双脆炒腊肉是一道经典家常菜，以其咸香脆嫩、开胃下饭的特点深受喜爱。通过变换配料与调味，可以轻松做出十种不同风味：或加入蒜苗增香，或搭配笋片提鲜，或佐以辣椒添一抹热辣，每种做法都能让腊肉的醇厚与蔬菜的爽脆完美融合。掌握基础步骤后，只需简单调整，就能让这道菜焕发新意，成为餐桌上的米饭杀手。

双椒炒腊肉

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主料

腊肉1块；青椒1个；红椒1个；

辅料

生抽10ml；白糖5g；料酒10ml；

双椒炒腊肉的做法步骤

1：青红椒洗净，腊肉洗净

2：青红椒切块，腊肉切片

3：锅中放油炒腊肉出香味

4：放入青红椒煸炒断生，加生抽，料酒，白糖，炒匀

5：盛盘。

腊肉腊肠双拼煲仔饭

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主料

大米200g；腊肠1根；腊肉1块；

辅料

青菜2颗；鸡蛋1只；

调料

食用油1勺

生抽2匙

腊肉腊肠双拼煲仔饭的做法步骤

1：将腊肠和腊肉用热水清洗干净。

2：切成片。

3：青菜洗净对半切开。

4：放开水中加少许食盐和几滴油焯水。

5：捞出后淋上生抽。

6：煲仔锅内壁涂上一层薄薄的食用油放煤气灶上小火加热。

7：将大米淘洗干净后倒入锅仔中，加适量清水开中火煮开。

8：将切好的腊肉腊肠摆放在锅中，小火继续焖一刻钟左右。

9：将生抽和食用油沿着内壁淋上一圈。

10：盖上锅盖小火慢慢再焖一刻钟左右。

11：打入鸡蛋后开中火再焖七八分钟。

12：这时可以听到锅底的油滋啦滋啦的声音了，这时底部应该开始结锅巴了。将青菜放入锅中即可。

13：最喜欢煲仔饭就是这焦香酥脆的锅巴了。

炒腊肉

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主料

四川腊肉适量；湖南辣椒适量；小葱适量；

辅料

姜适量；蒜适量；豆豉适量；醋适量；糖适量；生抽适量；

炒腊肉的做法步骤

1：四川腊肉切片，用水煮十分钟捞出，葱、姜、蒜、湖南椒

2：如图处理原料

3：净锅入油，炒煮过的腊肉，逼出油

4：炒好的腊肉盛出

5：倒出多余的油，入蒜姜炒香

6：倒入腊肉、辣椒，加少许醋、少许糖、豆豉，入生抽

7：炒香加葱段即可盛盘

8：成品，很下饭

腊肠炒双丝

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主料

腊肠适量；土豆一个；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；蒜头适量；

腊肠炒双丝的做法步骤

1：来个材料大合照先~

2：油锅热了，把蒜头和腊肠肉丢进去炒，腊肠本身很油一煎油都出来了，所以炒的时候可以少放点油。

3：再把土豆丝和胡萝卜丝倒进去，锅里太干了可以撒点水。差不多熟了就放盐和鸡精。

4：清清淡淡的口味好吃。

小窍门

切好的土豆丝用水洗一遍，淀粉洗掉了，炒时才不黏锅。

双椒蘑菇炒腊肉

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主料

蘑菇300g；腊肉100g；青红椒一个；

辅料

蒜3瓣；姜2片；

调料

老抽少许

蚝油1匙

白胡椒粉2g

白糖1g

双椒蘑菇炒腊肉的做法步骤

1：准备主要食材：蘑菇掰开清洗干净，腊肉切薄片，葱姜切片，青红辣椒切片。

2：锅中放入适量的清水，蘑菇放进去焯水1分钟。

3：另起锅放入适量的食用油，蒜姜炸香。

4：放腊肉翻炒1分钟。

5：加蘑菇，放白胡椒粉，老抽调色。

6：倒入适量的水，白糖一丁点，一勺蚝油提鲜提味。

7：出锅前20秒放青红辣椒翻炒（本菜品无需放盐，腊肉的咸度和蘑菇搭配正好）。

8：蘑菇小炒腊肉制作完成，一道简单快手，非常下饭的小炒，上桌很受欢迎。

9：鲜香味美，带点辣开胃下饭增进食欲。

小窍门

1、腊肉尽量切薄点，炒的时候放盐，腊肉和蘑菇加少量的水炒一会咸味会中和，加上味达美醇鲜蚝油，鲜咸香辣，开胃下饭。2、蘑菇可用杏鲍菇，香菇等搭配替换，做法不变。

双椒炒腊肉

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主料

腊肉适量；青椒适量；剁椒适量；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

油适量

酱油适量

五香粉适量

双椒炒腊肉的做法步骤

1：一块腊肉洗净备用。

2：放入开水锅中煮一下。

3：青椒和大葱洗净备用。

4：松和蒜切碎装盘。

5：青椒打斜刀装盘。

6：腊肉切薄片。

7：锅中入油烧热倒入葱蒜爆香，放入腊肉炒出香味。

8：加入剁椒和辣酱油翻炒均匀。

9：放入青椒和五香粉翻炒。

10：腊肉本身挺咸就不用加盐了。

11：家常小菜，完美出锅。

12：成品图。

小窍门

祝大家圣诞节快乐！

炒双脆

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主料

猪耳朵半个；莲藕1节；葱2根；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；清水少许；

炒双脆的做法步骤

1：食材：莲藕、猪耳朵、葱。

2：莲藕去皮切薄片。

3：用清水浸泡片刻，防止变黑。

4：葱洗净切段。

5：热锅，倒适量油，下藕片爆炒片刻。

6：加入猪耳朵。

7：倒适量清水防止粘锅，继续翻炒。

8：炒至水分挥发，调入盐、鸡粉。

9：撒些葱段，翻炒均匀。

小窍门

莲藕切好先浸泡片刻，可以减去一些淀粉质防止粘锅，也可以预防藕片接触空气而氧化变黑。翻炒时适量添加一些清水，可以让藕片熟的更快。

脆脆双耳

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主料

木耳20克；胡萝卜50克；黄瓜50克；银耳20克；

辅料

糖1匙；辣根0.5匙；米醋1匙；盐1匙；涝汁2匙；香油0.5匙；

脆脆双耳的做法步骤

1：准备干木耳备用

2：木耳用温水浸泡一个小时

3：泡好的木耳非常饱满

4：用清水清洗干净木耳备用

5：准备一朵银耳备用

6：同样用温水浸泡银耳一个小时

7：我特别喜欢看在水中浸泡的银耳好似盛开的花朵

8：浸泡好的银耳摘去根蒂用清水洗净

9：用开水焯一下木耳和银耳去除杂质

10：焯好后立即用冷水清洗一下，沥干水份放入调料涝汁、辣根、糖、米醋、盐、香油拌匀入味

11：准备黄瓜和胡萝卜备用

12：将黄瓜和胡萝卜去皮，用小神器将黄瓜和胡萝卜片成薄片

13：处理好的黄瓜片和胡萝卜片

14：将黄瓜片和胡萝卜片摆入盘中做装饰

15：拌好入味滴双耳摆入盘中间撒上黑芝麻

16：好清爽滴小凉菜噢

17：这道美味非常适合现在这个雾霾天气来吃可以净化一下身体喔

18：配着小白烧更有味道喽

19：亲们是不是秀色可餐呢

小窍门

银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

腊肠炒双笋

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主料

腊肠80g；芦笋100g；竹笋120g；

辅料

干辣椒2个；食用油适量；黄酒10g；盐适量；生抽10g；

腊肠炒双笋的做法步骤

1：已经处理好的竹笋洗净。

2：芦笋先把根部的皮刮掉。

3：然后淡盐水焯烫几秒钟就捞出。

4：切段。

5：腊肠取一根，切厚度约2毫米的片。

6：锅里放少许油，把干辣椒炒香。

7：放入腊肠片，炒到腊肠变透明。

8：放入竹笋段。

9：加黄酒翻炒均匀。

10：加生抽。

11：加少许开水煮2分钟左右，让竹笋吸收腊肠的香味。

12：放入芦笋。

13：最后放盐。

14：翻炒均匀即可出锅。

小窍门

我用的腊肠是淡盐的，基本不会因为腊肠而影响菜谱的咸味，所以盐的量以够双笋的咸味为宜。

腊肉炒双色菜花

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主料

西兰花110g；菜花100g；腊肉80g；

辅料

葱适量；小米椒1个；姜适量；蒜适量；

调料

一品鲜酱油1勺

盐适量

腊肉炒双色菜花的做法步骤

1：熟腊肉90克切片，葱姜蒜，小米椒适量。

2：将两色菜花焯水一分钟，过凉水。

3：炒锅加少许油，煸出腊肉油脂后盛出。

4：利用锅中的余油，爆香葱姜蒜，小米椒

5：加入双色菜花翻炒均匀，调入适量的盐。

6：加1小勺东古一品鲜酱油。

7：加入腊肉翻炒均匀。

8：双色菜花口感各不同。

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