肉丝炒苦瓜是一道经典的家常小炒，精髓在于苦瓜的处理与火候的把握。先将苦瓜去瓤切薄片，用盐稍腌并焯水，能有效去除部分苦味，保留清脆口感。瘦肉切丝，以生抽、淀粉腌制入味。热锅快炒肉丝至变色后盛出，再爆香蒜末，下苦瓜猛火翻炒，最后汇入肉丝，加盐、糖等调味，迅速出锅。成菜肉丝滑嫩，苦瓜脆爽微苦，回味甘香，是夏日里一道开胃下饭的绝佳选择。

苦瓜烧肉丝

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主料

苦瓜1个；猪瘦肉200克；葱5克；姜5克；干红辣椒3个；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；白糖1勺；淀粉1勺；盐2勺；白胡椒粉1/2勺；鸡精粉1/2勺；

苦瓜烧肉丝的做法步骤

1：苦瓜

2：苦瓜去瓤切丝

3：猪肉切丝加生抽、淀粉、白糖、白胡椒粉、蚝油抓匀腌制10分钟

4：葱、姜、干红辣椒切丝

5：油烧热，放入葱、姜、干红辣椒丝爆香

6：倒入腌制好的肉丝煸炒断生

7：放一勺老抽翻炒一下

8：倒入苦瓜丝继续翻炒

9：加盐、鸡精粉翻炒一下出锅

10：装盘

肉丝炒苦瓜

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主料

苦瓜1根；葱适量；生抽10ml；淀粉2.5g；姜适量；蒜适量；

辅料

猪肉50g；辣椒2根；盐2.5g；

肉丝炒苦瓜的做法步骤

1：原料如图

2：先将苦瓜去籽、切丝。

3：再将猪肉切丝

4：用5ml生抽、2.5g淀粉将猪肉拌匀。

5：油烧热后，把葱姜蒜和辣椒下锅爆香。

6：再将肉丝下锅炒至变色。

7：将苦瓜丝下锅一同大火翻炒。

8：倒入5ml生抽、2.5g盐，调色调味即可。

青椒苦瓜炒肉丝

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主料

肉丝300g；

辅料

青椒2个；苦瓜1个；

配料

油适量

盐适量

生姜一小个

生抽一勺

豆瓣一勺

淀粉两勺

青椒苦瓜炒肉丝的做法步骤

1：青椒、苦瓜准备好洗净沥干水分。

2：青椒、苦瓜、生姜切成丝备用。

3：肉切细丝加入生抽一勺，淀粉两勺、豆瓣一勺和匀。

4：炒锅置旺火上，加入油烧热，下入生姜丝炒香，下入肉丝一起翻炒，烧至肉丝发白，散开就熟了，铲起。

5：再下入油烧热，倒入青椒苦瓜翻炒，炒熟后下入炒好的肉丝，放入味精就可以起锅了。

苦瓜肉丝

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主料

香干适量；肉丝适量；苦瓜适量；青红椒适量；蒜头适量；

辅料

酱油适量；醋适量；盐适量；糖少许；

苦瓜肉丝的做法步骤

1：备齐适量食材

2：苦瓜洗净去瓤，清洗干净

3：先切段，再切丝

4：清水浸泡，去苦味，期间换两次水，约一个小时。不喜欢用淡盐水，因为那样苦瓜就不是很脆了

5：香干，青红椒切丝，蒜头切片，肉丝拌上酱油醋盐和糖及适量淀粉及蒜片腌2分钟左右。热锅凉油，下肉丝翻炒少许变色，加丁点凉水（为了肉更嫩）烧开，下香干和辣椒翻炒均匀，最后，下苦瓜丝，适量食盐，翻炒均匀起锅。为了苦瓜清脆的感觉，不能炒太久，入味即可

苦瓜炒肉

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主料

苦瓜一根；猪肉适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

料酒适量

苦瓜炒肉的做法步骤

1：苦瓜切好加入盐拌匀腌制10分钟，再清洗干净沥干水分。

2：切好蒜，辣椒。

3：猪肉肥瘦分开。

4：热锅倒入肥肉炒出油，加入瘦肉翻炒至变色铲起备用。

5：留底油爆香蒜，辣椒，倒入苦瓜大火翻炒均匀。

6：再加入猪肉翻炒一下，加入盐，酱油，蚝油，糖，料酒大火快速翻炒均匀即可。

苦瓜炒肉

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主料

苦瓜1根；

辅料

小米椒2个勺；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

苦瓜炒肉的做法步骤

1：苦瓜洗干净，去籽切片，放盐用水泡一下。

2：小米椒切小段。

3：肉切片(用口扣肉皮)。

4：肥肉下锅煸炒出油脂。

5：放入瘦肉翻炒均匀。

6：放入辣椒爆香。

7：加入苦瓜翻炒至断生。

8：加入生抽调味。

9：加入适量盐。

10：翻炒均匀即可。

11：成品。

小窍门

苦瓜用盐腌制一下，腌出苦味，炒起来也更脆。

苦瓜肉丝

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主料

苦瓜适量；猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；淀粉适量；盐适量；胡椒粉适量；鸡精适量；

苦瓜肉丝的做法步骤

1：猪肉切丝，适量料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉、盐拌匀。

2：苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用。葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。

3：热锅冷油，油热后入肉丝迅速划散，20-30秒至肉丝变色盛出备用。

4：锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。

5：入苦瓜快速翻炒断生。

6：入肉丝，入一调羹料酒，调入盐，调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps：1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出，大概20-30秒的时间，最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快，这样肉丝会很嫩。2、锅最热时入料酒去肉腥。3、不喜欢麻辣的可以不放花椒小米椒，或者也可以放酱油和醋增香。4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源，在炒前尽量清除干净。5、我炒苦瓜不喜欢焯水，但听说苦瓜中有草酸，在炒前焯下水能去除大部分草酸，更有利于健康。6、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。

苦瓜炒肉丝

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主料

苦瓜2根；里脊肉适量；

辅料

油适量；味极鲜酱油适量；盐适量；

苦瓜炒肉丝的做法步骤

1：苦瓜洗净去皮，切成两半，去除瓤。

2：切成丝。

3：入锅焯水。

4：猪肉切粗丝。

5：锅里油热，加入肉丝煸炒。

6：加入苦瓜丝翻炒。

7：加点味极鲜酱油继续翻炒。

8：最后加点盐调匀即可。

9：成品图。

10：成品图。

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

简单易做，清淡败火。

肉丝苦瓜

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主料

苦瓜250g；花椒数粒；干红辣椒3个；葱末少许；姜丝少许；食用油适量；

辅料

猪瘦肉150g；生抽1勺；料酒1勺；味精少许；淀粉少许；盐少许；

肉丝苦瓜的做法步骤

1：猪肉切丝

2：肉丝加入料酒、味精、盐、水淀粉抓匀，腌制15分钟

3：苦瓜洗净切开，去掉瓤和籽。斜刀切片

4：锅中加水烧开，加少许盐和油，放入苦瓜焯烫一下马上捞出

5：过一下冷水，捞出攥去水分

6：炒锅烧热，放入几粒花椒爆香，然后下入姜丝葱末干红辣椒段爆香，将肉丝放入，稍炒一下肉丝变白

7：倒入1勺生抽，翻炒入味，加少许盐调味

8：最后放攥干水分的苦瓜翻炒均匀即可

9：炒好的肉丝苦瓜

10：香辣下饭

小窍门

焯烫的苦瓜，过一下冷水会更漂亮，炒时把水攥干再炒避免出汤。

苦瓜炒肉丝

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主料

苦瓜适量；肉丝适量；

辅料

线椒适量；蒜适量；

调料

料酒适量

老抽适量

盐适量

生抽适量

苦瓜炒肉丝的做法步骤

1：苦瓜洗净，去瓤，切片，淖一下，过凉水，控干水分，备用。

2：肉丝加入盐.料酒和老抽腌五分钟，备用。

3：线椒和蒜切碎，备用。

4：锅烧热放油，倒入肉丝大火翻炒一下，加入线椒和蒜翻炒几下，再倒入苦瓜煸炒一下，加盐和生抽调味即可。

5：出锅装盘。

6：微辣，超下饭，同时清火又健康。

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