咖喱与牛蹄筋的相遇，是浓郁香料与软糯胶质的完美结合。无论是经典黄咖喱的醇厚、泰式绿咖喱的辛香，还是日式咖喱的甘甜，都能赋予牛蹄筋层次丰富的风味。通过炖、煮、焖、压等不同手法，十分钟就能轻松掌握让蹄筋入味酥烂的秘诀，从家常红烧到异域风情，一道暖身又解馋的滋补美味即刻上桌。

咖喱牛腩

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主料

牛腩1000克；土豆2个；

辅料

洋葱半个；

配料

咖喱粉30克

盐8克

料酒10克

葱段20克

姜片20克

咖喱牛腩的做法步骤

1：备牛腩1000克。

2：土豆2个，洗净去皮。

3：牛腩切成3.3厘米见方的块，放入清水中浸泡发白捞出。

4：牛肉入沸水中稍焯。

5：清洗干净。

6：备葱段姜片洋葱。

7：土豆切成滚刀块，洋葱切末，备咖喱粉。

8：将炒锅置火上，倒入精炼油，烧至6、7成热，放入葱段姜片炒香。

9：倒入牛肉块。

10：煸炒倒入料酒。

11：锅中加入适量清水，漫过牛肉。

12：烧开后撇去浮沫。

13：小火炖制2小时。

14：另起一锅入油，烧热后倒入土豆炸至呈淡黄色捞出。

15：原锅留油，烧热后放入葱末。

16：煸炒出味。

17：倒入咖喱粉。

18：煸炒出香味。

19：倒入炖好的牛肉及牛肉汤。

20：倒入土豆。

21：加入精盐转文火焖至土豆牛肉软烂，转旺火收浓汤汁。

22：装盘即可。

小窍门

炖牛肉时可适当放入山楂。

红烧牛蹄筋

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主料

牛蹄筋500g；

辅料

香菜50g；

调料

食用油1勺

食盐适量

酱油1匙

豆瓣酱1匙

麻油1匙

料酒1勺

红烧牛蹄筋的做法步骤

1：蹄筋是买的已经煮好的，切成厚片。

2：热锅热油下入。

3：加一勺料酒爆炒一分钟。

4：加一勺酱油炒至上色。

5：加一大碗清水煮沸，加适量食盐。

6：煮至蹄筋软烂加一勺豆瓣酱炒匀入味，撒入香菜。

7：收汁淋入麻油即可。

咖喱牛肉

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主料

牛肉500克；土豆250克；洋葱50克；番茄100克；胡萝卜100克；

辅料

食用油300ml；葱头适量；姜适量；枸杞子少量；肉桂少量；八角少量；丁香少量；茴香少量；豆蔻少量；啤酒1听；

配料

红咖喱粉75克

盐适量

冰糖适量

咖喱牛肉的做法步骤

1：将香料导入油锅爆炒

2：将切碎的洋葱以及去皮切块的番茄倒入锅中，爆炒一分钟左右。

3：将切成块的牛肉、葱头和切成末的姜倒入锅中，煸炒至肉变色，倒入900ml清水，16克左右的盐，放入枸杞子，盖上锅盖，煮沸。

4：煮沸后，转为中小火，闷煮一小时超过十到二十分钟，然后将切块的土豆以及75克咖喱粉放入锅中，这时将火开大，煮15-25分钟，土豆熟软，最后可以根据个人爱好选择是否放糖。

5：跟着步骤做还是很容易的。这个图片第一次做的时候拍的，卖相不好，之后卖相做的好的没有拍照，以后再做的时候会把图片换了的

小窍门

首先，说下番茄怎么剥皮，水煮沸后，把番茄放入锅中，上下翻几下，真的只要几下，拿出来就可以轻松剥皮了，不能烫过头，不然就烂了。其次，牛肉一定要选又有精肉又有肥肉的，太精的口感不好，牛肉不容易煮的软烂，所以最好是在煮之前用啤酒泡半小时到40分钟。因为我是将香料爆炒的，所以最终做完的时候，香料都在菜里，没有办法接受把香料吃进去的朋友，不用做第二步，取而代之的是香料先用水煮，过滤网之后备用，在第四步的时候放900ml香料的水而不是清水。最后说明下，这个菜谱同样适用于鸡肉，用鸡肉的话，第五步闷煮10分钟就可以了，鸡肉煮的时间长，肉吃上就柴了。添加第8个步骤请依次添加菜谱的分解步骤

咖喱猪蹄

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主料

猪蹄490克；土豆320克；胡萝卜290克；

辅料

咖喱块2块；料酒适量；生抽适量；盐适量；

咖喱猪蹄 的做法步骤

1：食材：猪蹄（已清洗焯水）、土豆（已清洗去皮切开）、胡萝卜（已清洗去皮切开）、咖喱块

2：将已焯水的猪蹄下入高压锅中，加入一些清水。

3：加适量的料酒。

4：接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

5：焖至没气后开盖。

6：然后，合入切好的土豆和胡萝卜，搁入咖喱块翻动一下煮开煮至土豆、胡萝卜熟软。

7：最后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味翻匀，即可。

蒜炒牛蹄筋

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主料

蒜叶蒜白80克；牛蹄筋150克；

辅料

红干辣椒适量；红彩椒半个；花椒少许；生抽适量；老抽少许；料酒少许；姜丝少许；醋适量；平菇25克；

蒜炒牛蹄筋的做法步骤

1：将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒

2：切好配菜，蒜切段

3：热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉

4：辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来

5：锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦

6：牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用

7：另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里

8：倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒

9：倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋

10：放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘

11：放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！是不是很诱人？最后说一下这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外

小窍门

1、这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外2、块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候，在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉

咖喱牛筋炒青菜

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主料

青菜160克；熟牛筋95克；

辅料

咖喱块1块；盐适量；味精适量；

咖喱牛筋炒青菜的做法步骤

1：食材：青菜、熟牛筋（已切）、咖喱块

2：将青菜洗净。

3：放在案板上切开。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的青菜翻炒翻炒。

5：接着，搁入咖喱块，加适量的清水。

6：翻炒翻炒至熟。

7：然后，合入切好的熟牛筋翻炒一下。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即成。

香辣牛蹄筋

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主料

牛蹄筋200克；香菜3克；生抽2克；香油数滴；鸡精粉少许；

辅料

洋葱5克；盐少许；醋3克；辣椒油5克；

香辣牛蹄筋的做法步骤

1：食材备用，香菜切小段，洋葱切丝。

2：牛蹄筋切片状。

3：小碗里加入盐，鸡精粉，醋，生抽，辣椒油，香油，搅拌均匀。（不喜辣的可以不放辣椒油）

4：洋葱香菜倒入牛蹄筋里。

5：淋入调好的汁，搅拌均匀即可。

6：成品图，酸辣可口。

7：成品图，口感Q弹，营养丰富。

8：成品图，健康养生。

咖喱牛肉

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主料

牛肉500克；土豆1个；

辅料

椰汁500ml；咖喱配料2块；

咖喱牛肉的做法步骤

1：把牛肉切块泡半小时。看牛肉的成色，好点儿的血水少，不用泡太久，血水多就泡一小时。

2：土豆切块。

3：两罐椰汁，两包咖喱配料。

4：把椰汁和调料放进锅中烧开。

5：放牛肉。也可以把牛肉提前煮好或焖好，再放进调料锅。

6：二十分钟后放入土豆。

7：加一椰汁罐的白开水，炖二十分钟。

8：好吃极了。

咖喱牛筋

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主料

牛蹄筋300克；洋葱半个；西兰花少许；咖喱粉1小包；

辅料

油适量；盐适量；牛肉粉少许；白糖少许；

咖喱牛筋的做法步骤

1：备好食材：熟牛蹄筋、洋葱、西兰花、咖喱粉。

2：牛蹄筋用开水浸泡片刻，捞起切段。西兰花洗净剪开小朵，洋葱洗净切小块。

3：热锅，放适量油，下洋葱爆香。

4：洋葱发软后加入1碗清水，保持大火。

5：调入咖喱粉。

6：调入牛肉粉。

7：用锅铲拌匀。

8：倒入西兰花。

9：遮上锅盖煮2分钟左右。

10：煮至汤汁剩下一点，调入盐、少许白糖拌炒均匀，铲起即可。

小窍门

牛蹄筋是前几天用压力锅煲好的，冷却后放进冰箱保鲜，随时烹调取出煮热即可。

蹄筋牛腩

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主料

牛腩500克；

辅料

蹄筋250克；

调料

郫县豆瓣酱20克

黄豆酱20克

葱6小段

姜3片

大料2个

桂皮1块

干辣椒4个

香叶1个

冰糖10克

盐4克

酱油15毫升

老抽10毫升

料酒15毫升

水量1000毫升

蹄筋牛腩的做法步骤

1：将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块。

2：锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出。

3：锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中。（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）

4：再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水。（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）

5：盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)

6：烹饪倒计时还剩15分钟时，放入牛蹄筋，盖上锅盖继续烹饪。（视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）

7：烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。

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