爆炒牛肉粒以其鲜嫩多汁、香气四溢的特点，成为家常餐桌与宴客菜中的热门选择。这道菜的关键在于精选牛里脊或牛腿肉，切粒后快速爆炒锁住肉汁，搭配青红椒、洋葱等配料增添色彩与口感。掌握火候与调味顺序，便能轻松炒出一盘色香味俱全的牛肉粒，既下饭又显厨艺。

爆炒牛肉

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主料

牛肉200g；

辅料

干辣椒8g；生姜5g；蒜5g；葱5g；

调料

油适量

盐适量

白酒5ml

酱油15ml

料酒5ml

生粉1勺

爆炒牛肉的做法步骤

1：准备好牛肉，葱，姜，蒜，干辣椒。

2：牛肉切成薄片。

3：加入生粉，料酒，适量的食用油。

4：用手抓拌均匀，腌制10分钟。

5：生姜切丝，蒜切末，小葱切段，干辣椒剪断。

6：热锅下油，放入姜丝蒜末爆香。

7：腌制好的牛肉放入锅内快速翻炒。

8：牛肉略微变色，剥到一边放入干辣椒炒香基，本快变色的时候加白酒加酱油盐，大火快速翻炒。

9：牛肉完全变色，放入葱段。

10：快速翻炒几下立刻出锅。

爆炒牛肉

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主料

牛肉450克；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；孜然粉适量；黑胡椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净沥干水分，切薄片。

2：取一个比较大的容器，调入盐，鸡精，酱油，孜然粉，黑胡椒粉，玉米淀粉，姜丝和1勺玉米油，搅拌均匀。

3：放入牛肉，用手抓匀，静置10分钟入味。

4：蒜头和小米椒切好备用。

5：锅中加入油，大火烧热，放入蒜蓉和小米椒煸出香味。

6：倒入牛肉，不停的翻炒均匀。

7：炒至8分熟时调入孜然粉，再翻炒均匀即可关火。

8：上桌享用吧。

9：成品图。

小窍门

购买牛肉时要选取肉质比较嫩的部位；炒制的时间不宜太长，牛肉炒的太老口感不好。

爆炒牛肉

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主料

牛肉300g；

辅料

胡萝卜适量；洋葱适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

生抽适量

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗干净切成片，加盐、胡椒粉搅拌均匀。

2：加生抽搅拌均匀腌制一会儿。

3：胡萝卜洗干净切成片。

4：紫洋葱洗干净切成块。

5：起油锅，牛肉入锅过油后盛出。

6：用余油，胡萝卜入锅过油后盛出。

7：再起油锅，紫洋葱入锅炒。

8：炒香洋葱，牛肉、胡萝卜入锅炒。

9：加盐、胡椒粉炒均匀关火。

10：盛出享用。

小窍门

1、牛肉腌制后口感、味道更佳。2、爆火炒菜。

爆炒牛肉

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主料

牛肉400克；

辅料

姜丝3克；生粉1匙；花生油3匙；食盐2克；鱼露1克；生抽2克；

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切片，然后用所有配料腌制一会儿

2：热油锅，要十成热

3：把腌制好的牛肉倒入锅里

4：快速爆炒

5：快速翻动

6：变色了即可

7：上碟

爆炒牛肉

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主料

牛肉500g；

辅料

菜椒50g；

调料

料酒1勺

生抽1勺

蚝油1勺

油适量

姜3片

葱3根

糖1勺

芝麻1勺

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净沥干水，切片。

2：加入料酒，生抽，蚝油，糖，姜葱抓均匀。

3：到入油盖住牛肉。

4：菜椒切丝。

5：油锅烧热放入牛肉爆炒，到入菜椒炒至变色起锅。

6：装盘，撒芝麻。

小窍门

腌制时油盖住牛肉，等油锅烧热再到入牛肉，炒的时间不要久。

爆炒牛肉

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主料

牛肉适量；

辅料

香菜适量；线条椒适量；

调料

玉米淀粉适量

蚝油适量

老抽适量

盐适量

食用油适量

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切片线条椒切段香菜切段。

2：牛肉放盐蚝油玉米淀粉和少许食用油腌制十分钟。

3：牛肉炒熟放入线条椒起锅前放入香菜。

4：完成啦。

牛肉粒炒饭

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主料

白米饭一大碗；牛肉100g；

辅料

胡萝卜一小段；青瓜一小段；鸡蛋一个；红葱头2粒；

调料

盐少许

糖少许

生抽少许

老抽少许

胡椒粉少许

牛肉粒炒饭的做法步骤

1：青瓜，洗干净切条再切粒。

2：胡萝卜切粒，牛肉切粒（切好后放入碗中加一点点盐、胡椒粉、生抽、淀粉腌制2分钟，红葱头切粒。

3：鸡蛋一个。

4：鸡蛋用筷子打散，起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液。

5：中火，用筷子搅散。

6：炒好的鸡蛋倒入碗中。

7：起锅烧油，加入红葱头，翻炒一分钟，让红葱头炒出香味。

8：倒入胡萝卜粒（胡萝卜比较难熟，所以要先炒一分钟）。

9：一分钟后加入牛肉粒，翻炒几下。

10：中大火，翻炒至牛肉粒半熟，因为牛肉粒不大，这里炒一分钟就可以了。

11：倒入一大碗白米饭。

12：中大火，用铲子一边炒一边压散米饭。

13：让米饭充分打散，这一步大概2分钟。

14：加入：一点点盐、生抽、老抽、一小勺糖（提鲜）。

15：充分翻炒，让食材和酱料充分上色融合。

16：最后，加入青瓜粒和蛋散粒，青瓜和蛋散一定要最后下，这样的炒饭颜色漂亮，不会都是酱油色。

17：翻炒几下即可，这样可以保留青瓜粒的脆爽，炒饭吃起来口感丰富。

18：用个大碗把饭装好，倒扣在大盘中中，有白芝麻的在上面撒几粒，这样的炒饭颜色漂亮，口感丰富。

爆炒牛肉

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主料

青辣椒适量；姜适量；牛腱子肉适量；红辣椒适量；

辅料

油适量；生粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

爆炒牛肉的做法步骤

1：食材如图所示。

2：牛肉切片，用足量的油盐，生抽，胡椒粉和白酒腌制15分钟以上。炒的时候不再放味道，所以腌制时要给足味。

3：青红辣椒切滚刀状，姜切片备用。

4：热锅热油，下姜片。

5：放入牛肉，炒至变色(约7成熟)。

6：放入一点水，炒热。

7：放入辣椒，炒至熟。

8：倒入一点生粉水。试试味道，不够味就再加生抽。我这个够味了，所以直接出锅。

9：很鲜哦！

小窍门

要用一点酒来腌牛肉，口感会好一点，也可以去腥。青红辣椒这样炒是不辣的，如果要辣的话需要加小米椒辣椒酱豆瓣酱之类的。

爆炒牛肉

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主料

牛肉300克；青椒2个；芹菜适量；蒜叶适量；

辅料

料酒1勺；酱油1勺；蚝油0.5勺；盐2克；味精2克；水淀粉5ml；

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄片，青椒切块，不喜欢青椒的朋友可以用芹菜或者蒜叶。

2：牛肉装碗，加入料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精。

3：淀粉加水调成水淀粉倒入牛肉里搅拌均匀。

4：搅拌好后静置15分钟。

5：炒锅烧热，爆炒牛肉关键在于猛火猛油，锅烧到冒青烟倒入适量食用油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。

6：倒入牛肉翻炒，尽量把牛肉翻开，这样受热均匀。

7：牛肉变白后倒入青椒，芹菜活着蒜叶的亲们可以稍晚一些放入。

8：青椒炒熟就可以出锅了。

爆炒牛肉

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主料

牛肉300克；

辅料

姜3克；料酒2匙；蛋白1个；食盐3克；花生油4匙；生抽2克；

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗干净，按牛肉纹路横切，把所有配料放下去腌制！

2：热油锅！

3：油滚烫之后，把腌制好的牛肉倒入炒锅！

4：爆炒，快速翻动！

5：继续大火爆炒！

6：调味即可！

7：装碟了！

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