口蘑与虾仁的搭配，是家常餐桌上一道鲜香兼备的经典。无论是清炒保留原汁原味，还是以蚝油、蒜蓉等调味提鲜，都能快速成就一道营养下饭菜。其做法多样，可滑炒、可烩制、可勾芡，口感上既有口蘑的嫩滑，又有虾仁的弹牙，色泽清新，老少皆宜，是十分钟就能上桌的美味选择。

口蘑肉

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主料

肉馅适量；口蘑适量；油菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；蚝油适量；

口蘑肉的做法步骤

1：肉馅加葱，姜，盐，鸡蛋，老抽，香油，搅拌带劲。

2：口蘑洗干净备用。

3：油菜洗干净备用。

4：口蘑镶肉馅，平底锅煎肉再煎磨。

5：炒锅放油，放葱蒜，加入蚝油，加点水，放入肉磨和菜，香油出锅。

爆海参虾仁

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主料

虾仁250克；海参两只；

辅料

葱末适量；彩椒适量；油适量；水淀粉适量；盐适量。；鸡精适量；姜末适量；蒜末适量；

爆海参虾仁的做法步骤

1：虾仁去虾线备用

2：海参切段备用

3：彩椒切丝备用

4：葱姜蒜切末备用

5：炒锅做开水吊下海参段

6：油热后葱姜蒜爆香

7：放入彩椒丝煸炒

8：放入虾仁海参，放盐，鸡精，水淀粉勾欠，爆炒一两分钟即可

9：装盘即可食用

爆炒虾仁

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主料

虾仁.；香菇.；青椒.；小米椒.；蒜.；

辅料

食用油.；料酒.；盐.；鸡精.；

爆炒虾仁的做法步骤

1：虾仁去壳，香菇切片，其余配料切碎即可。

2：香菇需提前预热翻炒几分钟，盛出待用，放入蒜青椒等配料爆香加入虾仁爆炒至变色，在加入料酒继续翻炒。放入香菇，盐，鸡精翻炒。

3：装盘即可。

小窍门

全程需大火爆炒，青椒也可以当主菜放多点下饭十分爽口。

葱爆虾仁

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主料

大虾500克；

辅料

小葱3根；姜1块；淀粉14克；白砂糖1克；清水4汤匙；蒜3瓣；

调料

料酒5克

盐4克

油适量

葱爆虾仁的做法步骤

1：食材集合。

2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。

3：入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。

4：清水反复漂洗干净。

5：沥去水分。

6：入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。

7：入油半汤匙抓匀封锁浆水。

8：准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。

9：炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。

10：倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。

11：倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。

12：倒入另外一半蒜末翻炒均匀。

13：开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。

火麻仁口蘑龙虎虾

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主料

龙虎虾8个；口蘑7～8个；火麻仁15克；

辅料

蒜片6～7瓣大蒜；葱花适量；

调料

蚝油2勺

蒸鱼豉油1勺

花雕酒1勺

白糖适量

蒜蓉辣酱1勺

火麻仁口蘑龙虎虾的做法步骤

1：准备好食材：虾去虾须、虾线，虾头清洗干净；口磨切片。

2：锅中放油，爆大虾，虾皮呈红色并干脆，放花雕酒增香去腥。

3：爆好虾后下口蘑煸炒，此时可调味，亦可适量加少许水。

4：盖锅盖焖几分钟至汁收干，下蒜片增香。

5：出锅装盘。

6：放火麻仁、香葱，增香添色。

小窍门

虾要基本爆熟，这样可以缩短焖煮时间，虾皮口感很脆更香。

口蘑焗虾仁

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主料

口蘑适量；

辅料

虾仁适量；

调料

淀粉适量

黄油适量

海盐适量

黑胡椒适量

口蘑焗虾仁的做法步骤

1：将虾仁解冻加盐和生粉（淀粉），揉搓一下，再冲洗干净，为的是洗干净虾肉上的粘液，保持口感爽滑！

2：洗干净啦。

3：口蘑洗干净，把根去掉。

4：每个摆上一小块黄油。

5：放上虾仁撒上海盐和黑胡椒粉。

6：放入空气炸锅。

7：15分钟180度的效果不用太久具体视你们家空气炸锅情况来看。

8：就可以装盘啦简单美味又低脂操作方便开吃。

蘑菇炒虾仁

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主料

平菇300克；韭菜50克；虾仁150克；

辅料

味极鲜酱油适量；蚝油适量；盐适量；

蘑菇炒虾仁的做法步骤

1：蘑菇摘洗干净。

2：入锅焯水。

3：韭菜洗净切段。

4：锅里油热下人虾仁翻炒。

5：加入蘑菇翻炒。

6：加点味极鲜酱油翻炒。

7：加入蚝油翻炒。

8：最后加入韭菜翻炒关火。

9：加入盐调味。

小窍门

加入韭菜后就关火，要不然就炒火大了。

口蘑汤

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主料

口蘑250克；葱适量；鸡蛋2个；

辅料

油2勺；盐适量；味极鲜酱油适量；香菜适量；

口蘑汤的做法步骤

1：口蘑清洗干净。

2：口蘑切成片，葱切葱花。

3：香菜洗净切碎。

4：锅里油热加入葱花炒香。

5：加入口蘑片翻炒一会。

6：加一点点味极鲜酱油翻炒均匀。

7：加入适量水炖煮。

8：煮开后加入鸡蛋液搅拌均匀。

9：蛋液熟后加入盐调匀即可。

小窍门

家酱油的时候加一点点就可以了，加多了汤会颜色深。

虾仁口蘑荷包蛋意面

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主料

意面2人份；鸡蛋2个；

辅料

虾仁10只；口蘑6个；

调料

食盐一勺

黑胡椒粉适量

虾仁口蘑荷包蛋意面的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：锅内加入食用油。

3：加入鸡蛋煎熟备用。

4：水开加入意面煮熟大概10分钟左右，想吃软一点的可以煮久一点。

5：捞出意面过一下冷水。

6：虾仁去壳，口蘑切片。

7：锅内加入适量食用油，加入虾仁翻炒。

8：超至变色后加入口蘑翻炒。

9：加入适量食盐和黑胡椒粉翻炒均匀。

10：加入意面。

11：翻炒均匀后就可以出锅啦。

12：完成。

葱爆蚝汁口蘑

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主料

口蘑适量；

辅料

盐适量；花生油适量；

配料

大葱适量

姜适量

蚝油适量

葱爆蚝汁口蘑的做法步骤

1：把口蘑洗干净切成厚约半公分的薄片置盘中待用

2：姜切末、葱切段待用。

3：锅置火上加入适量的花生油。

4：油温约6成热时加入姜末、葱段炸香

5：然后放入口蘑翻炒均匀。

6：当口蘑稍软时加入蚝油，盐翻炒均匀即可

7：做法虽然简单，味道确是相当诱人滴

小窍门

1.此菜营养丰富，操作简单。蘑菇不要炒太生，如果太干可适当加些开水。2.蚝油本身有咸味，要减少盐的用量，蚝油也有鲜味，味精可不加

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