潮汕反沙芋是一道经典的家常甜点，以芋头为主料，外层裹着晶莹的糖霜，入口酥脆香甜，内里软糯绵密。其做法简单却讲究火候，关键在“反沙”——将白糖融化成浆后冷却结晶，形成雪白酥松的外衣。家常制作只需芋头、白糖及少许油，掌握好糖浆的熬制与翻炒技巧，便能复刻出这道承载着潮汕风味的传统美食，既是茶余饭后的惬意点心，也饱含着朴素温暖的烟火气息。

潮汕芋头泥

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主料

芋头1个；

辅料

新鲜猪油大半碗；白糖大半碗；

潮汕芋头泥的做法步骤

1：将芋头一个去皮切成四块，上蒸笼蒸30~40分钟到熟为止。

2：将蒸熟的芋头用刀背重复用力抹，抹到跟泥浆一样，没有丝毫颗粒。

3：现炸猪油约为半碗，去掉油渣（做芋头泥油会适量多点）。

4：慢火，放入芋头，并用锅铲将芋头泥顺一个方向，用力反复抹至感觉很滑时（抹越久越好）。

5：加入白糖，继续抹至白糖完全溶化。

6：一道正宗的“潮汕芋头泥”大功告成。喜欢香菜或陈皮味的，可将其切碎后加入，和匀后即可！

小窍门

1.一定要用猪油，最好是现炸的，吃起来更加香、滑。2.要将芋头重复抹至没有丝毫颗粒，这样才能有入口即化的感觉。

反沙芋头条

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主料

荔浦芋头半个；

辅料

糖100g；

反沙芋头条的做法步骤

1：正宗荔浦芋头1个。

2：切成条状，下水烫三十秒，用纸巾擦干水分，倒入适量干淀粉拌均匀备用。

3：油温升高后放入芋头条炸熟。

4：炸干的芋头条非常的干。

5：白糖加一样量的水，小火炒至大泡泡变成这样的小泡泡后即可放入芋头条，如果继续炒下去就会变成拔丝芋头了。

6：拌匀之后很快就会反沙了。

7：你学会了吗。

潮汕芋头糕

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主料

芋头1500g；腊肉120g；花生150g；粘米粉2碗；番薯粉半碗；

辅料

盐2茶匙；五香粉1茶匙；鸡精1茶匙；

潮汕芋头糕的做法步骤

1：将腊肉整条放锅里煮十分钟，取出切成筷子粗细，花生洗净用刀背用力按成两片。

2：将腊肉先炒出香味待用。

3：芋头去皮切成二～三毫米的粗条。

4：加入花生片、炒好的腊肉（也可加入腊肠、虾仁）、粘米粉、番薯粉、五香粉、盐、鸡精及一碗清水拌匀，放入大盘里按实（先将盘底抹点油好取）大火蒸二十分钟。

5：等凉后取出即可食用，或切成小块放入冰箱可保存二三天，放进急冻可保存一个月。

6：吃时取出放入平底锅，用中小火煎至两面微黄即可。

潮汕柑饼

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主料

潮汕柑500g；

辅料

冰糖适量；盐适量；

潮汕柑饼的做法步骤

1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.

2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天

3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.

4：漂亮美味的潮汕柑饼

潮汕反沙芋头番薯

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主料

番薯2个；芋头半个；

辅料

白糖10勺；葱花少许；水少许；油1碗；

潮汕反沙芋头番薯的做法步骤

1：准备半个芋头、两个红薯，削皮洗干净。

2：芋头和红薯切小块条。

3：葱花和橘子皮洗净后切碎，葱花选叶子绿色的部分更好。

4：热锅倒油。

5：红薯和芋头分开炸，中火，期间不断翻搅，让其受热均匀，炸熟后捞起沥干油。

6：用同样方法中火炸芋条。

7：炸好的红薯条和芋头条。

8：倒出锅内余油，倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

9：糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。

10：把炸好的芋头条和红薯条下锅，翻炒裹上糖浆后立即熄火，把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。

11：继续翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

12：盛盘趁热吃，口感香脆。

桔皮反沙芋头

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主料

芋头250g；

辅料

白糖30g；桔子皮适量；水适量；

配料

食用油适量

桔皮反沙芋头的做法步骤

1：桔子皮切小粒，芋头切条形，备用

2：锅内加适量食用油，烧热（别用小火，炸起来不够脆）把芋头放下去炸10来分钟就差不多可以了（我用盆子来炸，比较省油）

3：炸好的芋头用过筛的勺子捞起，放一旁备用

4：锅内倒入适量水，倒入白糖

5：要一边用铲子转圈搅拌，以防烧焦了。

6：全冒泡了，关火。倒入桔子皮，倒入芋头，不停地翻炒！

7：炒个几十下，那白糖慢慢都结了，锅底变白了，这样就可以啦！

8：看，就是这效果啦！

9：我的白糖熬得过头，有点像焦糖了，不过不影响味道。

小窍门

我这白糖下得比较少，适合小孩子吃，不会太腻！在白糖煮都冒泡过一会就要把芋头倒下去翻炒了，我的时间长了些，有点变黄了。加上用的是橄榄油很深的颜色！一次性可以炸多点，我这份量太少，边拍照边吃，拍完就给我吃光了。哈...实在美味！平时讨厌吃甜的也都消灭掉了！还有一点，芋头一点要粉，不粉就别做了，不好吃太浪费！

潮汕小吃---返沙芋头

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主料

芋头1个；

辅料

白糖适量；

返沙芋头的做法步骤

1：芋头去皮洗净。

2：把芋头切成条状。

3：锅内放多些油，加热。

4：把芋头放进热油锅里炸。

5：时不时翻一下，让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下，轻松穿透就是熟了。

6：出锅后用吸纸吸掉油分，再放凉。

7：锅内一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。

8：煮沸后转小火，慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。（或者弄一碗凉水，用筷子在锅内粘上糖浆，放入碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）

9：炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。

10：迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

小窍门

1.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。2.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。3.给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

潮州反沙芋头

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主料

芋头一个；

辅料

盐少许；白糖适量；

潮州反沙芋头的做法步骤

1：芋头去皮切块

2：芋头先炸熟。我是用砂锅炸的，窄口的锅炸东西最好了，先把油加热到7成熟，把芋头放进去小火炸熟。

3：炸好的芋头，我分两次炸，这是2分之一

4：炸好芋头开始熬糖浆，把白糖加入适量的水，不停的搅拌熬煮。把糖熬成糖浆就可以了。在里面加入一点点糖提味。

5：熬到搅的时候很粘稠，气孔慢慢变小就可以了。

6：把炸好的芋头放到糖浆里搅拌均匀即可关火。

反沙芋头

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主料

芋头半只（约600～700克）；

辅料

白砂糖半碗左右；水20ml；

反沙芋头的做法步骤

1：芋头去皮切成小块，拇指大小即可。

2：放半碗左右的花生油或猪油，中火翻炒，直到外面脆，里面熟透为止，捞起用吸油纸去除多余的油。

3：洗锅后，放20ml冷水及沙糖，慢火，快速搅拌，直到全部融成浆如图4。

4：融砂糖

5：等到糖浆中冒出大的泡泡如图5即可放进炒好的芋头。

6：改中火或用慢火，快速翻炒直到糖浆变成白色，收干水分。

7：装碟，香喷喷甜蜜蜜的反沙芋头就做好啦

小窍门

1.溶糖是关键，小火，搅拌，加点耐性，不然糖有些还没融，有些已经焦糖色了。2.加入芋头的时机要把握好，出现大泡了赶紧放芋头，否则很有可能成拔丝芋头了。

反沙芋头

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主料

芋头半个；

辅料

油适量；水适量；

调料

糖适量

反沙芋头的做法步骤

1：先把芋头切好。

2：把芋头放锅里炸。

3：炸好以后捞出。

4：然后开始熬白糖，熬到糖水浓稠就可以。

5：然后把芋头搅拌均匀。

6：搅到像这样子就可以出锅。

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