自制蒜蓉茄子是一道美味又健康的家常菜，做法简单，营养丰富。以下是详细的制作步骤和一些小技巧：
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材料准备
茄子：2-3个（中等大小），最好选择表皮光滑、无斑点的茄子。蒜瓣：4-5瓣，剁成蒜末。姜末：1小勺（可选，增添风味）。食用油：适量（可以使用橄榄油或菜籽油）。酱油：1-2汤匙，用于调味。盐：适量。黑胡椒粉：适量。葱花：少许（装饰用）。红辣椒：1-2个（切碎，增加辣味，可选）。
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制作步骤
1.准备茄子：
将茄子洗净，切去两端。切成厚度约为1厘米的圆片或条状，根据个人喜好选择切法。切好的茄子可以撒上少许盐，放置15分钟，让茄子出水。这一步能去除苦味，并帮助茄子在烹饪时更入味。
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2.处理茄子：
用纸巾轻轻擦干茄子片上的水分，以减少煎制时油的溅出，并使茄子更好吸收调味料。3.煎茄子：
在锅中倒入适量食用油，油量要足以覆盖锅底。中火加热，直到油温升高。将茄子片放入锅中，每片之间留出间隙，避免重叠。煎至一面金黄（约3-4分钟），然后翻面继续煎另一面，直到两面均匀上色并变软。
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4.炒蒜蓉：
在煎茄子的同时，另起一小锅，加入少许油，加热后放入蒜末和姜末（如果使用），用中小火炒香。注意不要炒焦，蒜末变成金黄色时即为炒香。如果喜欢辣味，可以加入切碎的红辣椒，炒至香味释放。5.调味：
将炒香的蒜蓉倒入煎好的茄子上，轻轻搅拌均匀，使蒜蓉覆盖在茄子片上。加入适量的酱油、盐和黑胡椒粉，根据个人口味调整。6.装盘：煎好的蒜蓉茄子可以直接装盘，撒上葱花进行装饰。葱花不仅增添色彩，还能提升风味。
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小贴士
茄子吸油：茄子在煎制过程中容易吸油，可以选择使用少量油或者在煎之前用少量盐搓揉茄子，帮助其减少油脂的吸收。
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蒜蓉炒香：蒜末不要炒得过久，以免苦味产生。保持中小火，快速翻炒即可。
口味调整：可以根据个人口味添加一些辣椒、豆瓣酱或其他调味品，使其风味更加丰富。
这道蒜蓉茄子色香味俱佳，外酥里嫩，蒜香扑鼻，适合与米饭搭配，既简单又健康。
校对 黄豪
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