今天要和大家分享一道经典老北京家常菜——京酱肉丝！这道菜看似“高颜值”，实则做法超简单！酱香浓郁的肉丝裹着甜面酱的醇厚，搭配脆爽葱丝和筋道豆腐皮，一口下去，咸甜交织、口感丰富，绝对让你秒变“中华小当家”！作为美食博主，我特意简化了步骤，保留地道风味，厨房小白也能轻松搞定！赶紧准备好食材，一起开启这场味蕾盛宴吧～
主角：猪里脊肉300克
灵魂酱汁：甜面酱3勺（关键！）、生抽1勺、老抽半勺（上色）、白糖1勺、料酒1勺、清水2勺
配菜：大葱1根（切丝）、豆腐皮2张（可焯水去豆腥）
腌制料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蛋清半个、盐少许
辅料：姜末1勺、蒜末2瓣
步骤一：
一斤多猪里脊肉洗净擦干，先切成薄片，再顺着纹理切成筷子粗的丝。切好的肉丝放碗里，加1勺料酒，半勺生抽，用手抓匀，感觉肉丝有点发黏了，停。然后加1勺玉米淀粉，再倒小半碗清水，继续抓，让每根肉丝都裹上一层薄薄的浆，抓到水被完全吸收，肉丝表面滑溜溜的。最后淋半勺食用油，拌匀，放旁边腌10分钟。
步骤二：
大葱得用白的部分，绿的太辣，不适合。一半切成10厘米长的丝，码在盘子底下，等下卷肉丝吃；剩下的切成3厘米长的段，等下爆香用。生姜切3片再剁成末，大蒜3瓣也切末，不用太多，去腥提香就行。
步骤三：
找个小碗，放2勺甜面酱，1勺黄豆酱，1勺白糖，半勺生抽，1勺料酒，再倒2勺清水，用筷子搅到没有疙瘩。记得尝一下，咸了就加点糖，淡了补点酱，自己吃得舒服最重要。
步骤四：
锅烧到冒烟，倒比平时炒菜多一倍的油，油温六成，把肉丝抖散倒进去，中火快速滑炒。等肉丝表面变白，用铲子轻轻推开，大概1分钟，看到肉丝都挺起来了，赶紧盛出来。
步骤五：
锅里留一点点底油，下葱段、姜末、蒜末，小火炒10秒，闻到香味就行，别炒糊了。把调好的酱汁倒进去，还是小火，用铲子不停搅，熬到酱汁咕嘟咕嘟冒泡，变得浓稠，能挂在铲子上不掉，就差不多了。
步骤六：
把炒好的肉丝倒回锅里，转大火，快速翻炒30秒，让每根肉丝都裹上酱汁。看到酱汁都扒在肉丝上，没有多余的汤，就关火，把剩下的葱丝扔进去，翻两下出锅，直接扣在刚才码好葱丝的盘子里。
刚做好的京酱肉丝，油亮亮的，肉丝一根是一根，酱裹得均匀，夹一筷子放在葱丝上，卷起来咬一口，葱的清甜中和了酱的咸，肉丝嫩得不用使劲嚼，咽下去嘴里还留着酱香，配米饭简直绝了，我每次都要拌着汤汁再吃一碗。
其实这道菜看着复杂，实际做起来也就20分钟。以前总觉得饭馆的才好吃，自己做了才发现，家常做法更合口味，而且料足，吃着过瘾。
京酱肉丝源于老北京，讲究“酱香、肉嫩、葱脆”。传统用“六必居”甜面酱，配黄酱更浓郁，但家常版简化更实用。吃时必配薄饼或豆腐皮，卷着吃才够味！这道菜不仅是味蕾享受，更承载着北京人对“酱”文化的偏爱，一勺酱就能化平凡为美味。你最喜欢用什么配菜卷京酱肉丝？葱丝、黄瓜，还是创意搭配？评论区分享你的创意吃法！记得点赞收藏，做菜不迷路哦～
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