围炉铁锅鱼，一道承载着烟火气的民间美味。其正宗做法讲究“活鱼现杀、猛火快煮”，以柴火或炭火慢煨，让铁锅的热力缓缓渗透。秘诀在于那锅秘制汤底——融合了农家酱、干辣椒与十几种香料，沸腾时鲜香四溢。鱼肉在浓汤中翻滚，吸饱汤汁的鲜辣，肉质紧实滑嫩。揭开锅盖的瞬间，热气裹挟着霸道的香气扑面而来，正是这道粗犷美食最动人的滋味。

干锅基围虾

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主料

基围虾500g；

辅料

香菜10g；干辣椒50g；葱30g；姜10g；蒜10g；

干锅基围虾的做法步骤

1：基围虾清洗干净。

2：洋葱、藕切片，准备好葱姜蒜，干辣椒备用。

3：所有食材都改刀。

4：所有食材都焯水。

5：倒油煸香豆瓣酱，葱姜蒜。

6：放入洋葱，藕片煸炒。

7：放入基围虾翻炒几下，加入料酒，继续翻炒。

8：出锅装盆后撒上香菜，美味的菜肴出锅了。

小窍门

1.炒料的时候油不要太热。2.虾用刀在背上划口子，方便入味。

家常铁锅焖鱼

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主料

黄花鱼适量；蛋清适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

油适量；花椒适量；大料适量；醋适量；盐适量；糖适量；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；

铁锅焖鱼的做法步骤

1：（碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）碗汁要提前准备好！这很重要，要不闷鱼的味道会大打折扣！

2：将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。

3：将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。

4：锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。

5：油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。

6：鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）

7：水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）

小窍门

1炖鱼的同时可以炖豆腐，也是非常好吃的。如果炖豆腐，请适当增加水的量。2.强调一下下，碗汁一定提前准备，成败在此一举！嘻嘻~

铁锅啤酒鱼

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主料

鲤鱼1条；

辅料

啤酒半罐；

调料

葱1颗

姜1块

蒜4瓣

香叶3片

干辣椒4个

料酒适量

盐适量

白糖1勺

老抽15ml

生抽20ml

醋20ml

食用油适量

铁锅啤酒鱼的做法步骤

1：鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃、鱼鳍，用流水洗净切断。

2：放入盆中，加入盐、料酒、姜片翻拌腌制30分钟以上，腌制过程中翻几次面。

3：葱切段，姜和蒜切片。

4：平底锅倒入食用油烧热，鱼段用厨房纸吸干水分，放入锅中煎至两面金黄。

5：锅中底油放入白糖小火炒出糖色。

6：加入老抽、生抽、醋、料酒上色，再加入葱、姜、蒜、料酒、香叶煎炒一下。

7：鱼块和调料转入铁锅，倒入半罐啤酒和清水，加入盐烧开。

8：转中火炖10分钟，翻面再炖10分钟。

9：大火收汁。

铁锅炖鱼

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主料

梭鱼半条；

辅料

圆白菜半个；青椒1个；香菇适量；豆腐皮1张；金针菇1包；葱1段；蒜5瓣；姜1块；花椒适量；香叶2个；郫县豆瓣酱2勺；八角1个；

调料

生抽20ml

糖10g

料酒20ml

铁锅炖鱼的做法步骤

1：梭鱼去除内脏，清理干净。

2：取半边，头尾，切段。

3：葱姜蒜花椒准备。

4：豆皮切丝，香菇泡发，圆白菜洗净。

5：锅中放油，鱼两面粘面粉，煎至两面金黄。

6：煎好的鱼块备用。

7：锅中放油，小火煎葱姜蒜香叶，花椒郫县豆瓣酱出红油，然后捞出葱姜蒜和花椒扔掉。

8：放热水烧开。

9：放入煎好的鱼块，加入生抽，白糖，料酒烧开炖10分钟。

10：放入香菇继续炖5分钟。

11：放入豆皮，尖椒和掰开的圆白菜炖5分钟。

12：成品。

铁板（平锅）鱿鱼

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主料

鲜鱿鱼300克；胡椒粉3克；花椒粉3克；蒜1瓣；

辅料

盐2克；香葱50可；香芹50克；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：将鲜鱿鱼洗净、控水、撕去外薄膜，切去须子

2：将鱿鱼切块或切条均可，用香葱、香芹、胡椒粉、花椒粉和蒜末腌制5分钟

3：铺在烤盘上或平锅上，淋少许食用油，连同腌制的菜品一起上烤盘，每一面烤制一分钟，两面翻后，即可出锅装盘！

小窍门

大火，快烤，只要鱿鱼够新鲜，一定咬得动！

炉锅面

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主料

猪肉适量；豆角适量；细面条适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

炉锅面的做法步骤

1：料：长豆角、（洗干净切段儿。）猪肉、（我选的瘦肉多的，切片儿。用盐酱油葱姜蒜腌上。）面条。（我们这做炉锅面常用最细的面条。）

2：把面处理一下。（切段儿！）

3：先炒肉。（我炒肉通常放一个八角，容易出香味儿。炒好后撑出来。）少放油炒豆角，待豆角变色后把肉倒进来，翻炒两下，放入适量的水。（我常用腌肉的汤汁。）

4：哈哈！我汤水当多了！只能用个蒸提了。（这样蒸出来的面才干好吃！）

5：就像这样把切好的面扑散上！

6：哈哈，妈妈就不会犯这么低级的错误。（我常在蒸笼提上抹上香油！不会面都粘在一起。其实不抹也不会粘连。心里作用！）

7：改中小火。（防止底下的豆角肉片儿干锅！）

8：中小火蒸15分钟就好了！改成最小火。用筷子把面和下面的豆角肉片汤汁搅拌均匀。

9：我喜欢关火后放去酸沫让热面一扑蒜想可棒了！

10：搅拌均匀！

11：会费点儿力气！

12：颜色还可以吧！我特别喜欢吃干干的！所以汤汁一定要控制好！汤多就湿湿的，汤少就干干的！（个人就是这么喜欢干巴巴的连炒饼也是！噎的慌的那种！）

13：卤锅面！糊汤！四川泡菜！还有干炸小黄花鱼！

14：妈妈、姑妈带着奶奶出去逛街去了。中午不回来了。家里就我和爷爷！所以我们一定要吃好的！

15：哇哈哈哈哈……（叫你们三个疯！不管我们！犒劳犒劳自己！）

铁锅炖鱼

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主料

白鲢半条；

辅料

豆节适量；北豆腐1块；香菇4朵；葱适量；郫县豆瓣酱2勺；干红辣椒3个；香叶2片；姜适量；蒜适量；

调料

酱油15ml

料酒20ml

白糖10g

铁锅炖鱼的做法步骤

1：白鲢一条，洗净去除腮。

2：去除头尾，鱼肉切段。

3：去除鱼骨留鱼肉。

4：香菇泡发北豆腐，豆角准备。

5：豆结泡发。

6：葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

7：郫县豆瓣酱剁细。

8：锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。

9：说有一段两面煎金黄捞出备用。

10：锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。

11：捞出。

12：锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

13：加入热水，烧开小火煮十分钟。

14：用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。

15：放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

16：放入煎好的豆腐煮15分钟。

17：放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。

鲍鱼基围虾沙锅粥

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主料

鲍鱼5个；基围虾500克；东北大米200克；

辅料

瑶柱6个；生姜1块；香葱1棵；香菜1棵；花生油5克；盐1勺；

鲍鱼基围虾沙锅粥的做法步骤

1：米提前泡2小时，鲍鱼刷净外壳，摘除内脏；虾剪去虾枪，开背去虾线

2：冷锅热油，把米炒至半透明

3：米和滚水同时入砂锅，同时扔进去一把干贝（瑶柱）

4：鲍鱼切片，虾去虾线后洗净，待粥粘稠，丢进去

5：鲍鱼，虾入锅后，继续搅拌，10-15分钟后，加盐

6：香菜，香葱切末，关火，扔入锅里

7：吃时，可以考虑再加点胡椒粉，看个人喜好

小窍门

米要提前泡1小时，生米用油炒透明后，加滚水煮粥，鲍鱼壳刷净扔粥里煮，保护胃

铁锅炖大鱼

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主料

三道鳞鱼1条；五花肉100g；

辅料

大葱1颗；姜1块；蒜6瓣；干辣椒3个；小葱2颗；

调料

精盐适量

一品鲜酱油三匙

蚝油一匙

白酒50g

啤酒一瓶

胡椒粉适量

老抽少许

白糖适量

铁锅炖大鱼的做法步骤

1：准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。

2：鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。

3：两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。

4：大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。

5：五花肉切稍厚一点的片。

6：锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。

7：先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。

8：下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。

9：烹入料酒。

10：顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。

11：再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

12：盖上盖上大火烧开，中火慢炖。

13：中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

14：大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

15：浇在鱼身上既可。

16：撒上香菜小葱花末既可享用。

小窍门

煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。

铁锅炖草鱼

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主料

草鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；麻椒粒适量；益民鲜酱适量；

铁锅炖草鱼的做法步骤

1：草鱼一条约5斤左右

2：益民鲜酱用4/3

3：葱姜蒜八角麻椒粒干辣椒

4：豆油烧热下图三炸香

5：放入图二略炒

6：加入清水

7：放入草鱼加盐和味精

8：这是顿到40分钟的时候，锅里白色的是鱼泡哦！！！

9：出锅装盘即可，爱吃香菜在撒点香菜。

小窍门

时间长一点顿着1到1.30小时！

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