香料鱿鱼卷以其鲜嫩弹牙的口感和馥郁辛香的风味，成为餐桌上的经典佳肴。无论是经典的葱爆、酱烧，还是创新的椒盐、蒜蓉，其核心在于对火候的精准掌控与香料的巧妙搭配。从选料到改刀，从腌制到爆炒，每一步都决定了成品的最终风味。以下将为您解析十种经典做法与配料，带您领略这道海洋美味的多变魅力。

炒鱿鱼卷

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主料

鱿鱼身两只；红彩椒半个；绿辣椒一个；

辅料

姜适量；葱一根；生抽15克；蚝油10克；盐适量；白糖5克；料酒15克；

炒鱿鱼卷的做法步骤

1：鱿鱼两只，只留身体部位，去掉内脏及表皮黑膜，洗净

2：在身体内面，将刀以45度斜切出细密的条纹

3：将刀垂直，切出交叉花刀

4：切成长5厘米、宽3厘米的长方形块状，将另一个鱿鱼身依此处理完成

5：葱切斜段，姜切丁

6：红彩椒、辣椒切成菱形块

7：生抽、蚝油、盐、白糖入碗中，调成汁

8：锅中清水烧开，放入少量料酒，将鱿鱼块放入水中，只要一打卷就立即捞出

9：热锅凉油，下入姜丁，煸出香味

10：倒入葱段，煸炒出香味

11：倒入彩椒块，翻炒一分钟

12：倒入沥干水的鱿鱼卷

13：倒入碗汁，翻炒均匀

14：出锅，装盘

15：鱿鱼卷好鲜嫩，彩椒好清脆！真下饭哪！

小窍门

鱿鱼卷要想卷起来，一定要在内面切花刀才能打出漂亮的卷卷哟；花纹要想清晰，一次以45度角度切花刀，另一次就要垂直切入，这样的花纹更加明显，而且味汁能很好地挂在上面。

鱼香鱿鱼卷

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主料

鲜鱿鱼500g；

辅料

玉米油15g；生抽15g；辣椒150g；姜5g；鱼香川味酱10g；油膏5g；干葱150g；

鱼香鱿鱼卷的做法步骤

1：准备好食材：鲜鱿鱼500克、干葱150克、辣椒150克、油膏5克、料酒10克、生抽15克、鱼香川味酱10克、姜5克。（姜忘了拍进去）

2：鱿鱼内侧打麦穗花刀切成小块

3：用手动功能烧一锅开水，把切好的鱿鱼块放进去，看到打卷立即捞出来过冷水，控干水分备用。

4：辣椒和干葱切块、姜切丝。

5：把十克料酒、15克生抽、5克油膏、10克鱼香川味酱放入碗里调匀。

6：自动锅胆内加入15克玉米油摇匀

7：把辣椒、干葱的一半和全部姜丝铺平摆入。

8：再把鱿鱼卷铺平摆入。

9：最后均匀的浇上料汁

10：把锅胆放入锅套内盖好盖子开电源，选干锅功能。

11：看到汤汁不多了打开盖子把剩余的一半辣椒和干葱倒进去翻炒。

12：翻炒到汤汁收干即可出锅食用。

小窍门

1因为生抽、油膏和辣酱都带咸味，所以这道菜不用再加盐了。2分两次加入配料，味道更佳。3焯烫好的鱿鱼卷一定控干水分再用，否则加热时间会延长很多。

酱爆鱿鱼卷

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主料

黄瓜片适量；鱿鱼适量；

辅料

盐适量；孜然适量；油适量；芝麻油适量；韩国辣椒酱适量；

酱爆鱿鱼卷的做法步骤

1：第一步鱿鱼改刀，洗净。准备油，盐。辣椒酱。孜然芝麻备用。

2：将鱿鱼下锅爆炒。加入盐辣椒酱。爆炒。添少许水。开锅加入黄瓜片。

3：出锅之前加入芝麻孜然出锅就可以了

小窍门

改刀要注意。改不好鱿鱼不成卷

酱爆鱿鱼卷

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主料

鱿鱼500g；

辅料

豆瓣酱50g；洋葱150g；红辣椒100g；姜5g；蒜20g；玉米油30ml；料酒10ml；

酱爆鱿鱼卷的做法步骤

1：准备好食材：鲜鱿鱼500克、红辣椒100克、葱头150克、姜5克、蒜20克、料酒10毫升、玉米油30毫升、豆瓣酱。

2：鱿鱼撕去黑膜清洗干净然后在鱿鱼内侧切荔枝花刀然后切块。

3：烧一锅开水把鱿鱼块放进去，看到打卷了立即捞出来过冷水控干水分备用。

4：洋葱和红辣椒清洗后切块，姜切丝蒜切片备用。

5：炒锅烧热加入玉米油，油热后下入葱头和辣椒块煸炒几下盛出来备用。

6：原锅下姜丝和蒜片爆锅。

7：下入50克豆瓣酱煸炒

8：加入5克白糖一起煸炒到豆瓣酱的水分都被煸出去。

9：把葱头、红辣椒和鱿鱼卷一起放进去翻炒。

10：溜锅边加10毫升料酒。

11：翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1因为豆瓣酱有咸味了，所以不再加盐了。2打鱿鱼花要切鱿鱼的内侧，焯烫时看到打卷立即捞出，否则肉容易老了。

青椒鱿鱼卷

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主料

青椒1个；鱿鱼2条；

辅料

姜适量；蒜适量；生抽2茶匙；蚝油1茶匙；生粉适量；盐少许；

青椒鱿鱼卷的做法步骤

1：鱿鱼打花刀，切小块，用少许料油、姜、加少许盐腌5分钟

2：青椒切小块

3：2茶匙生抽，1茶匙毫油，加适量水，少许生粉，调成碗汁备用

4：炒锅放适量油热锅后放入姜、蒜爆香

5：放入鱿鱼炒一下

6：鱿鱼打卷时放入青椒，炒一下

7：调入碗汁，不用放盐哦

8：中火一直炒一下，让鱿鱼和青椒入味，时间控制在5分钟内

9：大火收汁，即可装盘

麻辣鱿鱼卷

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主料

鱿鱼带尾1个；

辅料

大葱1棵；蒜1棵；干辣椒1勺；姜2克；绿辣椒3个；

麻辣鱿鱼卷的做法步骤

1：鱿鱼拨掉最上面的薄膜，洗净切成十字花备用。

2：切好。

3：在开水里汆一下，鱿鱼卷起来即可。

4：捞出备用。

5：准备好辅料待用

6：锅里热油下花椒干辣子及一勺郫县豆瓣翻炒。

7：加入葱蒜姜辣椒快速煸炒

8：加入鱿鱼翻炒放少许盐生抽，炒三分钟即可。

9：出锅！

10：下酒好菜哦！

西柚酱香鱿鱼卷

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主料

鱿鱼400克；朝天椒1个；蒜瓣2个；料酒适量；郫县豆瓣酱适量；老抽生抽适量；鸡精适量；

辅料

孜然粉适量；姜适量；花椒适量；椒盐适量；盐适量；洋葱1个；西柚1个；柠檬1个；

西柚酱香鱿鱼卷的做法步骤

1：洋葱切片备用，鱿鱼清洗干净后，将鱿鱼身上的深色膜去掉。直接用手撕去也可以。

2：将鱿鱼身反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3mm左右间隔的条，力度要适中，不要切断。

3：姜蒜切片，干辣椒，朝天椒切圈儿备用。

4：水烧开后，将鱿鱼放入汆烫，打卷即可捞出来，过滤掉水。

5：将适量老抽，生抽，孜然粉，料酒，五香粉，蚝油，盐，鸡精放入搅拌均匀。腌制5分钟。

6：挤少许柠檬汁放入鱿鱼中，可以去腥味。

7：平底锅放入适量花生油，放入备用的食材，洋葱爆炒鱿鱼，加入适量的郫县豆瓣酱翻炒，西柚切块装盘点缀。

小窍门

加人少许柠檬汁去腥味。爆炒的火候要掌握好。

姜汁鱿鱼卷

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主料

鱿鱼（去须）1条；

辅料

葱适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；糖姜汁适量；

姜汁鱿鱼卷的做法步骤

1：准备好食材。

2：把鱿鱼外面的一层黑皮剥掉。

3：切成两份，从里切，先切斜刀，而且刀要倾斜切下不要切断。

4：然后直切不要切断，切到第六刀把鱿鱼切断。

5：锅中入热水，把鱿鱼氽烫备用。

6：葱切成段，蒜切成片。

7：碗中放入盐、葱、蒜、鸡精、水淀粉、糖姜汁调匀。

8：锅烧热入油到五成热，下入鱿鱼过油捞出。

9：锅中留底油，大火烧热锅，下入鱿鱼卷。

10：即刻倒入碗汁，搅拌两下出锅即可。

小窍门

不要炒的时间长

芹香卷鱿鱼

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主料

芹菜适量；鱿鱼须适量；

辅料

葱适量；蒜适量；

配料

盐适量

酱油适量

芹香卷鱿鱼的做法步骤

1：芹菜切丝；

2：将鱿鱼须焯过水；

3：热锅热油，加入葱段和蒜片爆香；

4：加入芹菜丝翻炒；

5：加入焯过的鱿鱼须爆炒，起锅前加入盐和酱油。

烧烤料烤鱿鱼

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主料

鲜鱿鱼两条；

辅料

蚝油两勺；盐一勺；烧烤料两勺；辣椒粉一勺；料酒一勺；

烧烤料烤鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼洗净

2：然后掏干净内脏，切开之后改刀，如图

3：把所有的材料放到一个大碗里面

4：抓均匀之后腌制三个小时

5：腌制好了之后铺到烤盘上，烤箱预热200°中层15--20分钟即可！

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

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