今天要和大家分享一道让东北人骄傲的经典家常菜——尖椒干豆腐！这道菜看似简单，但要做到干豆腐滑嫩入味、尖椒脆爽多汁、芡汁浓稠亮泽，可藏着不少门道。作为美食博主，我走访了多位东北老师傅，总结出这套最正宗的做法，保证让你在家也能复刻出饭店级美味！赶紧准备好食材，一起开启这场味蕾盛宴吧～
核心食材：东北干豆腐（豆腐皮）2张、尖椒（青椒/螺丝椒）2-3个
灵魂调料：猪肉片50克（可选，增加香气）、大葱1段、蒜末3瓣、姜末1勺、生抽2勺、老抽半勺（上色）、蚝油1勺、盐适量、鸡精/味精少许
关键辅料：食用小苏打1克（或碱面）、水淀粉（玉米淀粉1勺+水3勺调匀）
切菱形块：干豆腐先切长条，再斜刀切成菱形片，抖散备用。
焯水加碱：锅中水煮沸，加入1克小苏打，倒入干豆腐焯水1分钟，立即捞出过冷水，沥干备用。
✅小贴士：小苏打能去除豆腥味、增加软嫩度，但量要少，否则口感发涩。过冷水防粘连，保持韧劲。
尖椒去籽切块：尖椒去蒂去籽，切成滚刀块（保留部分辣籽更香）。
爆香辅料：
热锅冷油，下入猪肉片煸炒至变色（若无肉片可直接用素油）。
加入葱姜末爆香，淋入生抽炝锅，激发出酱香味。
炒干豆腐：倒入焯水的干豆腐，快速翻炒均匀，沿锅边加入半碗热水，水量与干豆腐齐平。
调味炖煮：加入盐、鸡精、蚝油，中小火炖煮3-5分钟，让干豆腐吸饱汤汁。
💡正宗秘诀：分次加水！第一次加半碗炖煮，第二次勾芡前再加少许，防止干豆腐变硬。
加入尖椒：待干豆腐变软后，倒入尖椒块，大火翻炒至断生（约1分钟）。
勾芡提亮：
分2次淋入水淀粉，每次倒入后快速翻炒，使芡汁均匀裹住食材。
最后淋入半勺明油（熟油），提升光泽度。
撒蒜末：出锅前撒入剩余蒜末，翻炒出蒜香，瞬间激发整道菜的香气！
装盘：盛入盘中，芡汁浓稠、色泽红亮，干豆腐与尖椒交相辉映。
干豆腐不碎秘诀：焯水后过冷水、翻炒时用铲背轻推、避免暴力翻动。
芡汁黄金法则：水淀粉分次勾芡，浓稠度以“挂勺”为宜，太稀不入味，太稠易糊锅。
辣度调整：怕辣可去尖椒籽，或用甜椒替代；嗜辣者可加干辣椒爆香。
传统提香：用猪油代替植物油，或用五花肉煸出油脂，增加“锅气”。
加碱禁忌：小苏打仅用于焯水，烹饪过程中严禁再加，否则破坏口感！
在东北，这道菜被称为“国菜”绝非浪得虚名！它完美体现了东北菜的精髓：简单中见功夫，家常里藏匠心。干豆腐的滑嫩、尖椒的鲜辣、芡汁的醇厚，每一口都是对味蕾的抚慰。无论是寒冬暖身，还是夏日下饭，一盘尖椒干豆腐总能勾起东北人的乡愁与满足感。学会它，你也能把这份“家的味道”端上餐桌！你最喜欢用尖椒干豆腐搭配什么主食？米饭、馒头还是花卷？评论区分享你的最爱，下次教你做东北盖饭！记得点赞收藏，做菜不迷路哦～
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