有人问博主大厨教你做清蒸鲈鱼，鲜嫩多汁，比饭店的好吃多了相关情况，华夏美食网通过整理给大家分享一下，希望对您有所帮助。
清蒸鲈鱼。
·食材准备：鲈鱼1条(约500-600克)、姜1块、葱2根、蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、盐2克、食用油20毫升。
·做法步骤：
→处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清理干净后在鱼身两侧各划3-4刀方便入味。用厨房纸巾把鱼表面的水分吸干，均匀地在鱼身内外抹上盐和料酒腌制15分钟左右。
→准备配料：姜切成薄片，葱一部分切成段，一部分切成细丝。在蒸鱼盘底部铺上姜片和葱段，再将腌制好的鲈鱼放在上面，鱼身上也放上姜片和葱段。
→蒸鱼：蒸锅中加入足量的水，大火烧开后将鱼放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸8-10分钟(根据鱼的大小适当调整时间，一般1斤左右的鱼蒸8分钟，每增加2两多蒸1分钟)。关火后不要立即打开锅盖，利用余温焖3-5分钟。
→倒掉汁水：取出蒸好的鱼倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜片和葱段，这些汤汁带有腥味，倒掉能让鱼的味道更鲜美。
→放葱丝淋热油：在鱼身上重新铺上葱丝淋上蒸鱼豉油。锅中倒入食用油烧至八成热(油微微冒烟)，将热油迅速浇在葱丝上激发香味。
·烹饪技巧：
→处理鲈鱼时一定要把鱼腹内的黑膜刮干净，这层黑膜腥味很重会影响鱼的口感。
→蒸鱼时水要烧开后再放入鱼，这样能使鱼迅速受热锁住水分保持鲜嫩。
→蒸鱼的时间很关键，时间过长鱼肉变老口感变差；时间过短鱼肉不熟，可根据鱼的大小灵活调整时间。
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