萝卜炖牛杂的十种做法各有巧妙，或清甜爽口，或浓郁醇厚。核心秘诀在于把握萝卜与牛杂的黄金配比，先以香料祛腥提鲜，再经慢火细煨，让萝卜吸饱汤汁的精华，牛杂软糯而不失嚼劲。无论是家常砂锅版，还是加入柱候酱的广式风味，掌握火候与调味顺序，便是成就一锅暖身美味的关键。

萝卜炖牛肉

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主料

牛肉适量；

辅料

萝卜适量；香菇根适量；山楂适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量

料酒适量

柱候酱适量

排骨酱适量

萝卜炖牛肉的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　　　　

2：牛肉切块加葱姜料酒焯水。

3：　山楂去核，香菇根切片。　　

4：准备一勺柱候酱，一勺排骨酱。

5：焯过水的肉，配料及酱放在小煮锅中，大火烧开，转小火煮上。

6：萝卜切小丁备用。

7：约一小时后，将萝卜丁放入锅中，再煮十分钟。　　开锅即可。

小窍门

各种酱本身就有盐度，不必加盐。山楂的作用也以让肉烂的更快，但汤会稍有酸度，可以换成茶叶或者不加。萝卜不必放在早，最后放入，汤不会有很香的萝卜味儿，口感也比较好。如果家里有鸡油，可以放一勺进去，肉和汤都会更好吃。

牛杂萝卜锅

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主料

熟牛头肉500g；牛肚500g；白萝卜1个；香菇3-5个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜瓣5-10个；香叶2个；肉蔻1个；桂皮适量；八角1个；

调料

味极鲜酱油2勺

红豆腐乳2块

蚝油1勺

白糖适量

胡椒适量

牛杂萝卜锅的做法步骤

1：萝卜洗净，刮两层皮，这样吃起来就是无渣。

2：萝卜切滚刀块，放适量盐，腌一下，出水。

3：萝卜焯水，开锅3-5分钟。

4：捞出，流动凉水冲洗冷却。

5：只买了两种，熟牛头肉和牛肚，也可以加金钱肚和牛肠等。

6：表面处理干净，改刀。

7：牛头肉焯水。

8：牛肚焯水。

9：用流动的凉水冲洗冷却，去异味。

10：锅热倒油。

11：放入葱姜蒜等爆香，酱汁先别放。

12：放入牛头肉翻炒，再倒入酱汁翻炒均匀。

13：加热水。烧开。

14：葱姜蒜以外的调料品，捞出装入添加袋，防止后期误食。

15：砂锅内白萝卜打底。

16：捞入牛杂。

17：倒入底汤和料包，炖煮。

18：放入香菇。

19：开锅，撇浮沫，小火炖煮，时长翻动，防止糊锅。

20：放入香菜，出锅。

21：开吃。

【清炖牛杂萝卜汤】

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主料

牛杂400克；白萝卜半根；盐适量；鸡精1小勺；香菜适量；

辅料

姜片少许；陈皮少许；大料2个；干山楂4片；白胡椒颗粒5粒；

清炖牛杂萝卜汤的做法步骤

1：牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用

2：将牛杂和辅料一起放入炖盅里面

3：加入辅料

4：适量的水

5：清炖2个小时左右

6：熬好的牛杂

7：接着加入去皮萝卜块继续熬半个小时左右

8：最后加入调料撒香菜即可

小窍门

舞语：白胡椒颗粒可以防寒，去腥，放几颗便好

萝卜炖牛杂

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主料

萝卜半根；酱香牛杂180g；海参1只；萝卜牛杂酱1包；

辅料

植物油少许；海盐少许；姜4片；葱花少许；料酒2勺；蚝油2勺；六月鲜特级酱油2勺；现磨胡椒粉少许；

萝卜炖牛杂的做法步骤

1：准备食材跟配料，这里的牛杂是市售的酱香牛杂。

2：萝卜切成小丁，海参切成小块。

3：起锅热油，加入姜片炸香。

4：倒入牛杂，轻轻翻炒。

5：倒入两勺味达美臻品料酒，把牛杂轻轻炒匀。

6：接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水，大火煮至汤水沸腾。

7：然后倒入萝卜丁，再淋上2勺味达美臻品蚝油。

8：淋上2勺六月鲜特级酱油，提一下色泽。

9：盖好锅盖，转中小火，焖煮10分钟。

10：十分钟后打开锅盖，撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。

11：把海参丁也一并倒入锅内，转大火炖煮收汁。

12：最后当汤汁浓稠，撒上葱花，关火装盘，我们的萝卜牛杂就做好了。

小窍门

1.因为这里的牛杂本身就是卤好的熟食，因此把萝卜切成小丁比较容易入味，炖煮时间还可缩短。2.没有萝卜牛杂酱可以加点高汤，味道也是很好的。

牛肉炖萝卜

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主料

牛肉200g；

辅料

白萝卜300g；

配料

葱适量

料酒适量

胡椒粉适量

姜适量

牛肉炖萝卜的做法步骤

1：准备材料，牛肉，白萝卜，葱，姜等

2：白萝卜切滚刀块，下水焯好备用

3：牛肉焯水备用

4：锅内热油，下葱、姜、花椒、大料爆香

5：下牛肉翻炒，加入适量料酒

6：加热水没过牛肉，炖煮30分钟

7：加入白萝卜，继续炖煮20分钟

8：加入胡椒粉，鸡精

9：加入盐适量

小窍门

1、白萝卜焯水可以去除萝卜的辣味2、要是想快点熟，可以用高压锅炖煮

萝卜炖牛肉

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主料

白萝卜一个；清炖牛肉500克；

辅料

油一汤匙；葱段适量；姜适量；清炖牛肉汤适量；清水适量；牛肉粉调味料适量；

萝卜炖牛肉的做法步骤

1：准备材料：葱姜适量，清炖牛肉切片，喜欢吃肉的就多放点牛肉；

2：白萝卜洗净，切成滚刀块，葱姜切大块；

3：炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜煸出香味；

4：放入萝卜块翻炒；

5：白萝卜煸出两三分钟，放入适量的清炖牛肉汤，我放了图中的三饭勺，这个适量掌握；

6：再放入适量清水，水面与萝卜齐平，大火烧开，转小火，盖锅盖炖10-15分钟；

7：放入切片的清炖牛肉；

8：放入适量的牛肉粉；

9：盖锅盖再炖5分钟左右，让萝卜与牛肉入味，萝卜也炖至软烂，即可起锅；

10：搭配一碗白米粉，比平时多吃一碗啊。

小窍门

牛肉粉里面含有盐分，炖菜的时候可根据自己的口味，适量添加盐分。

萝卜炖牛肉

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主料

牛肉500；萝卜1个；

辅料

八角2个；香叶4个；桂皮3小块；花椒2匙；辣椒适量；生姜3片；大葱适量；

萝卜炖牛肉的做法步骤

1：选择合适炖的牛肉，改刀成小块

2：萝卜改刀成块状。我放的是白萝卜，也可以是胡萝卜

3：准备好生姜.辣椒.香叶.八角.桂皮.花椒.大葱！锅中放冷水下牛肉块错，待水开再煮2分钟后捞出

4：锅中放油烧热放入之前准备好的大料.辣椒后转小火【避免大料发黑】炒香后放入牛肉块继续炒，边炒边放入糖，红烧酱油，蚝油，鸡精，辣妹子，老干妈。适量的盐，再放萝卜进出炒5分钟。

5：最后加入适量的冷水，盛至高压锅(电高压锅）加压炖20分钟即可

牛杂焖萝卜

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主料

熟牛杂500g；白萝卜1条；

辅料

芹菜1根；姜3片；

调料

柱侯酱半勺

沙茶酱1勺

耗油半勺

生抽5勺

料酒2勺

盐少许

牛杂焖萝卜的做法步骤

1：酱萝卜切滚刀块，芹菜切段，姜切片；

2：热锅放油，放姜片爆香，放牛杂翻炒；

3：放半勺柱侯酱；

4：放一勺沙茶酱；

5：放半勺耗油；

6：生抽料酒沿着锅边淋入，这样可以激发酱料的香气，产生锅气！

7：放萝卜和适量水翻炒均匀；

8：放入压力锅压15分钟；

9：开盖撒如芹菜段即可！

小窍门

备注：牛杂炖煮时间要看买回来的牛杂软烂程度来定，牛杂比较生需要炖煮时间长一些，牛杂全熟的焖至萝卜熟烂即可！

萝卜炖牛腩

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主料

牛腩1斤；白萝卜1个；

辅料

油适量；姜适量；蒜头适量；香叶2块；八角2个；桂皮适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；小米椒1个；山楂适量；

萝卜炖牛腩的做法步骤

1：预备材料，清洗干净，牛腩冲洗干净

2：热油

3：下姜蒜

4：下配料：香叶，八角，桂皮，山楂，爆香

5：加入牛腩

6：炒至没有血水

7：加入生抽，老抽，蚝油，调味调色

8：翻炒均匀

9：加入热水和冰糖，水抹过牛腩，大火煮开，小火炖1小时

10：加入去皮滚刀切的白萝卜，继续炖半小时，大概等到白萝卜软熟了，就可以加上小米椒煮2分钟

11：吃了一半才想起要拍成品图，原来的样子好看多了。

小窍门

如果想味道再好点，可以加入花椒和干辣椒，

牛杂炖萝卜

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主料

牛杂600g；萝卜一根；芹菜一小把；

辅料

姜一块；香片三片；八角1个；桂皮1块；小茴少量；干辣椒1个；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精少许

牛杂炖萝卜的做法步骤

1：熟牛杂。

2：萝卜、姜、芹菜。

3：大料适量。

4：起锅热油，姜片入锅炒香。

5：倒入牛杂翻炒。

6：放入大料。

7：放入盐、胡椒粉翻炒入味，关火。

8：取砂锅，萝卜切块后放入锅内。

9：把炒好的牛杂盛入锅内。

10：加入适量的清水。

11：大火煮开后转小火炖40分钟。

12：时间到，汤汁熬至浓白。

13：加入适量的盐和鸡精调味，出锅前放入芹菜叶即可。

14：成品。

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