五仁馅作为传统点心的灵魂，其家常做法其实丰富又亲切。从经典的核桃、花生、瓜子仁、芝麻、杏仁组合，到灵活替换松子、腰果等食材，每种搭配都承载着匠心。无论是先烘烤再捣碎，还是调入桂花糖与熟油，自制五仁馅总能带来满口酥香与甜蜜回忆，让传统美味在厨房轻松延续。

自制五仁月饼

图片来源于网络 侵删

主料

面粉250克；糯米粉40克；白糖70克；猪油90克；

辅料

花生杏仁40个；瓜子仁12勺；芝麻3勺；椒盐粉10克；

五仁月饼的做法步骤

1：上面的是酥外皮，下面的是酥油心

2：面粉团分成相等的量

3：酥皮的成品

4：炒制糯米粉

5：白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。

6：白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。

7：白糖50g，果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。

8：包的时候要小心，不要露馅了～

9：烤箱烤20分钟

10：成品

11：成品，吃一口，满口酥哦～

小窍门

制作酥皮和酥油心：1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮，见图，用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量，盖上保鲜膜，将酥油心放到酥外皮的里面，像包汤圆一样搓成一颗球，3:用擀面杖擀成长条，然后在卷起来，竖起来后压扁在重复上面的动作，最后擀成圆形4:制作馅料，将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感，冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎，不要太碎哦！将糯米粉倒入不粘锅内炒熟，然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里，像包汤圆一样包起来，然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了，两面各烤制14分钟。

五仁馅料

图片来源于网络 侵删

主料

黑芝麻馅料1包；

辅料

松仁适量；南瓜子适量；杏仁片适量；黑衣花生适量；

五仁馅料的做法步骤

1：将各种坚果放入空气炸锅中，180度炸20分钟左右，中间温度和时间自己调节。

2：烤好的坚果晾凉，将花生用擀面杖碾碎。

3：事先把黑芝麻馅料准备好，用勺子碾开。因为芝麻馅里本来就有糖和猪油，所以我们不用加任何东西。

4：最后把果仁倒入黑芝麻馅料中，用勺子拌匀，放入保鲜盒，做点心的时候就可以用啦。

自制五仁月饼馅

图片来源于网络 侵删

主料

核桃仁120克；瓜子仁60克；杏仁120克；花生仁180克；白芝麻120克；葡萄干100克；圣女果干60克；

辅料

桂花酱25克；糕粉300克（炒熟的糯米粉）；细砂糖190克；植物油85毫升；高度白酒25克；凉白开水200克；

自制五仁月饼馅的做法步骤

1：杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）

2：干果切好后都纳入一盆

3：加入葡萄干碎、圣女果干碎

4：倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀

5：倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀

6：用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了

7：成品图欣赏！

8：成品图！！

9：成品图！！！

10：成品图！！！！

小窍门

1果仁的块别切太大了，会把月饼顶透2加到馅里的水不要用生水，月饼会很快变质，缩短保质期

五仁馅饼

图片来源于网络 侵删

主料

普通面粉300克；

辅料

黑芝麻花生馅300克；

调料

冷水75克

开水75克

五仁馅饼的做法步骤

1：称量300克面粉倒入面盆里。

2：一半面粉中倒入约75克的热水搅拌成絮状。

3：放至不烫手后将所有面粉搅拌在一起，加入75克左右的冷水和成光滑的面团。

4：将和好的面团盖上盖子饧发十五分钟。

5：十五分钟后取出面团放在案板上搓成长条状。

6：然后平分成8个小剂子。

7：将每个小剂子揉圆成小面团。

8：准备一些黑芝麻花生馅。芝麻花生馅的做法很简单，首先把黑芝麻、花生分别放入炒锅里，小火炒出香味后盛出放凉。其中放凉的花生要搓去外皮，放入保鲜袋里，用擀面杖碾碎。把碾碎的花生和芝麻放入大碗里加入适量的白糖，炒熟的面粉和猪油拌匀，咱们的馅料就做好了。

9：取一个小面团放入黑芝麻花生馅包起来。

10：将包好馅的面团用手掌按压成饼坯，然后放入电饼铛里烙熟，这里电饼铛无需刷油。

11：一面烙黄翻过来烙另一面，两面都烙熟烙黄后即可出锅食用。

小窍门

1、做烫面时水要边倒边搅拌，希望饼更暄软一些的可适当增加热水的用量，减少凉水的用量。但热水量不要超过总水量的十分之七，毕竟我们需要用少量的冷水面团保持饼的韧性。2、懒得做黑芝麻花生馅的可以换成豆沙馅或紫薯馅。

五仁馅

图片来源于网络 侵删

主料

核桃仁150克；西瓜籽仁50克；瓜子仁50克；花生米120克；白芝麻50克；黑芝麻50克；糯米粉300克；白糖200克；玉米油80克；凉白开适量；白酒2勺；

五仁馅的做法步骤

1：核桃仁和花生米比较大先放烤箱烤

2：之后再放瓜子仁和芝麻接着烤

3：糯米粉放锅里小火炒至微黄

4：烤好的果仁用擀面杖压碎

5：加入白糖白酒和水搅拌

6：分次加入糯米粉，等到果仁能捏成团软硬适中就行

五仁馅

图片来源于网络 侵删

主料

核桃仁130g；杏仁130g；黑芝麻130g；西瓜籽仁130g；瓜子仁130g；

辅料

冬瓜糖80g；蜜饯柚皮90g；蜂蜜200g；玉米油60g；二锅头白酒42度20g；冷白开水100g；

五仁馅的做法步骤

1：杏仁用擀面杖擀碎。

2：核桃剥仁，洗净，沥干水，烤箱烤熟后冷却擀碎。

3：西瓜籽仁和葵花籽仁洗净沥干水，放烤箱烤熟，注意不要烤糊。糯米粉也放入烤箱烤熟。温度130到150。

4：五种果仁放入大碗中，加入白酒拌匀。

5：再加入冬瓜糖、柚皮、蜂蜜、玉米油和糯米粉和冷白开，戴上pvc手套，和匀压紧放二个小时。

6：两小时后开始搓圆，35g一个。

7：搓了37个。

自制五仁馅

图片来源于网络 侵删

主料

熟花生仁100克；白芝麻25克；蜜枣50克；矿泉水160ML；白糖160克；

辅料

黑芝麻25克；瓜子仁33克；杏仁片50克；大豆油60克；高度白酒2汤匙；

自制五仁馅的做法步骤

1：炒花生。小火：在锅里炒了几秒钟后再加入素油，炒一会儿后加一点点食盐。

2：炒好的花生放菜板上，用擀面杖压碎。

3：全部压好之后，放盘里晃晃，壳就在上面喽，把壳去掉就可以。

4：弄好的花生仁，有点整片了，可以用刀或装布袋子里再压碎就可以了。

5：把核桃放烤盘里150度烤熟，还是放在菜板上，可以用刀切碎。

6：再把芝麻在锅里炒熟，趁热用擀面杖压碎待用。

7：将杏仁片炒熟。杏仁片就不用弄碎啦，嘻嘻。

8：分别将面粉和糯米粉炒熟。

9：将蜜枣切碎。

10：把水和糖和匀，化开。

11：加入准备好的五仁、白酒拌匀。

12：加入炒熟的面粉和糯米粉。

13：拌好的五仁馅。不渗水不渗油。

14：50克的月饼按比例3：7，馅为35克一个搓圆就可以喽。

小窍门

1、炒的时候要小火。2、面粉和糯粉炒至微黄即可。3、白酒用的是二锅头白酒。

五仁馅月饼

图片来源于网络 侵删

主料

低筋面粉150（皮）；转化糖浆100（皮）；腰果40克；核桃仁40克；果仁40克；瓜子仁40克；芝麻40克；

辅料

枧水5克（皮）；玉米油40克（皮）；吉士粉10克（皮）；淀粉100克（馅）；糖100克（馅）；香油适量（馅）；水适量（馅）；

五仁馅月饼的做法步骤

1：先准备馅的材料

2：放入保鲜袋碾碎

3：把淀粉不停翻炒，不要糊了

4：把坚果碎，淀粉，水，糖香油拌好可以成团即可放置一小时待用

5：开始做月饼皮，先倒入转化糖浆，笕水，玉米油搅拌均匀

6：把面粉和吉士粉筛入盆中

7：搅拌成团，冰箱冷藏一个小时

8：把馅和皮25克一个分好，就是50克一个的月饼了

9：开始包月饼

10：滚上生粉后放入模具

11：均匀用力压出花型放入油纸上，一个月饼就做好了

12：都做好后，入烤箱前，月饼表面要喷水

13：烤箱预热200度5分钟，放入月饼烤5分钟定型

14：取出月饼薄薄刷一层蛋黄液，180度烤10～15分钟

15：烤好后放凉就可以保鲜袋装好等待回油了，3天左右即可

自制汤圆馅~红糖五谷粉馅

图片来源于网络 侵删

主料

红糖适量；熟五谷粉适量；

辅料

食用油适量；

红糖五谷粉馅的做法步骤

1：油烧热后放凉，放入红糖，开水。

2：红糖融化后，放入熟五谷粉。

3：炒香后关火，稀了加五谷粉调浓度，稠了加水。

4：放入冰箱冷藏，硬一点比较好包。

五仁馅

图片来源于网络 侵删

主料

花生仁100克；芝麻50克；瓜子仁50克；蜜枣50克；杏仁片50克；核桃仁50克；面粉125克；糯米粉100克；

辅料

大豆油60克；矿泉水150ML；白糖160克；白酒2汤匙；

五仁馅的做法步骤

1：先炒好花生，或者用烤箱150度烤8分钟。用烤箱时间要按自家烤箱温度来定。

2：把花生擀碎，不能擀太碎或太整哦。

3：擀好了，放盆里晃晃，皮和仁就分开了。

4：蜜枣切碎料。

5：黑芝麻和白芝麻同炒，稍微擀一下。

6：核桃用烤箱150度烤5分钟。然后切碎。

7：杏仁片烤熟或文火炒熟。

8：备好熟瓜子仁。

9：炒好面粉和糯米粉。

10：盆中加入水和油，糖拌匀。

11：加入备好的五仁，白酒，面粉。拌匀。

12：按需要的比例量好之后捏紧，搓圆。

小窍门

1、杏仁片也可以换零食店里熟的杏仁。2、果仁可以换自己喜欢的，葡萄仁也可以。3、清水可以看馅料干爽来加。一般是150－160.我用的150ML。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。