干锅香辣鱼，以其鲜香麻辣的独特风味，成为餐桌上的下饭利器。一锅端上桌，红亮的汤汁包裹着滑嫩的鱼片，热气升腾间，花椒与辣椒的辛香扑鼻而来。无论是先煎后炖的经典做法，还是创新加入宽粉、年糕等配料的丰富吃法，都让鱼肉在麻辣中不失鲜美，越煮越入味，每一口都是对味蕾的火热诱惑。

干锅香辣虾

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主料

虾200g；土豆1颗；洋葱0.5颗；

辅料

干辣椒10颗；大蒜5颗；豆瓣酱1勺；五香粉适量；椒盐粉适量；孜然粉适量；葱花适量；香菜适量；白芝麻适量；

干锅香辣虾的做法步骤

1：干辣椒切断。

2：洋葱切条状。

3：虾去头去虾线，洗净沥干备用。

4：锅内留宽油，下沥干的土豆条，炸至微黄捞出。

5：待油温升高再次下土豆油炸。

6：炸至表面金黄捞出控油。

7：下入大虾油炸至变色，虾大的话可以多炸一会儿，保证熟透。

8：锅内留底油，下豆瓣酱炒出红油。

9：下洋葱翻炒，至洋葱均匀裹上豆瓣酱（不需要炒熟）。

10：下入所有食材翻炒30秒，撒入五香粉、椒盐粉、少于孜然粉。

11：翻拌均匀出锅，撒白芝麻和葱花，有香菜的可以撒一些香菜。

干锅香辣虾

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主料

虾500g；

辅料

姜适量；豆芽适量；芹菜一把；糖适量；香叶2片；八角2个；豆瓣酱适量；盐适量；洋葱半个；土豆半个；料酒适量；酱油适量；干红辣椒适量；小茴香适量；白芝麻适量；鸡精适量；香菜一把；蒜适量；腊肠2根；白醋适量；香葱一把；黄瓜半个；麻椒适量；

干锅香辣虾的做法步骤

1：准备好食材，洋葱切块，土豆切条，芹菜切条，腊肠切块

2：先把芹菜。豆芽土豆用水烫熟，捞出沥干

3：锅中放入油，比平常烧菜更多些就可以了放入土豆煎至金黄色，捞出备用

4：锅内留油，放入姜，香叶、小茴香、麻椒，八角炒香放入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒蒜

5：倒入虾(我把虾用水煮了下，也可以不用煮的看自己)大火翻炒加入料酒，糖，白醋，酱油倒入腊肠，煮好的芹菜，豆芽翻炒几下

6：放入黄瓜，洋葱翻炒几下，加入鸡精就可以出锅了

7：最后在菜的上面放上香葱，香菜炸好的土豆条撒上芝麻就可以了

香辣干锅虾

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主料

基围虾400克；芹菜100克；莴笋1根；尖椒3个；

辅料

盐1小勺；老抽1勺；姜4片；干红辣椒适量；白砂糖3克；蒜瓣7个；郫县豆瓣酱1勺；

香辣干锅虾的做法步骤

1：将虾开背取出泥肠

2：芹菜和莴笋洗净切块

3：尖椒，蒜瓣，红辣椒准备好

4：锅内倒入油放入蒜姜爆香

5：然后放入干红辣椒和郫县豆瓣酱爆香

6：放入虾煸炒，倒入料酒

7：放入莴笋快炒，倒入老抽

8：放入芹菜一起翻炒

9：最后放入尖椒，加入盐和白砂糖调味即可出锅

10：成品

干锅香辣虾

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主料

虾1斤半；芹菜适量；胡萝卜适量；洋葱适量；煎豆腐适量；四季豆适量；香菇适量；年糕条适量；

辅料

干辣椒适量；豆瓣酱3勺；蚝油3勺；生抽2勺；芝麻油1勺；白芝麻一小把；胡椒粉适量；炸鸡粉适量；白糖适量；

干锅香辣虾的做法步骤

1：虾洗干净，去虾头，扯掉虾线，用小剪刀从虾背部剪开一到口子。撒上胡椒粉，炸鸡粉，腌制10分钟。

2：煎豆腐和豆角是中午吃剩的，七七八八也加进去了

3：大葱，洋葱，切好，干辣椒洗下，炒的时候不容易焦。

4：胡萝卜，香菇芹菜，年糕全部切好

5：调配好秘制酱：耗油，自制辣椒酱，豆瓣酱，糖，生抽，芝麻油，调匀放置一边。

6：锅内到油

7：倒入腌制好的虾

8：炸到这种程度差不多，炸老一点，吃的时候虾壳也脆脆的，很香。把虾捞出，留底油。

9：放入切好的年糕条炸

10：等年糕表面鼓起就差不多了，捞出

11：放入所有配菜大火炒1分钟，不用太熟，盛出。过会还要干锅ps配菜可以放任何自己喜欢的食材，我都是有什么放什么的

12：锅内再放入适量油，加入干辣椒大葱炒下，

13：倒入调制的酱料。

14：把酱料倒在菜上，搅拌均匀。

15：卖相很好。

16：撒上白芝麻

17：干锅点上酒精

18：上锅边烧边吃，越吃越香。

香辣干锅鸡

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主料

鸡1/2个；

辅料

土豆1个；藕1个；洋葱1/3个；大葱适量；姜适量；蒜适量；青椒2个；红椒2个；朝天椒适量；尖椒适量；八角2个；料酒适量；孜然粉适量；五香粉适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；老抽适量；豆瓣酱适量；白糖适量；

香辣干锅鸡的做法步骤

1：将买来的鸡肉斩块，放料酒，孜然粉，五香粉,胡椒粉,盐,老抽腌渍一小时

2：切好配料1

3：切好配料2

4：鸡肉下沸水焯一下。捞起沥干水分。

5：锅中放油，先放入土豆条炸至微黄后再投入藕丁。

6：金黄后捞出。

7：锅中放入八角和姜片炒出香味后,投入鸡肉炒至金黄后捞出，

8：锅中留油。下剁细的豆瓣酱炒出红油，再放入所有配料翻炒至香味溢出。

9：倒入鸡肉和土豆藕丁翻炒。

10：最后加入孜然粉，五香粉,盐,鸡精,白糖炒匀。

11：起锅装盘。

干锅香辣虾

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主料

对虾250克；娃娃菜1棵；

辅料

麻辣香锅底料1个；

干锅香辣虾的做法步骤

1：娃娃菜洗净切瓣

2：对虾洗净

3：下油锅炸金黄

4：捞出来备用

5：锅里留少许油炒香香锅底料

6：下娃娃菜翻炒

7：在放炸好的虾和蒜瓣

香辣干锅虾

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主料

基围虾500克；

辅料

土豆1颗；藕1节；洋葱半颗；莴笋1根；蒜1颗；姜5片；葱适量；香菜适量；干辣椒50克；花椒20克；白芝麻适量；

调料

淀粉适量

豆瓣酱3勺

料酒3勺

生抽1勺

盐1勺

糖1勺

蚝油2勺

香辣干锅虾的做法步骤

1：基围虾开背挑去虾线，加入盐、料酒腌制15分钟备用。

2：处理辅料，土豆、莴笋切条，藕切片，洋葱切小块，葱切长段。

3：起锅倒油烧热，先放入藕片和莴笋片炸30秒左右捞出，再放入土豆条炸制表面金黄后捞出。

4：基围虾腌制好后，先撒上2勺淀粉弄匀后下锅炸制金黄后捞出。

5：另起锅，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和洋葱炒出油。

6：倒入预先炸好的食材，翻炒均匀，炒至入味进色。，临出锅前撒上白芝麻和香菜即可。

干锅香辣小鲫鱼

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主料

野生河鲫1.3斤；

辅料

香葱适量；大葱白适量；老姜适量；八角2个；桂皮适量；香叶4片；花椒适量；干辣椒适量；黑胡椒适量；

干锅香辣小鲫鱼的做法步骤

1：鲜活鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时（冰箱内腌制）

2：各类辅料清洗，切好待用。

3：腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。

4：锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，煎鱼很考验你的水平，要双面金黄且不破皮为佳。

5：煎好的鱼盛出

6：起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。

7：炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。

8：然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。

9：最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。

10：转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水多少根据大家的需要哈，我是收干了的，然后起锅。

11：装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可，下面酒精炉小火滋滋的烧着，鲜美香辣的干锅小鲫鱼完成！

12：没有什么太多诀窍，首先是要有野生的鲫鱼。然后鱼要煎好，我没有放老抽，也没有放豆瓣酱来提色，就用生抽，颜色一样OK，这些只供大家参考，跟多美食还在于大家自己尝试。

小窍门

1.鱼可以不腌制，这个根据个人感觉。2.大火鱼，小火肉。辅料炒好以后放入煎好的鱼，下开水，一定最大火冲开锅，然后大火炖煮2-5分钟，因为鲫鱼很小，油煎以后会让肉质成蜂窝状，大火猛煮，鱼很容易就入味了。3.咸鱼，淡肉。做鱼，可以多加点盐，鱼肉本身是不怎么吸盐的，不要因为尝了汤汁觉得蛮咸了就不敢下盐了。4.还是那句老话，用心去做菜，什么都好吃！

香辣干锅鸡

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主料

鸡肉一只；黄豆芽250g；大蒜七八瓣；

辅料

蚝油一大勺；白砂糖一小勺；鸡精一小勺；

香辣干锅鸡的做法步骤

1：还是老规矩，买回来的冷冻鸡或者是新鲜的鸡一定要腌制下，用新鲜的生姜汁和料酒都可以，不然吃起来会有味道...........腌十五分钟就可以啦

2：将腌好的鸡剁成小块，在清洗一遍，把骨头渣子滤掉，然后加入少量的盐，和4/1颗鸡蛋拌匀腌制半个小时

3：干辣椒切小段用水清洗下在沥干水，这样在炒制的时候不容易发黑変糊

4：大蒜切大块生姜切片

5：豆芽折去根部，我是一根根去的，哈哈比较耗时间哈

6：将生抽，耗油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用

7：锅内上油，多一点哈，将油烧热，放入鸡块炸制金黄色

8：捞出，再把油烧热，放入炸好的鸡块复炸1分钟，这样更好吃哦

9：将炸好的鸡块捞出备用

10：锅里放油，烧热放入花椒，八角，姜蒜，葱白段，炒香

11：转小火再放入干辣椒继续炒香

12：再倒入炒好的鸡块，翻炒均匀

13：这个时候另起一锅，放入豆芽小炒一下，过下油时间不能太久

14：再倒入事先调好的调料汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁儿，

15：最后淋入适量的香醋

16：加入葱段和适当的调味料搅拌均匀就可以啦

17：人多就是给力，一锅全干掉.........

18：新买的桌布还不错吧，关键价格还不贵哈哈............

19：...................

20：餐后水果

小窍门

1.干辣椒要过下冷水这样炒不容易糊锅2.鸡块要复炸一下，这样更好3.炸过的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会儿，这样才能将两种味道综合起来，单用酱料会太干，很容易晒干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里，另外用开水的话可以帮助砂糖融化4.最后淋入的醋少量就可以了，千万别太多，只是增香而已，放糖也是一个道理提味儿.....

香辣鱼干

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主料

明太鱼干3条；

辅料

蒜适量；

调料

盐6克

辣椒油适量

白糖2克

蚝油20克

香辣鱼干的做法步骤

1：主料：明太鱼干。

2：把明太鱼干切段。

3：浸泡30分钟左右。

4：撕掉鱼皮。

5：然后把鱼干撕成条状。

6：调制料汁：蒜末加盐、白糖、蚝油、辣椒油搅拌均匀。

7：浇在鱼干上面。

8：将其翻拌均匀。

9：锅烧开水，放入蒸锅。

10：旺火蒸制15分钟。

11：出锅，即可上桌品味。

小窍门

1、料汁调制的比例：1头蒜、6克盐、2克白糖、2汤匙蚝油、2汤匙辣椒油。2、也可以按照自己的口味搭配调制。

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