炖鱼头，百味生香。十种绝味做法，道道鲜香不重样：或浓油赤酱，以剁椒蒸出热辣酣畅；或文火慢煨，让豆腐吸尽汤汁精华；亦可添紫苏提香，酸菜增爽，更有奶白浓汤炖出满口醇厚。一锅鱼头，千般风味，从家常烟火到宴客珍馐，总有一种鲜香能唤醒味蕾，暖透身心。

炖大骨头

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主料

猪骨头1500克；

辅料

大葱半根；大料2个；大蒜5瓣；姜3片；料酒1小勺；酱豆腐1块；生抽适量；豆瓣酱1小勺；桂皮4克；香叶4片；干辣椒2个；十三香1克；冰糖15粒；盐适量；

炖大骨头的做法步骤

1：选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）

2：浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟

3：焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫

4：捞出温水洗净血沫

5：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用

6：酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用

7：凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头

8：调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀

9：放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁

10：成啦

小窍门

1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。3、盐不要放得太早。4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。

炖鱼头

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主料

鱼头半个；鱼膘1个；枸杞子3克；虫草花2克；核桃仁5克；红枣3个；温开水1.5碗；姜3片；

辅料

花生油适量；盐适量；

炖鱼头的做法步骤

1：备材料，所有干品需提前发透

2：热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火

3：取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了

4：炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右

5：打开锡纸，加入枸杞子

6：再炖个15分钟

7：关火，开盖下盐调味，即可食用

小窍门

煎鱼的油不要连带一起炖

大骨头炖山药

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主料

猪大骨头2斤；

辅料

山药大半根；豆腐皮半张；

配料

葱段适量

姜片4片

八角2个

红枣3个

盐适量

芝麻酱1小勺

大骨头炖山药的做法步骤

1：备齐原料。豆腐皮是后来加进去的，没有拍上。

2：大骨头洗净，冷水下锅。

3：大火烧开，煮5分钟，倒掉水。

4：冲净大骨头上的浮沫，放到加足冷水的锅里，葱、姜、八角、红枣、芝麻酱一起入锅。大火烧开，转小火慢炖。

5：中间把山药、豆腐皮、盐，加进去。

6：继续炖，炖到肉酥烂，山药软糯即可。

大骨头炖酸菜

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主料

猪大腿骨2个；东北酸菜1棵；

辅料

大葱段50克；姜片4个；八角2个；香叶3个；桂皮2克；干辣椒5个；十三香1克；

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：将新鲜猪腿骨放入锅中开大火煮，加入两片生姜适量葱段，深井盐2平勺。该腿骨需要煮两次，煮出猪骨外表脏物与骨中血沫。盐的作用在于紧肉和促进消毒，二次煮时不需要放葱姜，仅放入1勺盐即可，煮好后放一旁备用。

2：酸菜切丝，清水浸泡十分钟，洗净攥干，备用。

3：依据个人口味选择适合自己与家人朋友喜欢的调料并准备好。

4：热锅后加入约二两至三两食用油，大火加温10秒调中火，见油色较为清澈时放入调料翻炒，爆出香味下猪骨翻炒。此时不放桂皮与香叶。

5：放猪骨缓慢翻炒，猪骨均匀接触食用油后，依个人喜好放入一两酱油调焦糖色，并与猪骨充分接触。

6：翻炒猪骨至此时后，放入攥干的酸菜，缓慢翻炒，将酸菜中的水分炸出来，在锅中不见过多酸菜溢汁为宜。

7：当锅中猪骨与酸菜味道很浓烈时，放入桂皮与香叶，小炒10秒注入清水于锅中，水位与菜齐平即可。

8：中火慢炖。该过程将浓汤炖至水位为菜品中间即可。过程中翻炒不超过5次，并且锅盖留缝。

9：成品可根据个人喜好分菜和肉，此时即可享用了。

10：享受美味的猪骨肉吧！

清炖大头鱼

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主料

大头鱼6条；

辅料

油1汤匙；盐8克；白糖2克；味精2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；

清炖大头鱼的做法步骤

1：主料：大头鱼

2：把鱼收拾干净。

3：把葱姜蒜、红辣椒切碎。

4：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

5：放入备用的大头鱼。

6：旺火，先后烹入醋、料酒。

7：加入生抽。

8：加适量的清水。

9：烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟，

10：加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、生抽不要多放，调淡色就可以。2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。

大头鱼汤

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主料

大头鱼头一个；清水适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐少许；青蒜少许；

大头鱼汤的做法步骤

1：清洗干净的大头鱼的鱼头

2：大头鱼头用葱、姜汁擦一擦

3：鱼头从下唇刨开成一片

4：热锅凉油，先加入葱丝、姜片，再放入鱼头进行煎制

5：鱼头和平底锅一样大，鱼头够大吧，鱼头翻面再煎，鱼头肉基本熟就好了

6：在煎鱼头的同时，煮锅上火，加入足够的清水煮开，鱼头煎好后直接入开水炖煮，炖煮30-40分钟，鱼汤变浓稠为止

7：鱼头汤炖煮时不加盐，盛出后再加盐、青蒜粒调味即可

小窍门

一次吃不完，下次原锅热，味道还是很鲜

大骨头炖酸菜

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主料

猪骨头1斤；酸菜1斤；

调料

精盐适量

酱油适量

八角1瓣

树椒2个

葱适量

姜适量

蒜8瓣

料酒适量

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：猪骨头凉水浸泡，中间换水几次。

2：冲洗净的猪骨头加料酒适量凉水下锅焯水。

3：水开撇去浮沫。

4：捞出放入电压力锅中。

5：不加水炖5分钟。

6：蒜切碎泡酱油做蘸料。

7：备好调料。

8：买的酸菜。

9：泡凉水。

10：攥出。

11：电压力锅炖5分钟后，放入酸菜、各种调料，加水、盐。

12：炖30分钟。

13：已经好了。

14：拔下插头，静置。

15：待指示到“排气”时再开锅。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

19：不放油的排骨酸菜蘸蒜料，不腻，纯纯的香味。

大骨头炖酸菜

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主料

大骨头600克；葱2克；八角2个；料酒适量；花椒粉半茶勺；

辅料

酸菜200克；姜4片；盐一茶勺；醋1茶勺；鸡精半茶勺；

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：大骨头洗净，用热水焯煮一会

2：葱切段姜切片，八角备好

3：酸菜备好

4：大骨头炒好后捞出

5：移入高压锅中，放入葱姜、八角、花椒粉、生抽、盐，少量料酒，盖盖上汽后17分中关火

6：煮好的大骨汤

7：下入洗净攥去水分的酸菜，开盖子炖15分钟，酸菜好了关火。

8：盛出

9：成品图

大骨头炖酸菜

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主料

酸菜适量；大骨头适量；

辅料

生抽适量；蚝油适量；白糖适量；

大骨头炖酸菜的做法步骤

1：大骨头下锅焯水

2：放高压锅里炖熟

3：酸菜切片后切成细丝

4：酸菜洗干净备用，葱花姜片切好

5：炒锅放油，下葱姜爆香

6：下入大骨头

7：加蚝油，生抽，白糖炒至上色

8：加水没过大骨头

9：水开后放酸菜，扔里一个八角，炖20分钟，喜欢吃粉条的可以加点泡软的粉条

10：炖好了，可以吃了

11：装盘

12：特写，好吃极了

小窍门

大骨头用高压锅炖可以节省很多时间，但是炖骨头的汤不要扔掉，炖酸菜时加入，味道很棒的

炖鱼头

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主料

鱼头1个；

辅料

油1汤匙；盐8克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱姜蒜适量；

炖鱼头的做法步骤

1：把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

2：起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

3：放入鱼头。

4：旺火，先后烹入醋、料酒。

5：加适量生抽。

6：加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。

7：把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。

8：加味精提鲜，即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。

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