厨房里最近冒出了一道新宠，爆炒猪心！这菜一端上桌，香气扑鼻，油亮亮的猪心片配上青红椒，色香味全齐，馋得人筷子都停不下来。原本我对内脏有点怕怕，这次亲手做一回，彻底被它的美味征服了！
猪心这东西，得先处理好，不然腥味能把人吓跑。我买了两个新鲜猪心，回家先泡水，把血水全挤出来，清清爽爽才放心。接着焯水去腥，锅里加姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，再丢点盐、生抽、老抽，慢火卤上一个小时，筷子一戳就透的那种。卤完不急着吃，泡在料汁里过一夜，味道渗得透透的，切开一看，琥珀色的猪心片美得像工艺品！
第二天才是重头戏。热锅凉油，蒜末丢进去“滋啦”一响，香气瞬间炸开，厨房都跟着热闹起来。猪心片下锅，翻炒几下，青红椒跟着入场，红绿相间，活像一盘从美食节目里蹦出来的菜。火开大，锅气一冲，那香味简直能把邻居都勾过来！
这道菜好吃，不光靠味道，营养也杠杠的。猪心里蛋白质多，青红椒维生素C足，荤素搭配，吃着放心又健康。咬一口，猪心片弹牙，酱汁微辣，裹着彩椒的脆爽，配碗热乎乎的白米饭，幸福感直接拉满！悄悄说一句，卤好的猪心冷藏后切片，配点啤酒当宵夜，味道又是另一种爽！
端上桌，家里人抢着夹，连挑食的小孩都吃得欢。咸香的酱汁混着卤料的回甘，最后还有锅气带来的焦香，盘底的油汁都舍不得浪费，拌饭一扫而光。不过得提醒一句，胆固醇高的人得悠着点，这菜太香，容易让人管不住嘴！
做这菜，调料简单，生抽两勺，老抽半勺，海盐半勺，翻炒均匀就行。想吃辣的，丢点豆瓣酱或者干辣椒，味道更冲！最后撒点葱花，淋一勺陈醋，香气再上一层楼。出锅那一刻，感觉自己就是个大厨！
说起辣，我听朋友说，川渝那边爱加干辣椒炒，湘菜粉可能会甩点剁椒进去，味道各有千秋。咱家这盘爆炒猪心，靠卤制的底子和锅气取胜，简单却有嚼头。你们家有啥独门做法？快来分享分享，馋馋我！
这菜做起来不难，但火候和调料得拿捏好。猪心卤得透，切片薄厚均匀，炒的时候火要猛，动作要快，锁住香气和口感。每次炒完，厨房里那股香味能飘半天，吃饭都觉得特满足。
做了几次，我发现这菜还有个妙处，冷热都好吃。刚出锅热乎乎的，香气霸道；放凉了当凉菜，口感又多了一份韧劲。每次做多点，第二天还能变着花样吃，省事又美味。
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