水笋的脆嫩与鸡爪的胶质是绝妙搭配。家常做法中，先将鸡爪焯水去腥，再与泡发好的水笋一同焖烧。酱油、冰糖与少许料酒调出醇厚底色，小火慢炖让鸡爪逐渐酥软脱骨，水笋吸饱汤汁，咸鲜中透出微甜。出锅时撒上一把青蒜，热气蒸腾间，软糯入味的鸡爪连筋带皮，配上米饭，每一口都是扎实的满足。

卤水鸡爪

图片来源于网络 侵删

主料

鸡爪8只；干辣椒4个；姜5片；冰糖2颗；桂皮1片；

辅料

盐3克；生抽50克；老抽20克；麻油5克；卤水汁150克；料酒5克；

卤水鸡爪的做法步骤

1：准备图中的材料，卤水汁、鸡爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖

2：内烧开水后放入鸡爪，并加入料酒煮一两分钟去除血沫

3：掉过水的鸡爪冲洗干净备用

4：取一干净的砂锅，加入上述所需材料混合一起

5：再加入适量清水调成卤水，清水的量约为600ML

6：将砂锅置于煤气炉，烧开水后放入掉过水的鸡爪上盖，小火煮12分钟即可

7：煮熟后捞出码放在盘子

小窍门

1、鸡爪很容易熟的煮约10-12分钟就够了，烂过头的话里面的筋口感反而不好2、适量加两颗冰糖是为了色泽更漂亮，加几个干辣椒带点辣的味道更好

烧鸡爪

图片来源于网络 侵删

主料

鸡爪适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；蒜适量；花椒适量；干红辣椒适量；

烧鸡爪的做法步骤

1：主料鸡爪500g。

2：将鸡爪清洗干净，剪去趾甲。

3：煮锅烧热水将鸡爪绰水。

4：准备大蒜、干红辣椒及花椒。

5：炒锅烧热加入植物油，将大蒜、花椒及干红辣椒放入爆香。

6：放入鸡爪煸炒。

7：依次加入生抽、老抽、料酒煸炒均匀。

8：加入适量水、盐、白糖大火烧开后，中火烧煮约15分钟。

9：用筷子扎下鸡爪如果熟了就大火将汤汁收干即可。

10：装盘开吃吧。

水笋烧肉

图片来源于网络 侵删

主料

带皮五花肉600g；笋干300g；

辅料

葱适量；料酒15ml；老抽5ml；生抽30ml；冰糖50g；盐少许；

水笋烧肉的做法步骤

1：水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）

2：准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮

3：五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块

4：在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香

5：下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄

6：调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7：将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味

8：等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

小窍门

干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次

卤水鸡爪

图片来源于网络 侵删

主料

鸡爪适量；

辅料

卤水料适量；

卤水鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，爪子剪掉，过水

2：卤水料是买的搭配好的五香味的。卤水料放水煮开，

3：放鸡爪下去大火煮5分钟，中火10分钟，关火，10分钟后捞起就可以吃了，冷了更好吃！

小窍门

简单的做法，自己做干净，也美味！

水笋烧鸡胗

图片来源于网络 侵删

主料

鸡胗300克；水笋305克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；

水笋烧鸡胗的做法步骤

1：食材：鸡胗（已清洗焯水）、水笋（已清洗切段）、桂皮、大料

2：烧锅倒油烧热，下入焯好的鸡胗翻炒一下。

3：随后，加适量的料酒。

4：加适量的清水翻动一下煮开。

5：接着，合入切好的水笋，搁入桂皮和大料翻动一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁差不多了，即成。

红烧鸡爪

图片来源于网络 侵删

主料

鸡爪500克；

辅料

蒜5个；姜5片；葱3根；

调料

料酒2勺

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

冰糖3勺

红烧鸡爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲，洗净。

2：放锅里加入料酒，姜，葱煮熟。

3：蒜切成碎末。

4：蒜，姜放油锅里炒热。

5：加入煮熟的鸡爪，加入生抽，老抽，蚝油炒均匀。

6：加入煮鸡爪的汤，汤盖过鸡爪，中火煮。

7：冰糖放油锅里炒至融化。

8：加入融化的冰糖，烧至收汁，起锅。

9：糯，香。

小窍门

加煮鸡爪的汤，味道好。

卤水鸡爪

图片来源于网络 侵删

主料

鸡爪适量；

辅料

香叶适量；茴香适量；蒜末适量；

卤水鸡爪的做法步骤

1：准备材料，(鸡爪提前用盐腌，以前卤鸡爪都是整个的，现在这样切开卤，味道更入味，而且小孩吃更方便)

2：爆炒蒜末出味

3：放鸡爪爆炒

4：放香叶、茴香材料爆出味

5：再放白酒，老抽，生抽调味

6：加水煮熟，味道不错(散步回来后，就剩这两个小东西了，不好意思哈)

水笋烧鸡翅根

图片来源于网络 侵删

主料

鸡翅根430克；水笋340克；

辅料

桂皮适量；大料适量；料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；

水笋烧鸡翅根的做法步骤

1：食材：鸡翅根（已清洗焯水）、水笋（已清洗切段）、桂皮、大料

2：烧锅倒油烧热，下入已焯水的鸡翅根翻炒翻炒。

3：随后，搁入桂皮和大料，加适量的料酒。

4：加适量的清水煮开。

5：接着，合入已切好的水笋翻动一下。

6：然后，加适量的老抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁差不多了，即成。

水笋烧鸡翅根

图片来源于网络 侵删

主料

鸡翅根325克；水笋245克；

辅料

干辣椒适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

水笋烧鸡翅根 的做法步骤

1：食材：鸡翅根（已清洗焯水）、水笋（已清洗）、干辣椒

2：将已清洗好的水笋放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入已焯好的鸡翅根翻炒翻炒。

4：随后，搁入干辣椒，加适量的清水。

5：加适量的料酒。

6：翻动一下煮开。

7：接着，合入切好的水笋翻动一下。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：调味煮开。

12：最后，煮至汤汁差不多了，即成。

凤爪烧雷笋

图片来源于网络 侵删

主料

雷笋525克；凤爪195克；

辅料

桂皮适量；大料适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

凤爪烧雷笋的做法步骤

1：食材：雷笋、凤爪（已清洗焯水）、桂皮、大料

2：将雷笋剥壳清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将焯好的凤爪放在案板上剁开，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒翻炒。

6：随后，加适量的清水煮开煮上10分钟。

7：接着，合入剁好的凤爪，搁入桂皮和大料翻动一下。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：调味煮开。

12：最后，煮至汤汁差不多了，即成。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。