手撕豉油鸡
舌尖上的美味
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【菜品介绍】
手撕豉油鸡是一道广东菜，主要用鸡和豉油(即酱油)为原料，粤语中豉油就是酱油，豉油皇算是对特殊酱油的一种称谓，有“酱油之皇”的意思。一般来说，豉油皇就是用一般的酱油加上一些其他的鲜味剂与配料调制而成。粤菜中有很多用豉油皇命名的菜式，这道菜的特点是手撕，鸡因用手撕鸡而吃，具有浓郁的原始风味。选用竹丝鸡，更有骨酥肉滑、入口甘香、肥而不腻、补而不燥的特色。
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食材准备
1.半只鸡（约2斤左右）
2.辅料：洋葱、姜片、小葱、葱白
3.调料：生抽、老抽、蚝油、砂糖
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烹饪做法
1.准备鸡肉：将鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，沥干水分。
2.炒料：热油倒入洋葱、姜片翻炒爆香。
3.煮鸡：在锅中加入足够的水，放入半支鸡，加入6勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、半勺白糖、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至鸡肉熟透，大约需要20-30分钟。
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4.收汁：小火慢慢熬煮，直到糖完全溶解，酱汁变得浓稠。
5.撕鸡：将煮熟的鸡取出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使鸡肉更加紧实。冷却后，用手撕成条状。
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6.装盘：将撕好的鸡肉放入盘中，可以撒上一些芝麻或者葱花作为装饰。
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7.享用：手撕豉油鸡可以热食，也可以冷藏后作为凉菜享用。
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小贴士
1.煮鸡时，可以用筷子插入鸡肉最厚的部分，如果没有血水流出，说明鸡已经熟透。
2.可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢咸一点的可以多加酱油。
3.冷却鸡肉的步骤很重要，它有助于提升鸡肉的口感。
校对 黄豪
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