【做排骨的正确方法】如何做出不柴不腥、肉烂脱骨的口感?

排骨的时候,你是否也会觉得它又柴又腥,吃着很不开心?今天分享一个饭店大厨的技巧,做出的排骨口感鲜嫩,肉烂脱骨。

图片[1]-【做排骨的正确方法】如何做出不柴不腥、肉烂脱骨的口感?-华夏美食网

而且排骨做法也很多样,煎、炸、焖、炒花样多多。但是很多人做出来的排骨,又腥又柴,入口还不脱骨,到底怎么做才好吃呢 ?

分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧。做出来的排骨不柴不腥、肉烂脱骨。

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很多人做排骨的时候都会有一个误区,先焯水,其实这种做法是非常不可取的!直接焯水不仅会流失营养,还会让排骨变得发柴、很难吃

正确做法是什么?

无论是做红烧排骨、糖醋排骨、还是炖排骨汤,这个方法简单有效、不会流失营养,排骨还会更加鲜嫩没有腥味

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1.初步清洗以后用,生姜、大葱去腥。

2.倒入清水,加入1勺食盐、2勺料酒、浸泡1小时以上。

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3.一个小时以后,多清洗几遍,洗掉上面的血渍。

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推荐做法一、糯米蒸排骨

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1、糯米一定要提前四个小时泡上,蒸出来才软糯,精肋条多准备几根,砍成段,用清水泡半个小时,去除里面的血水。

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2、玉米放一点,吃着更清香,也都切成条,然后把泡好的排骨洗干净,加盐、胡椒粉、鸡粉、万能十三香、老抽上色,生抽、蚝油提鲜,反复的抓抓揉揉,放一边腌个十来分钟。

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3、泡好的糯米也来点生抽、蚝油、老抽拌匀,码码味上上色。

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4、用荷叶打底,增加清香味,还防止漏米,把腌好的排骨满满当当的裹上一层糯米,一块排骨、一块玉米的交叉着放,排骨的鲜香和玉米的清香相互夹杂着,蒸出来那叫一美味。

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5、全部处理好以后开水上锅,中火蒸上40分钟,糯米前期一定要浸泡吸足水,不然蒸出来肯定会发干发硬。时间到不要着急掀盖,再焖三五分钟,出锅前撒上葱花、小米椒点缀。

推荐做法二、豆豉蒸排骨

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1、准备半扇小排,沿肋痕剔开以后砍成小块,把砍好的排骨用清水抓洗干净,去除表面的杂质和残留的骨头渣,然后换水加盐和料酒浸泡半个小时,把里面的血水泡出来,这样吃起来更加鲜嫩,还不会有腥味。

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2、准备半个红椒,去瓤切成红椒粒,再切一点葱花配色,半个洋葱切成碎丁,去腥增香,几个香菇去根切成块,用清水洗干净,香菇能够代替鸡精,增加天然的鲜味。大蒜拍扁切成末,生姜拍散切成姜末,豆豉可以多一些,用刀轧碎,方便出香味。

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3、浸泡好的排骨倒出来,挤干水分腌一下。加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒去腥,生抽提鲜,一点老抽上色,充分抓揉,让排骨吸收料汁入味,把香菇放进去,一起拌匀腌制10分钟。

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4、锅内烧油,油烧热以后放入姜蒜末翻炒几下,倒入洋葱、豆豉,开小火多煸炒一会,把豆豉和洋葱的香味充分炒出来,加入少许十三香增加复合香味,继续翻炒均匀。沿锅边淋入料酒,把香味烹出来,小火一直把料头炸至微黄干香,关火放凉。

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5、炒好的料头和排骨倒在一起拌匀,让排骨吸收豆豉的香味。再撒入一把淀粉锁住水分,吃起来更加滑嫩。充分拌匀以后倒在盘中,放上葱段去腥增香。用耐高温的保鲜膜封住,以免蒸的时候水气倒流,影响口感和鲜味。

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6、蒸锅中上大气以后把排骨放进去,旺火蒸20分钟就可以了,20分钟以后把排骨取出来,揭掉保鲜膜,最后撒上葱花、红椒粒即可上桌。

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排骨是高营养价值的食材,通过正确的方法烹调,可以做出美味可口的佳肴。尝试这个方法,享受健康美食的同时,也提高自己的厨艺吧!

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