蒜香回锅肉是一道经典的川菜佳肴，以其浓郁的蒜香和鲜辣回甜的口感而备受喜爱。正宗做法选用肥瘦相间的五花肉，先煮后炒，配以郫县豆瓣酱、豆豉和大量蒜苗爆香，肉质酥嫩入味，蒜香扑鼻，色泽红亮，堪称下饭神器。

蒜苗回锅肉

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主料

五花肉500g；蒜苗100g；

辅料

豆瓣酱1匙；食用油50g；大红椒1个；生抽适量；姜1小块；盐适量；

蒜苗回锅肉的做法步骤

1：主要食材准备

2：将肉放锅内加水氽十分钟，差不多里面熟透用清水清洗下。

3：利用肉氽水时，蒜苗、大红椒、姜切好装入盘中备用。蒜苗斜刀切，白（茎）、青（叶）分开切。喜欢吃蒜苗的根据自己的喜好可以多放入点，大红椒用半个就够了，各人爱好，不放也行。

4：把煮熟清洗干净的五花肉用刀切成薄片

5：锅内倒入少许油小火翻炒会，把肉香味爆出来。

6：加入姜片，一勺豆瓣酱和生抽翻炒。

7：先放入蒜苗茎翻烧至断生，蒜叶熟的快，后放。

8：炒至半分钟加入蒜叶翻炒几下，立马出锅。

9：香味十足的蒜苗回锅肉好咯

10：成品

11：成品，蒜香回锅肉

小窍门

在炒回锅肉时，盐要掌控好，豆瓣酱、生抽都有盐分。肉不能煸的太干了，那样肉的口感会很硬。

香蒜苗回锅肉

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主料

半肥瘦猪肉200g；

辅料

香蒜苗50g；豆豉1勺；酱油1勺；

香蒜苗回锅肉的做法步骤

1：蒜白用刀拍扁再切，更容易入味。

2：猪肉切成两半放入加了料酒的冷水中煮熟。

3：煮好的肥肉小火煸炒。

4：肥肉熬出油后，放入煮好的肉片，一勺豆豉。加入豆豉，这个菜立马香起来。

5：找倒入蒜白翻炒入味，再倒入蒜苗叶翻炒，放入盐和一勺酱油即可。

6：出锅。

青蒜香干回锅肉

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主料

五花肉200克；香干4片；青蒜苗1小把；

辅料

姜1块；蒜2瓣；辣豆瓣酱1大匙；生抽1小匙；花椒粒1/2小匙；料酒1小匙；油适量；盐适量；

青蒜香干回锅肉的做法步骤

1：五花肉放入清水锅中，加入姜片和花椒粒煮开，再加几滴料酒，煮到肉能用筷子穿透即可。

2：切成薄片。

3：香干和蒜苗切好。

4：锅中放入姜蒜炒香。

5：加入肉片炒到出油。

6：加入辣豆瓣酱炒出红油。

7：加入豆干翻炒，沿锅边淋入生抽炒匀。

8：最后加青蒜苗炒匀即可。

小窍门

豆干也是咸的，这道菜基本不用放盐。

蒜苗回锅肉

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主料

五花肉300g；蒜苗200g；

辅料

姜片1勺；蒜片1勺；辣椒丝2勺；

调料

豆瓣酱1勺

盐适量

蒜苗回锅肉的做法步骤

1：五花肉煮熟切成片。

2：蒜苗斜刀切成段。

3：回锅肉放入锅里熬出油脂，放入蒜片、姜片和辣椒丝翻炒均匀。

4：放入豆瓣酱翻炒均匀后，再放入蒜苗翻炒变软。

5：加入盐调味。

6：出锅。

小窍门

斜刀切蒜苗，能够让蒜苗更进味。

蒜苗回锅肉

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主料

五花肉200g；蒜苗4根；

辅料

干辣椒适量；姜适量；八角2个；花椒15颗；香叶3片；

调料

生抽1勺

豆瓣酱1勺

料酒1勺

白糖适量

蒜苗回锅肉的做法步骤

1：两小块五花肉清洗一下。

2：准备一点香料，我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。

3：锅中倒入适量清水，加入五花肉和香料，一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。

4：几根蒜苗清洗干净。

5：蒜白部分切碎。

6：蒜叶部分切小段。

7：一块生姜切片。

8：几个干辣椒切小段。

9：煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。

10：切成薄片。

11：锅中烧少许油，加入五花肉煸炒。

12：加入蒜白翻炒均匀。

13：加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

14：加入一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精和白糖调味。

15：加入蒜叶翻炒均匀。

16：蒜叶断生即可盛盘食用。

小窍门

煮五花肉的时候加入各种香料不仅可以去腥，还可以增加五花肉的底味，吃起来回味无穷。五花肉经过炖煮煸炒之后肥而不腻，瘦而不柴，口感特别棒。

蒜薹回锅肉

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主料

蒜薹200克；猪腿肉300克；

辅料

料酒3克；生抽8克；盐3克；胡椒粉1克；

蒜薹回锅肉的做法步骤

1：猪腿肉提前煮至断生，切片，蒜薹洗干净切段备用

2：炒锅小火烧热加入猪腿肉，炒至微微翘起

3：加入蒜薹继续翻炒

4：炒至五分熟加入生抽，料酒，胡椒粉，盐继续翻炒

5：炒熟出锅

6：装盘开吃吧

小窍门

炒肉的时候要小火慢慢炒，不用额外放油！

蒜苔香干回锅肉

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主料

蒜苔适量；五花肉适量；生姜少许；盐少许；花生油少许；胡椒少许；

辅料

香干两片；大蒜少许；酱油少许；味精少许；干辣椒少许；

蒜苔香干回锅肉的做法步骤

1：准备所有食材。

2：洗净所有食材，蒜苔香干切段，其余配料备用。

3：五花肉入锅焯水。

4：五花肉沥水。

5：五花肉切薄片待用。

6：五花肉入锅中小火煸炸成金黄色。

7：倒入备用食材猛火爆炒5分钟左右。

8：加入少许盐、味精、酱油调味。

9：盛盘享用。

10：近照图。

小窍门

标苔要选嫩的才香脆的哦！

蒜苗回锅肉

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主料

蒜苗500克；五花肉500克；豆瓣酱50克；姜1块；花椒5克；白砂糖1勺；酱油3勺；

辅料

盐1勺；

蒜苗回锅肉的做法步骤

1：五花肉加水煮开后转中火煮20分钟

2：煮好的五花肉切片

3：蒜苗斜刀切段

4：豆瓣酱剁碎、姜丝、花椒、白砂糖备用

5：锅里放油加热后放入五花肉煸至出油后煸2分钟左右

6：放入调料炒至

7：放入蒜末头炒1分钟

8：放入蒜苗、盐、酱油炒1分钟左右即可

9：回锅肉开动了……

蒜苔回锅肉

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主料

五花肉500g；蒜苔半斤；青椒2个；红椒2个；姜1个；蒜3个；食用油适量；

辅料

盐一勺；鸡精半勺；味极鲜半勺；

蒜苔回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净切片蒜切段青椒红椒切丁姜、蒜切末

2：五花肉冷水下锅煮，肉至软盛出洗净切片

3：热锅冷油把五花肉下锅大火炒

4：放入蒜苔爆炒放盐鸡精味极鲜炒至蒜苔变色最后把青红椒倒入锅内转小火翻炒关火

小窍门

没准备那么多佐料，不过你们可以根据个人口味来做

青蒜回锅肉

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主料

带皮五花肉适量；郫县豆瓣适量；青蒜适量；色拉油适量；

辅料

盐适量；豆豉适量；圆葱适量；

青蒜回锅肉的做法步骤

1：带皮五花肉放入锅中，凉水下锅，放入点料酒、葱姜，煮熟

2：青蒜和圆葱切好，青蒜斜切，圆葱切片

3：豆豉和郫县豆瓣都切碎

4：煮熟的五花肉切1毫米薄片

5：锅中放少许油，放入五花肉煸炒，煸到香酥吐油，放入郫县豆瓣继续小火煸炒香酥出红油，放入豆豉煸出香味，散入小许盐。

6：放入圆葱继续煸炒

7：放入青蒜煸炒，

8：青蒜一塌秧，即可出锅

小窍门

注意豆豉别炒过了，不然会发苦；青蒜比较容易成熟，也别炒过了

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