瘦肉炒薯粉是一道家常美味，各地做法多样，但正宗风味离不开几个关键秘诀。首先，薯粉需提前用温水泡软，再焯水至透明弹滑，这是口感Q弹的基础。瘦肉建议选用里脊或后腿肉，切丝后加生抽、淀粉和少许油腌制，炒出来更嫩滑。配料上，经典搭配包括鸡蛋、青菜、胡萝卜丝和香菇，增香提鲜。火候要足，先热锅快炒肉丝至变色盛出，再爆香蒜末、葱段，放入配菜翻炒断生。接着加入薯粉，快速颠炒，调入老抽上色，生抽、蚝油调味，最后放回肉丝，淋少许香油或花椒油增香。出锅前撒上葱花或香菜，香气扑鼻。有些做法会加入豆瓣酱或辣椒提味，适合喜辣口味。总之，掌握好泡粉、腌制、快炒这三步，就能做出色泽油亮、咸鲜适口的正宗瘦肉炒薯粉。

酸萝卜瘦肉炒米粉

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主料

米粉200g；酸萝卜200g；瘦肉100g；油麦菜100g；

辅料

油10ml；大蒜3g；炒粉料3g；生抽5ml；

酸萝卜瘦肉炒米粉的做法步骤

1：米粉放入温水中浸泡至软

2：酸萝卜洗净切丝

3：瘦肉切成细丝

4：把米粉沥干水分，再在水龙头上冲洗几遍

5：锅中热油爆香蒜米后倒入瘦肉炒

6：炒至瘦肉变色加入酸萝卜丝

7：把米粉倒入锅中翻炒

8：加入适量炒粉料翻拌均匀

9：加入油麦菜翻炒断生

10：最后淋上适量生抽翻拌均匀即可

小窍门

我加了炒粉料所以没有放盐了，不然就要放一点盐的，米粉泡过以后用清水冲洗几遍吃起来比较干爽一点。

瘦肉炒薯粉

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主料

薯粉100克；猪瘦肉100克；

辅料

香葱2根；橄榄油3ml；生抽2ml；盐1克；

瘦肉炒薯粉的做法步骤

1：准备食材：香葱、薯粉、瘦肉切片放油、盐、生抽拌均；

2：清水煮沸放入薯粉，煮软；PS：可用温水浸泡软之后直接炒

3：捞出沥干水，放一点油拌均；PS：放油拌均防止粘

4：热锅，放橄榄油爆炒瘦肉，六成熟；

5：加入薯粉翻炒；

6：放生抽、盐、香葱炒均即可

小窍门

1.薯粉比普通米粉难煮熟；2.薯粉可以浸泡，直接抄；3.喜欢吃辣椒的可以放辣椒。

薯粉蒸肉

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主料

红薯淀粉适量；猪肉七分瘦三分肥适量；

辅料

葱适量；姜适量；老抽适量；蚝油适量；盐适量；虾适量；白菜适量；青红椒适量；鸡蛋适量；

薯粉蒸肉的做法步骤

1：猪肉切片，放上葱、姜、老抽。

2：剁成肉末。

3：虾剁成末。

4：白菜切碎，里面加盐，剁碎后，用纱布挤出水分。

5：一起放入容器中，加入盐、油、味精、胡椒粉拌匀。

6：红薯粉，倒入容器中，加水搅拌成粉浆。

7：一个平底的盘中抹油，锅水放水烧开，放入平底的盘子。

8：盘子中加入粉浆，粉浆上再淋入少许的水，盖上盖子烧熟。

9：熟后撕下来，铺在菜板上。

10：抹上肉糊。

11：然后卷起。

12：放入锅中，热水蒸10分钟。

13：青红椒切成末。

14：蒸好后切成段。

15：锅中入适量的水，入蚝油拌匀，加青红椒，用水淀粉勾芡。

16：做好后淋在卷肉上。

小窍门

红薯粉浆水不要加的太多，多了不易成皮。

炒红薯粉

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主料

红薯粉1小把；小黄瓜3根；鸿禧菇2包；虾仁8个；

辅料

蒜3瓣；油2大匙；

调料

生抽2茶匙

蚝油1大匙

陈醋2茶匙

鸡粉1/2茶匙

炒红薯粉的做法步骤

1：小黄瓜切丝。

2：鸿禧菇去去根洗净。

3：蒜剁末。

4：红薯粉泡软。

5：放入开水里煮透心。

6：捞起过凉水。

7：虾仁煎炒熟，盛起备用。

8：蒜末爆香。

9：放入小黄瓜，鸿禧菇炒约2分钟。

10：放入红薯粉，虾仁炒。

11：放蚝油生抽陈醋鸡粉炒。

12：炒拌均匀即可。

13：可作菜也可作正餐吃。

高汤瘦肉粉

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主料

猪肉适量；米粉适量；

辅料

浓绸高汤适量；香葱适量；辣椒适量；

配料

盐适量

香油适量

蚝油适量

鸡精适量

高汤瘦肉粉的做法步骤

1：肉切片，切点香葱和辣椒，浓绸高汤一支，。

2：米粉少许。

3：锅里放清水烧开，放进切好的肉片。

4：挤进高汤，放进辣椒烧开。

5：再倒进米粉。

6：放点盐，撒上香葱。

7：调入鸡精，淋上蚝油烧开出锅。

8：淋上香油即可开吃。

炒红薯粉

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主料

红薯粉适量；

辅料

鸡蛋1个；

调料

葱适量

炒红薯粉的做法步骤

1：红薯粉加入一个鸡蛋搅拌均匀，热油煎。

2：翻面煎。

3：煎带有金黄色捞出。

4：切成片。

5：热油放入备用的食材。

6：翻炒片刻。

7：加入适量盐和葱。

8：可以起锅了哦！

瘦肉番薯叶汤

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主料

猪瘦肉300克；番薯叶200克；姜两片；

辅料

盐适量；花生油适量；

瘦肉番薯叶汤的做法步骤

1：番薯叶，猪瘦肉，姜

2：瘦肉切片焯水

3：砂锅加水放入瘦肉姜片，大火煮开，小火再煮十分钟。

4：再开大火，加入番薯叶，调入油盐，待水开后即可关火上桌

5：简单，营养，可口

小窍门

1·调味我只用了油盐2·上桌后要趁热吃哦，不然番薯叶变黄就不好吃了。

瘦肉肠粉

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主料

拉肠粉300克；瘦肉70克；清水450克；

辅料

盐1/4茶匙；生抽1/2茶匙；蒸鱼豉油1汤匙；葱花适量；

瘦肉肠粉的做法步骤

1：瘦肉剁末，用盐、生抽搅匀；

2：拉肠粉过筛；

3：边倒入清水，边用筷子搅拌；

4：蒸盘先抹一层油，再放入水里，煮开；

5：先倒入适量的粉桨，再放入肉末；

6：撒入适量的葱花；

7：水煮开，放入大火蒸三分钟；

8：趁热卷起，切段，淋上蒸鱼豉油，即可。

肉末炒红薯粉

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主料

红薯粉一扎；猪肉108g；香葱一根；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

肉末炒红薯粉的做法步骤

1：所有食材。红薯粉提前几个小时浸泡。

2：把红薯粉煮软些。

3：猪肉剁成肉末，煮软的红薯粉沥干水。

4：冷锅下油，把肉末加入翻炒，并加少量盐。

5：把肉末炒至微黄色后把红薯粉加入翻炒。

6：加少量水焖一两分钟。

7：最后适当调味，撒上葱花便可。

小窍门

1.红薯粉比较硬，提前浸泡更好煮软。

粉条萝卜瘦肉包

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主料

瘦肉适量；白萝卜适量；粉条适量；

辅料

香菇适量；生姜适量；葱适量；生抽适量；盐适量；油适量；芝麻油适量；

粉条萝卜瘦肉包的做法步骤

1：提前发好面，准备馅，瘦肉剁碎加点盐生抽，白萝卜切小丁，粉条切碎，葱姜切碎，香菇切小丁备用。

2：锅中烧油，瘦肉下锅翻炒熟关火，倒入之前备好的料，加盐加芝麻油搅拌均匀，馅就做好啦。

3：面发开后，揉面，然后分成一小份一小份，捏成小圆皮或者用小擀面杖擀成小圆皮开始包，包好后上锅蒸15分钟即可。

4：成品啦，好吃。

小窍门

揉面多揉一会蒸出的包子会比较筋道

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