不可。还要点生抽、白糖、素蚝油、香油和辣椒油，这些都是让菜好吃的秘密武器。食材不复杂，菜市场一抓一大把。
粉丝得先处理好。拿一碗热水，把粉丝泡进去，软了就好。别泡太久，不然口感不筋道。大概十分钟，粉丝变透明就差不多了。泡好后捞出来，沥干水，放在一边备用。这一步简单，但得有点耐心。
菠菜也得收拾干净。摘掉老叶子，洗掉泥沙，然后切成五六厘米的小段。别切太短，不然吃着没嚼头。洗菠菜的时候多换几次水，沙子洗不干净吃着硌牙。切好的菠菜放碗里，准备下锅。
小米辣和蒜姜得切细。小米辣辣度高，喜欢辣的可以多放点，不爱辣的就少放，切成小丁就行。大蒜拍扁切片，生姜切末，放在小碗里备用。这些东西一会要爆香，味道全靠它们提起来。
锅里烧水，水开后放菠菜。加点食用油和一小撮盐，油能让菠菜颜色更绿，盐能去掉涩味。菠菜烫个几十秒，看到叶子变软就捞出来。别煮太久，不然菠菜就没脆感了。捞出来后放冷水里过一下，控干水，搁一边。
现在开始组装菜。拿个大盘子，把泡好的粉丝铺底，再放上烫好的菠菜。上面撒上小米辣丁、蒜片和姜末。锅里烧点油，稍微冒烟就行，热油直接泼在蒜姜辣椒上，滋啦一声，香味全出来了。这一步看着简单，香味全靠热油逼出来。
调汁是这道菜的灵魂。拿个小碗，倒点生抽，加一勺白糖，再来点素蚝油，滴几滴香油，最后放点辣椒油。辣椒油自带咸味，家里用现成的就不用加盐了。搅拌均匀，汁就调好了。把这碗汁浇在菠菜粉丝上，拌一拌，味道全进去了。
做这道菜还有个小秘诀。食材一定要新鲜，尤其是菠菜，蔫了吧唧的叶子做出来不好吃。粉丝也别泡太久，保持点嚼劲最好。调汁的时候，糖和辣椒油的比例可以根据口味调，喜欢甜点多加糖，喜欢辣点多加辣椒油。自己做饭嘛，味道得随心。
你家做凉拌菜有啥独门做法？每个人口味不同，有人爱多放醋，有人爱加点芝麻。把你的小妙招分享出来，大家一起学学，说不定还能整出新花样。这道凉拌菠菜粉丝，你学会了吗？赶紧试试，厨房里动起来，保证好吃到飞起！
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