酱香鸭脚包是一道融合卤制与风味的特色小吃，其做法多样，核心在于秘制配方与烹饪技巧。常见的十大秘制配方通常包括以下关键步骤： 1. **选材处理**：选用新鲜鸭脚，彻底清洗并去除杂质，部分做法会保留鸭掌筋以增加口感。 2. **卤汁调制**：以酱油、料酒、冰糖为基础，加入八角、桂皮、香叶等香料，有的配方会添加豆瓣酱或腐乳提升酱香。 3. **炖煮入味**：鸭脚先焯水去腥，再放入卤汁中慢炖，使肉质软烂并充分吸收酱料。 4. **风味变化**：部分做法会加入辣椒、花椒增添麻辣味，或使用啤酒代替水卤制以增添麦香。 5. **收汁与呈现**：最后大火收浓卤汁，使鸭脚包覆亮泽酱料，可撒芝麻或葱花点缀。 整体上，酱香鸭脚包注重卤汁的醇厚与鸭脚的软糯，通过调整香料和调味比例，可形成咸鲜、麻辣、甜香等不同风味。

蒸鸭脚包

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主料

鸭脚包6个；

辅料

红辣椒2个；酱油1勺；白糖半勺；盐半勺；料酒2勺；姜1块；

蒸鸭脚包的做法步骤

1：准备好鸭脚包

2：白水加料酒和姜片把鸭脚包泡起来

3：六小时以后的效果

4：把鸭脚包捞出摆好，放入所有调料

5：锅里加大量水，上锅蒸

6：锅开后，半个小时左右即可出锅

酸辣鸭脚

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主料

鸭脚1斤；

辅料

辣椒2颗；青柠檬3个；姜少许；八角1个；葱少许；蒜末1勺；

调料

白醋1碗

老抽2匙

生抽1勺

白糖1匙

料酒1匙

酸辣鸭脚的做法步骤

1：准备的食材。

2：放鸭脚、料酒、八角、葱，清水烧开。

3：煮十分钟左右，不盖盖子。

4：捞起来过冷水或冰水。

5：鸭脚沥干水分放入蒜末、辣椒、姜、柠檬、食盐、酱油、老抽、白醋。

6：搅拌均匀，装一深盘，放入冰箱冷藏三小时。（天气凉放室外即可）

7：泡制三小时后。

8：成品。

海参酱香猪脚

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主料

猪脚1只；海参12条；

辅料

八角少许；香叶少许；新会果皮适量；酱油1碗；老抽少许；水2碗；姜片5片；老葱头适量；葱白3段；

配料

五香粉少许

白酒半晚

冰糖适量

海参酱香猪脚的做法步骤

1：猪脚烧干净毛,洗干净,倒下烧好开水的锅用氽烫几分钟，捞起泡入凉水中洗干净,沥干水份.

2：热锅下油,下姜片,老葱头,葱白炒香倒下猪脚,下白酒(大火爆香,不要下盐哦),将猪脚用电饭锅装起,下酱油,老抽,水,五香粉,八角,果皮,冰糖(要捞匀哦),开电饭锅火,中间要翻下猪脚让每块猪脚都煮有点软,口感适度,也不要太软,煮1小时多.

3：海参洗干净,如图

4：当猪脚煮到1小时的时侯,下海参,放进猪脚最底下,再煮20分钟就OK.吃时,上碟(如图)

香辣鸭脚

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主料

鸭脚600G；生抽60G；蚝油60G；醋40G；

辅料

辣椒适量；蒜米适量；姜适量；

香辣鸭脚的做法步骤

1：鸭脚买回来弄干净，用清水侵泡半小时

2：辣椒蒜米姜切碎

3：鸭脚和调配料一起拌匀，腌制半天最好

4：中火煮开，转小火慢慢闷，直到浓稠就行了

小窍门

我不喜欢酒的味道，改换醋，味道也不错的，煮得过程中不用放水，直接用腌制的调料煮就行了，要记住要小火慢慢闷，最好用砂锅来做最好

酱香猪脚

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主料

猪脚半个；

辅料

料酒适量；生抽适量；桂皮一小块；蚝油半匙；植物油适量；香叶二张；柱候酱一茶匙；草果一只；

酱香猪脚的做法步骤

1：猪脚砍小块、出水、过冷河，放一边待用

2：准备好配料

3：热锅放花生油煸炒猪脚，煸到猪微黄

4：放进香叶、八角、桂皮、草果继续翻炒出香味

5：放进柱候酱、蚝油、料酒炒均匀（边炒边洒在水，不要多，这样炒比较均匀）

6：我的电饭煲是最普通的那种，将炒好的猪脚放进电饭煲加半碗水煲到自动跳停！大大功告成！

7：吃了一半才想起拍照！全都是手机拍的！

卤水鸭脚

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主料

鸭脚500g；

辅料

桂皮适量；八角2只；盐适量；香叶2块；干辣椒5只；姜片3块；酱油适量；

卤水鸭脚的做法步骤

1：鸭脚洗净用水煮熟，捞出来用清水漂两小时。

2：把八角，香叶，桂皮，姜片，辣椒放进锅里加入适量的酱油清水煮开放盐调味小火煮出味制成卤水放凉备用。

3：把漂过水的鸭脚放入容器倒入放凉的卤水浸过鸭脚，放入冷藏放一夜入味即可。

4：成品

酱香猪脚

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主料

猪脚适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；姜片适量；

酱香猪脚的做法步骤

1：猪脚，

2：处理细毛清理干净斩块，

3：烧油放进姜片炒香，

4：放进猪脚，

5：淋上酱油，

6：放点盐，

7：炒匀，

8：装碗里，

9：放进电压锅里，隔水蒸，

10：高压三十分钟，

11：好香糯的猪蹄。

卤鸭脚

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主料

鸭脚适量；

辅料

卤水汁适量；酱油适量；姜适量；冰糖适量；

卤鸭脚的做法步骤

1：先把鸭脚洗干净

2：加入卤水汁，酱油，冰糖，姜，再把鸭脚放进去。

3：尽量让酱汁泡过鸭脚，这样颜色就很好看啦，味道也足。

4：大概煮40分钟，时间根据个人口感定位。

小窍门

方法简单，制作不麻烦。还可以煮好鸡蛋，剥了皮放进去煮。

酱猪脚

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主料

猪脚适量；

辅料

姜适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；冰糖适量；料酒适量；老抽适量；陈醋适量；盐适量；

酱猪脚的做法步骤

1：猪脚拔毛刮皮冲洗干净,入沸水焯烫出血水捞出洗去浮沫

2：放入煮锅,加水没过猪脚大火烧开,放姜,料酒,八角,桂皮,转小火炖煮90分钟左右取出猪脚留汤备用

3：炒锅烧热放冰糖,转小火待冰糖化开,放入猪脚,干辣椒,老抽,少量醋,翻炒上色,倒入肉汤小火炖煮40分钟左右,放适量盐,关火焖20分钟左右即可

香水鸭脚

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主料

鸭脚适量；

辅料

披萨草适量；罗勒草适量；迷迭香适量；茴香适量；香菜适量；姜适量；干辣椒适量；黑椒粒适量；

配料

盐适量

糖适量

酒适量

鸡粉适量

咖喱油适量

香水鸭脚的做法步骤

1：备材料

2：鸭脚用沸水煮一下后冲一下凉水

3：另用一清水下所有配料（香菜除外）与调味料（咖喱油除外），投入鸭脚

4：小火煮1小时左右，关火

5：用一大碗装好，晾凉，下香菜碎，放进冰箱冷藏

6：吃的时候取出，在鸭脚上淋小许的咖喱油，即可

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