选羊排得像挑水果，得看、得摸、得闻。去菜市场，找那种肉色红润、带点肥油的羊排，摸上去紧实，闻着有股淡淡的羊香。新鲜的羊排，煮出来肉滑汤清，味道差不了。别图便宜买蔫巴的，煮出来腥味重，吃一口就后悔。
买回来的羊排，别急着下锅，先得收拾干净。放进冷水里泡上半个小时，血水和杂质全得泡出来，不然汤里一股怪味。泡好后，烧一锅开水，把羊排丢进去焯水，看到水面上漂着浮沫，赶紧拿勺子舀干净。这么一弄，羊排干净了，汤也清亮，喝着才舒服。
煮羊排得沉住气。焯好的羊排捞出来，沥干水，锅里放点油，丢几片姜、几瓣蒜、几段葱，炒出香味。接着倒清水，没过羊排，加点料酒去腥，撒一小勺盐。大火烧开后，立马转小火，慢慢炖上30分钟，筷子轻轻一戳，肉软了就差不多了。火太大，肉容易柴，耐心点才出好味道。
配菜能让这锅羊排更上一层楼。羊排炖得软烂时，准备点豆腐皮、金针菇或者木耳，洗干净，切成小段。等羊排差不多了，把这些菜丢进锅里煮个三五分钟，熟了就行。尝尝汤，淡了加点盐，想更鲜的可以撒点味精。简单几步，汤汁浓郁，菜吸了羊肉的香，吃得全家直夸好。
火候是这道菜的灵魂。很多人煮羊排，不是硬得咬不动，就是软得没嚼头。秘诀就是小火慢炖，别老掀锅盖，热气跑了，肉就不香了。懒得守着锅？用高压锅也行，压个15分钟，肉一样软烂，汤还更浓，省时又省力。
选材上得多长个心眼。超市的羊排有时候不新鲜，最好去菜市场，找个靠谱的摊贩。跟老板聊两句，问问羊排哪儿来的，新不新鲜。买多了也别全煮，留一半冻在冰箱里，下次还能再吃一顿，省钱又方便。
配菜可不能乱搭。豆腐皮、金针菇这些吸汤汁，煮出来满嘴香。想换点别的？白萝卜、土豆也不错，吸了羊肉的味，咬一口汤汁四溢。青菜就先谢绝了，煮久了发黄，端上桌不好看，味道也不搭。
想让羊排味道更出彩？试试点小技巧。焯水时丢两片姜，能让腥味跑得远远的。煮的时候加几颗花椒，香气立马就不一样了。觉得羊肉味重？放几块白萝卜，味道会柔和不少。这些招数，都是老厨师攒下的经验，试试准没错。
这道白水煮羊排，简单却不普通。家常菜的魅力就在这儿，不用花里胡哨的调料，也能让人吃得满足。它不只是填饱肚子，更是一种家的味道。忙碌的生活里，能吃上这样一顿饭，值了。你家餐桌上，有没有这样一道让人惦记的菜？快动手试试，保准你也能做出一锅让人夸不停的羊排！
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