大饼的香气，谁能抵挡得住？走在街上，路过卖大饼的小摊，那股热乎乎的面香味扑鼻而来，肚子立马就咕咕叫了。咱中国人，尤其是爱吃面食的，甭管是早餐、晚餐，还是半夜嘴馋，大饼永远是那个让人满足的“老朋友”。
做大饼其实一点不复杂，家常得很。面粉、盐、油，再加点开水，简单几步就能搞定。关键是现吃现做，烙出来的饼外酥里软，咬一口满嘴香，幸福感爆棚。想吃得健康又省钱，自己在家动手做，绝对比外头买的还好吃。
首先得准备好食材。面粉是主角，普通中筋面粉就行，超市随便买一袋。盐少放一点，提提味。食用油别贪多，够润锅就行。做大饼的精髓是“现烙现吃”，别一次做太多，吃多少和多少面，烙出来才新鲜。
和面的过程最关键。盆里倒上面粉，撒一小勺盐，用筷子拌匀。开水得慢慢加，边加边搅，搅成一团一团的絮状物。等面稍微凉一点，沾点凉水上手揉，揉成软乎乎的面团。记住，面团越软，烙出来的饼越好吃，软得像棉花糖似的才正宗。
揉好面团后，移到案板上。案板上撒点干面粉，手上也抹点，防止粘手。把面团分成三个差不多大的小份，揉成光滑的小圆团。每个小团按扁，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。这一步别急，慢慢来，擀得均匀饼才好看。
擀好的饼可不能直接下锅，得加点“花样”。在饼面上刷一层薄薄的油，从边上切一刀，沿着切口把饼卷起来，揉成小面团，再次擀平。这么一折腾，烙出来的饼就会有层次感，吃起来外脆内软，口感特别棒。
烙饼得用平底锅，火候最讲究。锅里倒一点油，中小火加热，把擀好的饼放进去。一面煎个三分钟，饼开始鼓起大泡泡时，翻面再煎。两面各煎两次，煎到金黄，香味四溢就差不多了。别追求饼形太圆，味道好才是王道。
刚出锅的大饼，热腾腾的，咬一口外皮酥脆，里面软乎乎的，还带着层次感。早餐配点粥，晚餐配个小菜，简单又满足。自己做的饼，干净又实惠，比外头买的强多了，想吃啥时候就烙啥时候，方便得很。
大饼这东西，不光好吃，还带着满满的生活气息。想想小时候，家里大人烙饼，香味飘满整个院子，邻居小孩都跑来凑热闹。如今生活好了，自己动手做大饼，也是在找回那份熟悉的味道。谁家没点关于大饼的回忆呢？
最后问你一句，你家烙饼有啥独门秘籍？是加点葱花，还是抹点芝麻酱？每个人烙的饼，都有自己的故事。快去试试，烙张大饼，闻闻那香味，保准你也爱上这门“手艺”。
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