蚝油大虾，一道家常却总能在餐桌上掀起味蕾风暴的经典菜肴。它巧妙融合了海鲜的天然本味与蚝油的醇厚鲜香，只需简单几步，就能让虾肉变得色泽红亮、紧实弹牙，每一口都饱含浓郁酱汁。无论是蒜香爆炒，还是红烧焖煮，其核心秘诀都在于蚝油与火候的精准配合，轻松成就一道令人回味无穷的家宴硬菜。

油爆大虾

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主料

青虾一盘；小米椒2个；

辅料

葱适量；料酒一调羹；生抽一调羹；白糖半调羹；香醋半调羹；麻椒半把；小米椒2个；八角半个；花椒半把；姜适量；蒜适量；

油爆大虾的做法步骤

1：青虾洗净，去虾须虾脚，开背抽虾肠，撒少许盐、胡椒粉抓均腌5分钟；葱姜蒜、小米椒切好；生抽、盐、白糖、醋按明细调配在一起

2：锅中放油，中小火放入葱姜蒜、小米椒、花椒、麻椒、八角爆香，放入大虾转大火，倒入适量料酒翻炒。

3：炒至变红后然后倒入步骤1中调好的料汁，炒一两分钟，待稍稍收汁后关火，注意把握火候，虾炒老口感不好。

4：装盘。

小窍门

虾炒熟就好，不要太老。

蚝油大虾

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主料

大虾500克；

辅料

蚝油2勺；生抽1勺；食用油60ml；葱花20克；姜10克；蒜10克；

蚝油大虾的做法步骤

1：大虾开背去虾线去须处理干净备用

2：锅热油爆香姜蒜

3：大虾码进锅里盖上盖子焖

4：期间翻面一次

5：待两面都焖得变色油也快收干就可以了（这个过程都是盖着盖子的，不然大虾难熟）

6：加入两勺蚝油

7：一勺生抽，混合调料翻炒均匀大虾也上色了

8：最后撒上葱花翻炒几下马上出锅！

9：最后摆盘开吃啦。

油爆大虾

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主料

对虾10只；姜5克；蒜15克；葱2根；生菜适量；

辅料

料酒10ML；番茄酱20ML；泰式甜辣酱10ML；生抽10ML；

油爆大虾的做法步骤

1：把对虾弄干净：剪去对虾的胡须、爪子

2：从对虾背部剪开去除黑线等等，冲洗干净后将对虾沥干水分待用。

3：姜蒜剁碎，葱切段

4：生菜洗净，焯水铺在盘子里，用来装做好的大对虾

5：炒锅烧热油，放入大对虾，将对虾炸至转红色，可以闻到很香的虾味道，将炸好的大虾捞出沥油。

6：炒锅留一点油，爆香姜蒜后放入甜辣酱和番茄酱混合均匀

7：将炸好的大虾放入，并根据口味放入生抽，翻炒一下大虾吸收调味汁。

8：出锅前放入葱段，拌匀即可。

小窍门

1如果不喜欢辣味的，那就不放泰式甜辣酱，把甜辣酱的份量变成番茄酱。2如果番茄酱太酸，可以放砂糖调味，我用的牌子偏甜味。

油爆大虾

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主料

大虾500克；

辅料

葱段2匙；大蒜3个；姜片5块；

油爆大虾的做法步骤

1：大虾洗净，剪掉虾的眼睛以上部位～

2：炒锅烧热放油，油稍微冒烟后，关小火放入绵白糖，用锅铲不断搅动将白糖熬化，放入大虾翻炒～

3：大火把大虾炒变色，放入葱姜蒜，盖锅盖改小火～

4：熬出虾汤，放入适量盐～

5：大火收汁盛出装盘～

油爆虾

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主料

南美白对虾适量；

辅料

葱适量；蒜适量；姜适量；白胡椒粉适量；鲜辣粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

油爆虾的做法步骤

1：对虾挑出虾线洗净开背

2：放姜,料酒腌制片刻

3：起油锅,放葱,姜,蒜末爆香,放入对虾快速翻炒

4：放胡椒粉,鲜辣粉,少许生抽,适量盐翻炒,对虾全部变红卷曲即可

油爆大虾

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主料

海虾500克；

辅料

植物油适量；姜丝少许；蒜末少许；葱花少许；

调料

盐少许

细砂糖1勺

番茄酱适量

油爆大虾的做法步骤

1：首先准备好食材跟配料，把海虾清洗干净，挑出虾线，虾须子也一并剪掉备用。

2：不粘锅中倒入稍微多一点的植物油，烧至约7-8成热。

3：海虾平铺放入锅内，转中小火慢慢煎红。

4：当底部全部发红，翻面继续煎，海虾两面完全煎红，虾皮起酥捞出备用。

5：锅内留少许油，倒入姜丝、蒜末，炸香。

6：倒入番茄酱，以及小半杯纯净水，轻轻炒匀。

7：接着加入细砂糖、盐、葱花，炒匀。

8：最后倒入刚才煎炸好的海虾，大火翻炒均匀即可，装盘再撒上葱花就可以上桌开吃了。

小窍门

1.这种做法，虾壳真的可以吃，并且虾壳里面富含钙和虾青素。2.海虾本身有点咸味，盐不可多放哟。3.海虾在虾背第三节的位置，划一刀，用牙签轻松挑出虾线。

油爆大虾

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主料

虾1斤；

辅料

姜适量；葱适量；酱油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；醋适量；蒜适量；

油爆大虾的做法步骤

1：虾放清水里撒一点点盐养一会，然后清洗干净剪掉虾头的须和尖角。把水沥干放碗里放入点盐和胡椒粉腌几分钟。

2：锅里放入油，加热到八成熟，迅速把虾倒入锅中爆炒至表面变红盛出来。

3：锅里点油把生姜放入炒香倒入虾，放料酒，酱油，一点盐翻炒然后撒上蒜末干闷两分钟再放点醋翻炒，最后撒上葱花翻炒一下出锅。

油爆虾

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主料

河虾250g；

辅料

葱适量；食用油250g；生抽适量；糖15g；清水适量；姜适量；

油爆虾的做法步骤

1：河虾洗净冽干

2：锅中倒入半斤左右的食用油！加热至90度以上。

3：倒入河虾油爆12秒左右，出用漏勺把虾捞出锅

4：锅中的油继续加热至百度。

5：倒入半熟的河虾复炸10秒左右。

6：捞出河虾！此时虾壳已酥脆！肉质却细嫩！

7：倒出多余的食用油！锅内留少许底油。爆香葱姜

8：加生抽！糖！清水调味

9：倒入河虾！3秒钟翻炒出锅………

油爆虾

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主料

河虾300克；

辅料

葱半根；姜1小块；干辣椒5颗；

调料

生抽1小匙

白糖4勺

料酒1勺

盐少许

油适量

油爆虾的做法步骤

1：姜切细丝，葱切葱花备用。

2：取锅热油，油量要比平时炒菜多些，油温上来后放入姜丝爆香。

3：将洗净的河虾放入，炒至外壳变黄后先捞出。转大火重新倒入河虾复炸10秒，可以让外壳更加酥脆。

4：淋上料酒，放入4勺的糖和一丢丢盐，糖的比重要比平时菜式多很多，最后加一小匙生抽调色，期间需不断迅速翻炒。

5：关火后撒上葱花即可出锅。

油爆大虎虾

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主料

大虎虾16只；生姜3片；

辅料

香葱1棵；

调料

植物油50ml

味达美臻品料酒20ml

六月鲜柠檬蒸鱼酱油2勺

白糖2g

油爆大虎虾的做法步骤

1：准备好食材。

2：把大虾剪去虾须，清洗干净滤干水分，锅烧热倒入玉米油7分热，依次把大虾放入，煎至二面煎透控干油装入盘中待用。

3：把葱姜洗净，姜切丝，香葱切碎粒。

4：把锅清洗干净后，继续烧7分热倒入1勺油，把姜丝翻炒出香味，把大虾倒入一起翻炒，加入料酒焖一会，倒入生抽和白糖拌匀，中小火煮3分钟左右，让其入味即可。

5：装盘撒上葱花上桌。

6：鲜香味美，允指回味的油爆大虾就可以享用啦。无人能抵抗这油爆虎虾这道美味佳肴。

小窍门

1、做油爆虾首先将洗净处理好的虾彻底地控干水分，这样在油爆的时候不会出现油花四溅，烫伤自己。2、油爆虾在热锅后，倒入比炒菜还多2倍的油，等油热到7成熟的时候，就可以倒入洗净的虾，炸到虾变色后并且发现已经看得到透明的虾壳和虾肉分离那么就OK啦，别爆的太老，影响口感。

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