豌豆小炒肉，一道家常餐桌上的经典美味。青豆的鲜甜与肉片的滑嫩在热油中相遇，碰撞出诱人的香气。无论是搭配猪肉的醇厚，还是牛肉的劲道，亦或是鸡肉的清爽，只需简单几步，就能轻松复刻出这道色香味俱全的下饭菜。掌握几个关键技巧，你也能在家做出饭店水准的豌豆小炒肉，让家人赞不绝口。

豌豆小炒

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主料

豌豆2把；玉米半根；鸡腿1只；胡萝卜1小段；水发木耳几朵；

辅料

料酒适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；淀粉适量；盐适量；油适量；

豌豆小炒的做法步骤

1：主要材料。

2：鸡腿去骨、去皮（可选），切成丁，然后加少许的料酒、盐腌制一会儿备用；

3：豌豆洗净入开水中焯烫一下；

4：然后过冷水捞出待用；

5：玉米洗净剥粒；胡萝卜去皮切小丁；泡发的木耳切碎；

6：锅中加入少量油加热,倒入腌制好的鸡肉丁翻炒至鸡丁能弹起、水份变少即可；

7：把木耳和玉米粒倒入锅中翻炒一会儿；

8：倒入胡萝卜丁和豌豆粒翻炒一会儿；（如太干可洒少许水）

9：调入盐、鸡精、胡椒粉炒匀，用调好的水淀粉勾薄芡再炒匀即可。

豌豆炒肉末

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主料

豌豆300g；

辅料

肉末100g；胡萝卜1根；

调料

料酒1匙

生抽2匙

白糖适量

食盐适量

豌豆炒肉末的做法步骤

1：豌豆下锅焯制1分钟，去除豆腥味，捞出备用。

2：胡萝卜切成粒，下油锅煸炒至表面微微脱水，盛出备用。

3：肉馅下锅煸炒，放入葱花，烹入料酒去腥。肉末尽量煸炒得干一些，味道更香。

4：之前准备好的豌豆和胡萝卜一起下锅。

5：加入适量白糖增鲜。

6：加入2勺生抽。

7：加入适量食盐调味。

8：加入半碗开水，盖盖中小火焖制5-6分钟，胡萝卜变软，豌豆入味即可。

豌豆炒肉沫

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主料

豌豆300克；酸菜少许；小米辣适量；大蒜适量；香菇适量；蒸鱼豉油5毫升；麻油适量；盐5克；

辅料

肉泥100克；油10克；陈醋2毫升；

豌豆炒肉沫的做法步骤

1：新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用

2：豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟

3：大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎

4：五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少许盐腌制片刻，坐锅起油，将肉泥滑散，乘出待用

5：坐锅起油，下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香

6：下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹

7：下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀

8：下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可

小窍门

豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮，口感最好肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅

小米辣肉丁炒豌豆

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主料

豌豆适量；红菜椒半个；肉丁适量；小米辣4个；

辅料

蚝油2勺；油少许；盐少许；蒜末少许；

小米辣肉丁炒豌豆的做法步骤

1：瘦肉切丁，加生抽、生粉、盐和油拌匀腌入味，小米辣切粒，红菜椒切粒，蒜头切末。

2：先把豌豆焯一遍水。

3：热锅下油爆香小米辣和蒜末，倒入肉丁，加少许水翻炒至肉丁熟。

4：加入豌豆翻炒，再加两勺蚝油。

5：待豌豆快熟时倒入红菜椒粒，翻炒几下加盐调味出锅。

6：成品图。

7：成品图。

8：成品图。

9：成品图。

小窍门

喜辣的可以只放小米辣，也可以加入胡萝卜等增色。

豌豆炒肉末

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主料

豌豆350克；前腿肉150克；蒜瓣2个；葱白2段；小米椒1个；

辅料

盐2克；鸡精1克；酱油1汤匙；

豌豆炒肉末的做法步骤

1：前腿肉加入少许酱油剁碎备用。（肥瘦比例：2:8）

2：豌豆去壳洗净沥干水分。

3：锅中加入清水大火烧开，倒入豌豆煮熟捞出沥干水备用。

4：蒜头、葱白切碎，小米椒切圈。

5：锅中加入适量油，大火烧热，下入蒜末葱白煸出香味。

6：倒入肉末炒散，再将肉末煸至微焦。

7：倒入豌豆翻炒一分钟左右。

8：调入盐和鸡精翻炒均匀。

9：出锅前下入小米椒炒匀。

10：装盘。

11：上桌享用吧。

12：成品图。

13：成品图。

肉末炒豌豆

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主料

豌豆300克；嫩玉米一根；胡萝卜一段；瘦肉80克；

辅料

生姜一块；大蒜两瓣；生抽适量；香油适量；油适量；淀粉适量；黑胡椒粉少许；豆瓣酱适量；

肉末炒豌豆的做法步骤

1：准备好原材料

2：瘦肉剁成末，加入少许黑胡椒粉、适量生抽、香油、淀粉，抓匀

3：嫩玉米掰出玉米粒

4：胡萝卜切成丁

5：生姜、大蒜切成末、豆瓣酱剁细

6：豌豆入锅煮

7：豌豆煮得快熟时加入嫩玉米粒一起煮熟，煮熟后控干水分待用

8：锅烧热加入适量油烧到六成热，下入姜蒜末、豆瓣酱，炒香

9：加入肉末翻炒

10：加入豌豆、玉米粒、胡萝卜翻炒，胡萝卜熟了出锅即可

11：出锅了

小窍门

一、玉米粒比豌豆易熟，所以后面加入，太早加入以免损失营养；二、豆瓣酱比较咸，所以不用放盐了，亲们可以根据自己的口味酌情添加。

豌豆炒肉

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主料

豌豆400克；

辅料

糖1勺；生抽1勺；盐1勺；花椒面1勺；鸡精1勺；白醋1勺；

豌豆炒肉的做法步骤

1：整个的豌豆剥开

2：洗净后放在盘子里，接下来切肉，我用的是里脊肉

3：豌豆下锅煮一下，去生味而且炒出来比较面，不然有点硬。

4：煮成翠绿色捞出

5：倒油，放少许蒜末，放肉炒至变色，少倒一点白醋，这样炒出来的肉比较嫩，肉变色后放豌豆，倒一小碗水，炖五分钟，翻炒一下，出锅

6：成品

豌豆炒肉丝

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主料

豌豆300g；肉丝50g；

调料

食用油1勺

食盐适量

干辣粉1小匙

豌豆炒肉丝的做法步骤

1：豌豆剥壳洗净沥干水份。

2：猪肉切丝。

3：热锅热油下入豌豆爆炒。

4：加适量食盐翻炒均匀。

5：下入肉丝。

6：将肉丝炒至变色，加少许清水焖煮一会。

7：加一匙干辣粉。

8：翻炒均匀，可以调入少许鸡精，没有也可以不放。

9：豌豆一定要完全熟透才能食用。

小米辣肉末炒豌豆

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主料

小米辣适量；豌豆250g；猪肉适量；

辅料

生粉1勺；蒜头1个；盐适量；生抽适量；

小米辣肉末炒豌豆的做法步骤

1：猪肉洗净，切小粒，分别加入盐、生抽和一勺生粉，调匀备用。

2：准备其它食材。

3：蒜头切片，小米辣切粒。

4：热锅下油，先爆出蒜头香味再倒入腌好的猪肉粒，翻炒均匀。

5：加入少许小米辣继续翻炒。

6：再倒入豌豆翻炒几下。

7：倒入少许清水，然后盖上盖子焖两分钟。待收汁即可加点盐和生抽调味出锅。

8：配上白米饭，开胃又下饭。

炒豌豆

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主料

豌豆适量；胡萝卜丁适量；肉末适量；青椒丁适量；

辅料

姜适量；蒜适量；豆瓣酱适量；盐适量；调味料适量；

炒豌豆的做法步骤

1：准备剥好壳的豌豆，豌豆是妈妈自己种的送到城里来给我的，纯绿色食品，即营养又健康

2：胡萝卜切丁猪瘦肉切丁青椒切丁姜蒜切丁备用

3：豌豆先下水煮熟

4：煮熟后的样子

5：热火下油

6：放入事先准备好的肉末、胡萝卜丁、青椒丁、姜蒜丁翻炒然后加入少许豆瓣酱

7：翻炒均匀

8：放入豌豆翻炒均匀后加入盐和调味料继续翻炒均匀后便可出锅

9：成品

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