作为烘焙小白，你是不是也有过这样的困扰，满心欢喜地准备做个戚风蛋糕，结果要么烤糊了，要么塌陷了，要么口感干巴巴，简直太让人崩溃了。别担心，我曾经也是个烘焙小白，经过无数次的“翻车”，现在已经能做出蓬松美味的戚风蛋糕了。今天就把我总结的避坑指南分享给大家。制作戚风蛋糕，选对材料很重要。鸡蛋要选新鲜的，这样蛋清才能打出丰富的泡沫。面粉建议用低筋面粉，它的蛋白质含量低，做出来的蛋糕口感更细腻。玉米油也是不错的选择，它没有特殊味道，不会影响蛋糕的风味。
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分离蛋清和蛋黄是关键的一步。在分离的时候，要确保蛋清里没有蛋黄，不然蛋清就打发不起来了。我一般会把鸡蛋在碗边轻轻敲一下，然后把蛋黄在两个蛋壳之间来回倒，让蛋清流到碗里，这样就能很好地分离蛋清和蛋黄。打发蛋清可是个技术活。先把蛋清放到无水无油的容器里，加入几滴柠檬汁去腥，然后开始打发。打发过程中要分三次加入白糖，第一次在刚开始打发的时候加，第二次在蛋清出现鱼眼泡的时候加，第三次在蛋清出现纹路的时候加。打发到提起打蛋器，蛋清有小尖钩的状态就可以了。
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这里有个小窍门，打发蛋清的时候可以把容器放在冰水里，这样能让蛋清更容易打发，也更稳定。蛋黄糊的制作也不能马虎。把蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成细腻的面糊。翻拌的时候要从底部往上翻，不要画圈搅拌，不然面糊会起筋，影响蛋糕的口感。把打发好的蛋清和蛋黄糊混合的时候，也要注意手法。先取三分之一的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，然后再倒回剩下的蛋清里，继续翻拌均匀。
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接下来就是烤制了。把混合好的面糊倒入模具中，在桌子上震几下，把里面的气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，根据烤箱的功率和蛋糕的大小，设置合适的温度和时间。一般来说，150度烤40到50分钟就可以了。烤好后不要马上打开烤箱门，让蛋糕在里面焖几分钟，这样蛋糕就不会塌陷了。最后就是脱模了。把烤好的蛋糕从烤箱里拿出来，马上倒扣在晾架上，等蛋糕完全冷却后再脱模。这样做是为了防止蛋糕回缩。现在你是不是已经掌握了戚风蛋糕的制作技巧呢？快去试试吧！如果你在制作过程中遇到了什么问题，或者有什么更好的建议，欢迎在评论区留言分享。
校对 黄豪
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