有人问博主茄子炒肉的家常做法（肉段烧茄子食谱）相关情况，华夏美食网通过整理给大家分享一下，希望对您有所帮助。
肉段烧茄子。
家常版的肉段烧茄子味道鲜美，既适合下饭又美味可口。然而，今天晚餐时我们意见不合，家中仅有两人，本想简单做道烧茄子，但对方却坚持要吃溜肉段，最终双方都未让步。幸好我临时想出了一个办法，将两者结合，制作出了肉段烧茄子。
首先处理茄子，削去其表皮，接着将其切成滚刀块，注意块状不宜过大，且力求尺寸一致。将切好的茄子单独放置，随后再进行肉的切割。
做茄子烧肉段时，可以选择使用猪里脊肉或猪黄瓜条，我这里用的是猪黄瓜条。先将黄瓜条切成较厚的片状，接着将肉片切成段，这些段不需要切得太长，保持这样即可。将切好的肉段放入清水中清洗，既可以去除血水，还能使肉质变得更加松软。
将洗净的肉块取出，轻轻挤去多余水分，力求水分尽可能少，随后可用厨房纸巾进一步吸干，以便后续腌制工作顺利进行。
将肉块进行腌制，撒上适量的盐来打基础，再加上少许的白胡椒粉，这有助于去除腥味并提升香气。接下来，动手多抓一会儿，直到肉块抓起来感觉粘稠，达到这种程度即可，之后腌制10分钟，以便充分入味。
腌制肉品的同时，不妨调制一份调味汁，取生抽两勺，老抽半勺以调出色泽，再加入香油半勺以增添风味，陈醋半勺用于提香而不显酸味，蚝油半勺以增鲜，少许花椒粉或十三香点缀，盐适量，松心心的白糖少许，清水小半碗，最后加入一勺干淀粉充分搅拌，这样调味汁就完成了。
请准备一些配菜，其中加入一些辣椒，红色辣椒可以适当放一些，以增加色彩搭配，还要加入一些胡萝卜片。小料方面，准备一些葱、姜和蒜末，另外，只需单独准备蒜末即可。
准备就绪后，需为肉块裹上一层糊，这层糊对确保肉块外酥内嫩至关重要。首先，将肉块移至盆边，接着向盆中添加土豆淀粉，即马铃薯淀粉。两者比例需为1:1。随后，将肉块与淀粉充分混合，确保每一块肉都均匀裹上淀粉。
接着向其中注入水，但不要一次性倒入过多，应分批次逐渐添加，那么水加到什么程度才算适宜呢？待搅拌均匀后，取出一块肉，如果肉糊略微有些滴落即可。
接着倒入少许食用油，我选用的是大豆油，炸制后色泽鲜亮，同时滴入少许油还能防止炸裂，还能使食物更加酥脆，务必确保大豆油与食材充分混合。
最终呈现出什么模样？再来取一块肉，只需均匀地裹上一层薄糊，即可达到理想效果。
炸茄子前需先轻轻拍上一层粉，而在拍粉前，需先均匀喷洒少许水，这样做有助于粉更好地附着。
茄子需以玉米淀粉裹面，挂糊则需土豆淀粉，而拍粉依旧采用玉米淀粉，且需分多次少量添加，确保每次均匀抓取。
炸茄子至表面形成酥脆外壳时，需轻拍两至三次，首拍需确保粉体分布均匀，随后喷洒少许水，此举亦便于后续操作。挂粉时继续选用玉米淀粉，但不宜一次性添加过多，应先少量使用，随后再进行均匀抓取。总计，我进行了三次挂粉。
·最后是什么样？淀粉把茄子包裹起来就可以去炸了。
炸肉段时油温需控制在约六成热，切记油温不宜过低。可以取一小段肉试投，观察其缓缓上升，若能恰到好处地浮起，则油温适宜。接下来，逐个放入肉段，并确保它们分开放入。
刚放入锅中时不宜急于翻动，待其表面凝固，一旦表面凝固，若发现粘连部分，可小心取出，轻轻一拍，便能轻松散开。
第一次炸要确保炸得彻底，炸得透，炸好后取出观察，表面颜色微微变深，这样就恰到好处了。
取出后，不要熄火，继续加热让油温逐渐上升，大约达到七成热时，锅边开始冒出淡淡的青烟，此时放入茄子，轻轻散开放入锅中。
炸茄子需全程使用大火进行炸制，一旦放入锅中，切记不要急于翻动，待其表面凝固成型，待其成型后再轻轻推动，茄子便会自然散开。
茄子炸得怎样？要确保其形状固定，并且外皮已经呈现出金黄色，这时就可以停止炸制了。
在出锅前将肉块加入油中再次炸制，大约炸制三十到四十秒，露肉的部分颜色变得明显，此时即可判断肉块已经炸熟。
在菜肴即将出锅前，先将配菜放入油中快速翻炒，无需等待，迅速捞出，并轻轻攥去多余的油脂。
重新起一锅，只加少许油，待油温升高后，将葱、姜、蒜爆香，接着炒香小料，随后加入料汁，倒入前先搅拌均匀，以防淀粉沉淀至底部，然后倒入料汁，熬至粘稠，待达到所需程度时盛出，用铲子挂起即可。
·把菜倒进来，然后赶紧翻勺，让料汁都裹在菜上。
在烹饪完成前加入蒜末，这道菜的精髓在于蒜香，务必加入蒜末，随后需再次将食材翻炒均匀。
这道家常的肉段烧茄子非常诱人，肉段烧茄子的味道确实让人垂涎。先来品尝肉段，你听，外皮酥脆可口，里面的肉更是鲜嫩多汁。而且，茄子竟然不吸油，即便是后来裹上的调料，也使得菜肴格外入味。一碟菜中能尝到两种风味，真是美极了。
那么关于“茄子炒肉的家常做法（肉段烧茄子食谱）”的全部内容的介绍就到此为止了。
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