香酥鸡米花之所以风靡餐桌，关键在于外酥里嫩、香气扑鼻的绝妙口感。想要做出正宗风味，从选材到烹炸皆有讲究。鸡肉需鲜嫩多汁，腌料要入味三分，裹粉技巧决定酥脆层次，油温控制更是金黄外壳的秘诀。掌握这十大做法精髓，在家也能轻松复刻令人回味无穷的黄金鸡米花。

酥香鸡腿花

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主料

鸡腿2个；

辅料

炸粉100g；面包糠200g；

调料

炸鸡腌料30g

辣椒粉1勺

黄酒2勺

胡椒粉1勺

面粉20g

土豆淀粉20g

酥香鸡腿花的做法步骤

1：鸡腿去掉皮和骨头，切成小块。

2：鸡腿丁里先放入胡椒粉和黄酒码味，然后再放入腌料和辣椒粉码制。我还想吃炸鸡翅，所以还放了三个鸡中翅一起码味腌制。

3：面粉和土豆混合后放入鸡腿丁中，给鸡腿丁均匀地裹上一层薄薄的保护层，炸制时能锁住水分，让鸡腿肉更滑嫩。

4：两个鸡蛋打散加入盐搅拌成糊状。面包糠倒入碗中备用。

5：用筷子夹一块鸡腿丁裹一层蛋液后再放入面包糠中，裹一层面包糠。

6：全部裹好面包糠以后，开始炸制。

7：油温五成热，放入鸡腿丁炸制定型。

8：炸制两面金黄，晾油，继续炸制第二锅。

9：用鸡腿肉做的鸡米花，比鸡胸肉做的鸡米花更滑嫩。表皮酥脆，咬一口嘎吱作响，里面的鸡腿肉滑嫩，美味。

小窍门

1.鸡腿丁码味后要裹一层薄薄的的淀粉和面粉的混合物，保证肉的嫩；2.大火定型，小火慢炸。炸两次最好。

酥香鸡米花

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主料

鸡胸肉适量；

辅料

生粉适量；鸡蛋适量；盐适量；黑胡椒粉适量；

酥香鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉切1cm左右小块放入碗里，加生粉盐黑胡椒粉抓匀，腌制一会儿。

2：另取一个大碗打入鸡蛋，加适量生粉打匀。

3：把1倒入2里。

4：锅里加油烧热，用筷子把面糊里的鸡肉块逐个放到油锅里，炸至金黄捞出。

香酥花生米

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主料

花生米300克；

辅料

食用油200克；

香酥花生米的做法步骤

1：花生米提前洗净，凉干水份。

2：锅里稍多放一些油，中小火慢慢煎至花生米变色、干香酥脆。

3：注意不要煎太久就会煎糊的，煎熟后盛出放凉就会更加酥脆

香酥鸡米花

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主料

鸡胸肉1块；

腌料

料酒1瓶盖

鹌鹑蛋2只

黑胡椒酱1匙

食盐1小勺

奥尔良腌料1匙

辅料

脆皮炸鸡裹粉2汤勺；

蘸酱

番茄酱适量

香酥鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉洗净沥干水份。

2：切成5公分左右的厚片，用肉锤将鸡肉片锤松。

3：再切成5厘米左右的鸡粒。

4：先放一瓶盖料酒将鸡粒抓匀。

5：再放入两个鹌鹑蛋。

6：一匙黑胡椒酱。

7：一小勺食盐。

8：一匙奥尔良腌料搅拌均匀后腌制半小时以上。

9：将一汤勺的脆皮炸鸡裹粉撒入腌好的鸡粒中。

10：轻轻的抓匀，让每一粒鸡粒都能均匀的裹上裹粉，裹粉一次不要放太多，分次加入。

11：油锅中放适量食用油烧至七八成热，将裹好的鸡粒抖掉多余的干粉，抓一撮鸡粒放入油锅中。

12：油锅里冒大泡，投入的鸡粒能马上浮上来，然后中小火慢慢炸。

13：炸大概三到五分钟左右，待表面金黄捞出沥干油份。

14：可以撒上一点黑胡椒粉，也可不放，依照自己的喜好来。

15：蘸番茄酱是必须的！

小窍门

1、先将鸡胸肉用肉锤锤松，炸出来的鸡米粒不柴不老2、裹粉的时候要轻柔的抓取，不能用力捏，要让裹粉自然的松松的裹上粉，这样炸出来的鸡米粒才蓬松酥脆。

香酥鸡米花

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主料

鸡胸肉200克；面粉50克；鸡蛋1个；面包糠50克；

调料

辣椒油适量

食盐2克

生抽适量

香酥鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉清洗干净备用，准备好面粉和面包糠，鸡蛋去壳搅拌成鸡蛋液备用。

2：鸡胸肉切成大小均匀的小丁，加入食盐、生抽和辣椒油拌匀，如果是小朋友吃，可以不加辣椒油，我这次加的辣椒油是微辣的。

3：将鸡丁先粘面粉，然后裹上鸡蛋液，最后再粘上面包糠。

4：将裹好面粉、鸡蛋液和面包糠的鸡丁，都放入到炸蓝里，彼此分开不粘连。

5：ACA空气炸烤箱EAF22A先预热5分钟，把炸蓝放到烤网上，将烤网放入烤箱的中间位置。

6：选择空气炸功能，温度选择180度，时间20分钟。这款烤箱不但颜值高，兼具有烤箱和空气炸锅的功能，用它炸鸡米花，不用油，吃起来更加营养健康，用时短，操作也简单，小白也能轻松使用。

7：中途可以用筷子翻一下，不要离开，适时观察鸡米花，防止糊了，时间到了，鸡米花就做好啦！

8：香喷喷的鸡米花，一定要趁热吃才好吃。

9：咬一口，香酥美味，好吃极了。

小窍门

1、温度和时间是参考，各家烤箱不同，大家可以根据鸡米花的大小和自家烤箱调整温度和时间。2、要趁热吃，凉了口感不佳，另外就是注意温度过高，一定要注意防烫。

香酥花生米

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主料

花生米200g；香酥炸鸡料适量；

辅料

盐适量；鸡蛋一个；面粉适量；

香酥花生米的做法步骤

1：花生米洗净控干水分

2：打入一个鸡蛋

3：炸鸡料放入花生米中

4：撒上面粉

5：不断搅拌成颗粒分明

6：油温3成热时，下入花生米，炸到表面金黄捞出即可！

7：盛盘，晾凉后即可食用，香酥可口还有炸鸡的味道，如此简单这一定是懒人版的香酥花生米了！

香酥花生米

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主料

花生米适量；

辅料

盐适量；

香酥花生米的做法步骤

1：锅内倒油加热，倒入花生米，油面超过花生米的一半即可

2：倒入花生米后要转为小火，并经常翻动，使花生米均匀受热

3：当花生米不在发出劈啪声，尝起来没有生花生米的腥味，即可将花生米捞出

4：将适量的盐撒在花生米上，拌匀即可

小窍门

当花生米即将熟透的时候，一定要快速捞出，不然极容易炸糊

九阳空炸——香酥鸡米花

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主料

鸡胸500g；料酒一勺；植物油适量；鸡蛋一个；

辅料

腌料10克；淀粉两大勺；面包糠适量；

香酥鸡米花的做法步骤

1：鸡胸切成小块，加腌料、料酒腌制1-2个小时。腌的时间太短不容易入味。

2：腌好的鸡肉放两勺淀粉、一个鸡蛋

3：搅拌均匀。

4：面包糠放入盆中

5：加两勺植物油搅拌均匀。

6：放入鸡肉，确保每一块鸡肉上都裹满面包糠

7：九阳空气炸锅200度预热

8：裹满面包糠的鸡肉放入炸篮

9：200度烤20分钟即可。

10：美味的香酥鸡米花就做好了。

11：搭配番茄酱，味道更赞

芝加哥香酥鸡米花

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主料

鸡胸肉300克；牛排调料10克；

辅料

鸡蛋1个；面包渣适量；

芝加哥香酥鸡米花的做法步骤

1：准备主料鸡胸肉、酷克壹佰芝加哥牛排调料

2：准备辅料面包屑、鸡蛋

3：鸡肉切方丁

4：放入酷克壹佰芝加哥牛排调料

5：抓均匀，一定是抓的方式才能更好的入味

6：放置入味，如果时间允许提前一晚腌制味道更好，不过我这个已经很美味了

7：腌制好的鸡肉中放入一勺淀粉

8：再放入蛋液，抓均拌匀

9：把鸡肉放入面包屑中，摇晃盛器，让鸡肉快速均匀的裹上面包屑

10：鸡肉依次都裹好面包屑

11：将鸡肉放入7成热的油锅中炸制

12：颜色金黄就可以出锅装盘了

小窍门

1、腌制的时候，要抓均匀，既能肉按摩松软，又能令食材更加入味2、添加的淀粉部分，是为了后面更好的粘住蛋液，蛋液挂的好，才能裹住面包屑3、鸡肉很好熟，看到颜色变金黄，就成熟了

香辣鸡米花

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主料

鸡胸肉200克；

辅料

盐适量；鲜辣粉适量；五香粉适量；味精适量；面粉适量；蛋清适量；

香辣鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉一块，洗一下。

2：切丁。

3：温水中解冻，温水不要太热。

4：加入适量盐，味精，鲜辣粉，五香粉，蛋清拌匀，腌制30分钟。

5：把腌好的鸡肉放在干面粉里，不断的搓揉约3分钟左右。

6：放在190度油温中开始炸，炸约3分钟。

7：鸡肉都浮上来了，呈金黄色即可捞出控油。

8：装盘。

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