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干烤鱼

美食：四川美食

主要成分：草鲤（或黄色鳄鱼，鲤鱼，克鲁克鲤鱼）

特征：

干烤鱼是一种菜肴，有浓烈的四川美食。它具有鲜红色，咸，新鲜和辛辣的味道，是最好的鱼菜。

实践：

我们知道，当鱼成熟并放在盘子上后，烹饪鱼类菜肴（例如豆鱼，炖鱼等）时，应将锅中的汤与水淀粉混合以调节果汁并将其倒在鱼上，以达到浓烈的果汁和丰富风味的目的。但是“干”烤鱼是不同的。将鱼煮熟并放在盘子上后，锅中的鱼类酱不会用水和淀粉变稠，而是继续煮沸果汁。当水即将干燥时，当剩余的油吐出时，取出热量并将果汁倒在鱼上以使鱼的味道更强。该方法称为“自然增厚”。这是烹饪时干烤鱼和其他鱼类菜肴之间的区别。

制作干鱼并不难。首先，使用的原材料没有限制，例如草鲤，黄色鳄鱼，鲤鱼和克鲁克鲤鱼。

制作时，取750克鲤鱼，用刀刮下鳞片，打开盖子，卸下内部器官，卸下ill和洗涤。用刀将刀刀放在鱼体的两侧，深入鱼骨，然后用一点盐和米酒（以促进味道）腌制。如果您不燃烧鱼，则可以用倾斜的刀将其切成约3.5厘米长的碎片。

将150克的油放入锅中，然后将鱼在70％成熟时将鱼放入锅中（油温应高，否则将很容易炸并粉碎鱼，影响盘子的外观），直到双方都变成浅黄色（时间不应该太长）。

加热锅中的剩余油，将25克脂肪猪肉切成切丁切成丁的切碎切碎的大豆，放入锅中，然后炒25克四川豆糊（切碎）和炒菜。当香气出来时，加入适当量的切碎的绿洋葱，姜和大蒜，炒，然后煮25克米饭，加入少许酱油，加入汤（或热水），加入鱼（适合将汤（以保持汤为生），煮沸，煮沸，加入15克糖，适当的盐和盐和盐。此时，将锅移至低火（保持汤略微打开，否则汤很容易干燥，鱼肉不容易彻底燃烧，而且很容易燃烧）。慢慢煮至鱼彻底煮熟，然后将其从锅中取出并放在盘子上。用低火煮鱼汤，用铲子不断搅拌，然后将其变稠时将其倒在鱼露上。

重庆马克斯旺

【美食】四川美食

【特征】辣，辛辣，热，新鲜，香气

【原料】

鸭胸，猪心，猪肚，火腿香肠，蘑菇，海菜，大豆芽菜，绿色洋葱，浸泡的辣椒，干辣椒，黄油，芝麻油，胡椒粉，味精，鸡肉，鸡肉，鸭血，鸭子血液

【生产过程】

1。将鸭子的血液切成条，将鸡胸肉，五花肉和火腿香肠切成薄片，将蘑菇切成薄片，切成薄片，将海菜和芹菜切成部分，然后放在一边。 2。将炒锅放在高火上，加入一点油，然后将海菜，芹菜，葱和大豆芽菜搅拌，加入味精，加一点芝麻油，将锅放入碗中，然后做一个底部。 3。将炒锅放在高火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心和火腿香肠放在炒锅中，然后加入浸泡的辣椒。干燥的辣椒将被炸直到香，加一点新鲜的汤，然后在将锅放入辅助成分中以搅拌后加黄油，芝麻油，味精和鸡肉精华。

夫妇肺片

主要成分：牛肉，牛肉内部，旧炖，胡椒粉，肉桂等。

特征：

根据传说，在1930年代，郭u和他的妻子在街上设立了摊位，以出售肺片。由于其精致的生产和独特的风味，它们在公众中很受欢迎。命名为“情侣肺片”。后来，它使用肉，心脏，舌头，腹部，头部，皮肤等发展为商店操作，以取代原始的肺部，质量甚至更好，并且已成为四川著名的菜肴之一。丈夫和妻子肺平板电脑的特征是它们辛辣又香。

实践：

清洗牛肉和牛肉内部，将它们彻底涂抹，将它们放入锅中，加入旧的炖炖，胡椒粉，肉桂和星茴香香料，然后用低火将它们煮沸约两个小时。将煮沸的牛肉和牛肉内部切成薄片，然后将其放在盘子上；铲一些旧的炖米饭，加入味精，辣椒油，酱油和胡椒粉制成酱汁，将其倒在牛肉和牛肉内，然后撒上酥脆的花生和芝麻面条。

腌鱼

【美食】四川美食

【特色】家居烹制的四川美食。它由新鲜的草鲤制成，作为主要成分，并用四川泡菜烹制。尽管这道菜是四川菜的菜肴，但它被广泛流传。蔬菜的肉很嫩，

【原料】

600克草鲤，100克浸泡的酸菜25克浸泡的红辣椒，15克虾姜和葱，3克胡椒粉，5克大蒜，4克精制盐，10克烹饪的酒，500克的酒，500克的油，500克的油，煮熟的油，煮熟的油，煮熟的蔬菜油

【生产过程】

将鱼在两侧切3分钟，取出酸菜，切成细条，浸泡红辣椒，将生姜切成颗粒；将炒锅放在中火上，加入煮熟的植物油直至热60％，然后在鱼炸黄色时取出；将油留在锅中，

加入浸泡过的红辣椒，生姜和切碎的葱，然后加入汤，然后将鱼放入汤中。汤沸腾后，将其移至低火，加入浸泡的酸菜，煮约10分钟，然后将其放在盘子上。将醋加入锅中

For regular Sichuan cuisine, you should first turn the fish fillet into fish fillets, add salt, bean flour, egg white, green onion, etc., add oil to the wok, stir-fry the sauerkraut, ginger, garlic, wild pepper, etc., then add the soup, fish head, and fish bones to taste, then put it in a pot, then boil the remaining soup on a high heat, add the fish fillets and cook it briefly, then add MSG and胡椒到锅。最后，向表面加入一点芝麻油。

鱼味的切碎的猪肉

特征：鱼类味道粉碎的肉，金色的红色，嘴中光滑而嫩，酸又酸，辣和咸，味道均匀。

成分：250克猪腿肉，适当量的洋葱和生姜，切碎的胡椒粉，食用油，新鲜汤，米饭，盐，盐，糖，糖，酱油，香醋，辣椒粉，辣椒粉，大蒜酱，磨碎的姜，姜，辣椒粉，辣椒粉，辣椒，辣椒，辣椒

制作方法：

1。将腿部肉切成碎猪肉，加上火柴，加入米酒，蛋清，盐，味精，胡椒粉，淀粉，然后混合和泥浆。

2。加入新鲜的汤，米酒，大蒜酱，糖，味精，姜，切碎的洋葱和水淀粉以进行准备并放在一边。

3。加热锅，加入食用油，当油温升高至60％的热量时，将切碎的猪肉放入锅中，切成油，然后将其涂上。

4。在锅中放一点油，加入切碎的生姜和浸泡的辣椒，然后搅拌，然后加入豆糊和炒几次。

最后，加入切碎的猪肉和备用食材，用高火搅拌，倒入辣椒油，撒上胡椒粉，然后均匀地搅拌。

醋滑膜黄瓜

【美食】四川美食

【具有】甜，酸和绿色，适合所有季节。 （四川美食）

【原料】

温和的黄瓜（300克），白糖（6克），香醋（7.5克），洋葱和姜（4克），细盐（4克），干辣椒片（少量），酱油（少量），小酱（少量），湿的水粉（少量），整个胡椒粉（一点点辣椒粉）

【生产过程】

1。挖出黄瓜的心脏，将其切成薄片的梳子切片，加入一点盐并混合，然后挤出果汁。 2。将芝麻油锅放加热直至变热，加入胡椒粉和干胡椒粉搅拌红色，然后加入黄瓜，然后将洋葱，姜，醋，醋，酱油和湿水百合粉混合，然后搅拌几次。

Dongpo肘

【美食】四川美食

【特征】汤是乳白色，雪豆是粉状的，猪肘柔软且可口，原始味道充满了香气

【原料】

猪肘，雪大豆，洋葱节，shaoxing葡萄酒，姜，四川盐

【生产过程】

刮擦猪肘，洗净，沿着骨头切下所有东西，将它们放入汤锅中，彻底煮熟，去除肘部骨头，用猪骨头将它们放入砂锅中，将它们放入原始的煮熟肉中，加入全量，加入葱，姜，姜和shaojiu，然后在高热量上煮沸；洗雪豆，紧紧盖住它们，然后在沸腾的砂锅上煮沸，然后小火煮3个小时，直到皮肤柔软用筷子柔软。吃饭时，将四川盐，汤和豆类加入碗中，然后加酱油。

炖肌腱

【美食】四川美食

【具有新鲜的味道，口中粘性，鲜红色。

【原料】

250克新鲜的猪肌腱，6克冬季猪肉，50克木兰片和火腿，13克酱油，烹饪葡萄酒，洋葱和淀粉，8克姜，3克盐和味精以及250克汤。

【生产过程】

（1）将原始肌腱煮沸，然后将其取出，然后用冷水冲洗它们，以取下胶水并将其切成两块。将洋葱切成两半，切成姜。 Dongru用水去除腿，洗净木兰切片并在洗净并切成条中切成条，然后将火腿切成条。 （2）用搅拌汤匙加热油后，加入绿色洋葱和姜，然后搅拌樱桃和木兰片，然后加入酱油，肌腱，火腿，盐，盐，煮酒和汤。打开汤后，从浮动的泡沫上掠过，然后用中火煮至味道，直至变香，加入味精，用湿淀粉变稠，然后倒一点油。

乞鸡鸡

【美食】四川美食

【特征】肉是嫩的，馅料新鲜又香，它具有独特的味道。

【原料】

一只带有开放式嫩的小鸡（约500克）。 50克猪肉，25克芽菜，10克浸泡的辣椒，15克生菜和6片新鲜的莲花叶。 20克酱油，20克烹饪葡萄酒，2克胡椒粉，10克姜和葱。

【生产过程】

洗净鸡肉，卸下头部，翅膀，爪子，卸下腿部骨头，并使用酱油，烹饪葡萄酒，胡椒粉，姜，葱，然后将其均匀地涂在鸡体的内部和外部，以腌制和味道。猪肉。将芽菜和浸泡的辣椒（去除茎和种子）切成细块。将炒锅放在高火上，将猪肉加热以去除血液，煮酱油和煮酒，加入豆芽和浸泡的辣椒，然后搅拌以填充。将馅料填充到鸡肉的腹部中，然后将鸡肉紧紧包裹在六层中，将其包裹在六层中，用大麻绳将其包裹，然后将其粘贴在薄的泥子上，将其放在木炭上，然后将其烘烤直至将其干燥，将其剥去，将鸡肉倒入泥土中，将鸡肉倒入板上，将其放在板上，将其放在板上，然后将其放在板上，然后将其放在板上，然后将其隔开，然后将其隔开，然后将其隔开，然后将其分开。

辣鸡

【美食】四川美食

【具有略甜，新鲜和香气，是传统的四川菜之一。

【原料】

200克竹芽和100克绿色竹芽。 25克浸泡的辣椒。用60克大油，20克酱油和烹饪葡萄酒，3克味精，3克盐，15克糖，20克糖，20克湿淀粉，5克醋，50克绿色洋葱，姜，姜和大蒜以及一点汤来调味。

【生产过程】

（1）将竹芽和鸡肉切成丁1厘米平方，与少许盐，酱油，烹饪葡萄酒混合，然后使用湿淀粉泥，然后与一些油混合。 （2）将绿色的竹芽切成丁。将生姜和大蒜切成片。切碎浸泡的辣椒，放在一旁。然后使用汤，绿色洋葱，姜，大蒜，烹饪葡萄酒，酱油，糖，湿淀粉和味精，并具有甜味。 （3）用热热加热油炸汤匙并加入大油。油加热后，将其放入

mapo豆腐

【美食】四川美食

【具有辛辣且适合所有季节的辣味。 （四川美食）

【原料】

切碎的牛肉（或切碎的猪肉）（65克），切碎的绿洋葱（4克），辣椒油（4克），发酵的黑豆（10克），胡椒粉，大蒜，酱油，酱油，嫩豆腐（200克）

【生产过程】

1。首先将嫩的豆腐切成3点对角线正方形，然后在沸水中煮沸两分钟，以消除石膏气味并沥干水。 2。用切碎的牛肉和豆糊煎锅，然后加入辣椒粉，酱油，发酵黑豆，辣椒油，米饭和盐

，切碎的大蒜，炒至味道好，然后加入100克豆腐和鸡肉汤，用低火煮沸以制成浓稠的酱汁，加入岩石粉并收集它，加入切碎的绿色洋葱，胡椒粉和味精。

煮熟的肉片

煮熟的肉片是用瘦猪肉和鸡蛋用植物油烹制的辛辣肉类菜肴。它们不仅可以增强食欲，还可以补充高质量的蛋白质和必需脂肪酸，维生素，铁和其他营养素。值得一提的是，将这种肉（现在是用肉片糊状然后烹饪）制作的方法可以使肉保持嫩而易于消化。在整个过程中，它没有长期的高温煎炸，避免了致癌物的产生。这是一种相对科学的烹饪肉类方法。

煮熟的肉片

主要成分：250克猪里脊肉

辅助成分：100克芹菜，100克绿色竹芽，100克大蒜芽

调味：20克姜，20克绿洋葱，30克大蒜，40克豆类辣酱，10克酱油，20克水淀粉（4g淀粉和16克水混合），3g盐，2g smsg，3g辣椒，5g辣椒，5G干辣椒，100g的红辣椒，100g食用油油

实践：

1。将猪里脊肉切成0.3厘米厚的片，然后将其与10克酱油和10克水淀粉混合。

2。将芹菜，绿色的竹芽尖和大蒜芽切成5厘米的小块，然后将芹菜和绿色竹芽尖端切成0.3厘米厚的切片。

3。切碎的姜，大蒜和辣酱（例如米粒的一半）

4。在锅中加入25克油，加热，加入芹菜，绿色的竹芽和大蒜芽，然后搅拌直至煮熟，加入1克盐，然后用锅调味，然后将其放入碗的底部。

5。加入25克油，加热油后，加入豆糊和辣酱。搅拌红油后，加入10克绿洋葱，10克生姜和10克大蒜，并炒几次。加入150克的水，加入2克盐和2克味精以煮汤，然后将准备好的肉一一放入锅中。肉变色并彻底煮熟后，加入10克水淀粉并将其煮沸。将汤放入碗中；

6。在煮熟的肉片上撒上干红辣椒面条，用辣椒面条，姜和大蒜撒上。

7。在锅中倒入50克油，将其加热至80％的热量，然后将其倒在肉片上，然后加入切碎的绿色洋葱。

成态泡菜

如何制作：

选择一个干净的腌制蔬菜罐，然后将其放入干净的冷水中。首先是制作果冻水。将大块生姜放在瓶中，剥皮和编织数十个大蒜，新鲜的小红辣椒（必须额外辣）。然后将洗涤后的芥末蔬菜（或白菜等）放入半杯盐（量取决于味道，但不应少）。紧紧盖住祭坛，在室温下等待大约十天。目前，母水应该变酸（酸菜不是醋的结果）。目前，您可以取出煮熟的蔬菜并吃掉它们。但是目前的果冻水还不足以品尝，它仍然需要精炼一段时间才能变成醇厚和酸的水。如果可能的话，您可以添加一些四川红辣椒粒以添加香水。最好是从Hanyuan生产的。不要使用泰国产品。在第一次成功的菜肴成功之后，可以添加新菜。目前，必须将一些罐子放入冰箱中以供以后使用。

要点：

1。制作泡菜的诀窍不是第一次制作果冻水，而是要在将来的任何时候保持盐水的酸度平衡。如果盐水不够酸，请从冰箱中取出备用水，然后将其添加到罐子中以促进发酵。如果盐水太酸性，建议倒出一些盐水，并适当地加水和盐。

2。有时您会看到瓶中出现白花，您可以倒几滴白葡萄酒。一般而言，可以使用芥末绿色，萝卜（最好是其皮肤），卷心菜，鳄鱼，芹菜等。

3。如果您想追求高质量和精美的生姜，则可以使用Argan姜，竹芽和嫩姜。需要添加另一个过程：首先将淡盐水浸泡过夜，然后将其放入泡菜罐中，您可以在一天之内食用。一个好的标准是新鲜的颜色，醇厚的味道（不太酸），略带辣和纯净。

4。黄瓜也可以浸泡，但必须使用另一个瓶子。因为黄瓜很容易损坏盐水。浸泡后，可以在室温下过夜食用。

5。长时间浸泡的泡菜可以放入骨汤中，作为酸菜汤，这非常美味。您还可以在其中添加新鲜的鱼片，即所谓的酸菜鱼 - 近年来一直很受欢迎的新型四川美食。

6。浇注的盐水可以用作别人的母水。

7。泡菜的关键是避免石油和细菌。因此，使用前应清洁和干燥泡菜罐。泡菜罐的周围区域应用水密封，不要进入空气以繁殖细菌。从罐子里摘下泡菜的工具必须专用于使用，并且不应有油污渍。

清洗泡菜罐并干燥。首先清洗干燥的辣椒并去除茎并控制水。刮擦旧的生姜并洗涤。将上述调味料放入罐子中供以后使用；在罐子里注入凉爽的沸水，将干净的水放在罐子的边缘，然后盖住它以制成泡菜水。

辛辣的热锅

1。碱汤成分

200 grams of vegetable oil (about 135 grams consumed), 100 grams of lard, 30 grams of bean paste, 30 grams of soaked ginger slices, 40 grams of soaked pepper sections, 10 cloves of garlic, 50 grams of old ginger, 15 grams of pepper, 25 grams of white sugar, 10 grams of refined salt, 5 grams of MSG, and 3 grams of胡椒粉。加入500克鸡汤或鸭汤。

Put the wok on the heat, add the vegetable oil to heat it, add the soaked ginger slices, soaked pepper sections, bean paste, and old ginger (sprayed), and fry a few times, decant the remaining oil, add lard, garlic cloves, pepper, etc., and fry a few times, pour in chicken or duck soup, cook for 10 minutes, add sugar, salt, MSG, and pepper noodles, boil, and beat off the 泡沫。 This soup can also be used as 200 grams of vegetable oil at the bottom of the hot pot (about 135 grams), 100 grams of lard, 30 grams of bean paste, 30 grams of soaked ginger slices, 40 grams of soaked pepper sections, 10 cloves of garlic cloves, 50 grams of old ginger, 15 grams of pepper, 25 grams of sugar, 10 grams of refined salt, 5克的克和3克胡椒粉。加入500克鸡汤或鸭汤。

Put the wok on the heat, add the vegetable oil and heat it, add the soaked ginger slices, soaked pepper sections, bean paste, and old ginger (smashed), and fry a few times, decant the remaining oil, add lard, garlic cloves, pepper, etc., and fry a few more times, pour in chicken or duck soup, cook for 10 minutes, add sugar, salt, MSG, and pepper noodles, boil, and beat off the泡沫，这种汤也可以用作火锅的底部。

2。主菜

肉类菜肴：50克兔子腰，50克牛肚，50克鳗鱼，50克猪环喉咙，50克午餐肉，30克鸭肠

素食：80克荷斯根片，80克生菜，50克冬瓜，50克芳香蘑菇，50克干豆腐，80克卷心菜，50克的卷心

Seasonings: 250 grams butter, 100 grams of vegetable oil, 150 grams of Pixian bean paste, 50 grams of Yongchuan fermented black beans, 10 grams of rock sugar, 5 grams of pepper, 2 grams of pepper, 30 grams of dried pepper, 20 grams of fermented glutinous rice, 20 grams of Shaoxing wine, 10 grams of ginger rice, 100一克细盐，10克草果，10克肉桂，10克Pilacao，10克白色真菌，250克辣椒粉，1500克新鲜汤

3。生产计划：

1。制造盐水。将炒锅放在高火上，加入植物油直至成熟60％，然后加入小精灵豆（首先使其变薄）并酥脆。加入姜米饭和胡椒粉搅拌，然后立即加入新鲜的汤。然后加入切碎的发酵黑豆，磨碎的岩糖，黄油，发酵的粘性米汁，烹饪酒，盐，胡椒粉，胡椒粉，草水果和其他调味料。煮沸后，取下泡沫并将其变成盐水。

2。制作主要成分。清洗蔬菜，将兔子腰，鳗鱼和鸭肠切成2厘米长和宽的正方形；将牛肚和猪喉咙切成约4厘米的正方形。将午餐肉切成约4厘米平方的薄片；将素食切成约3厘米的薄片。使用洗过的竹棍将菜肴铺开约三十或四十克。

3。热。将盐水锅放在高火上以保持沸腾的沸腾，并使用各种菜肴的串用竹棍煮熟，然后根据不同菜肴的热量烹饪。

4。浸食。干成熟的菜肴放在装满辣椒面条和油炸盐的菜肴中，并根据您的口味将其浸入辣椒和盐中。或多或少地浸入自己。

容易发生的问题和解决方案：

成品不成熟。 Malatang使用的主要成分应该相对容易成熟。原材料，例如鸡翅，鸡脚，鸭脚，牛肉等，它们不容易燃烧。对于鳗鱼和发尾等菜肴，应将时间燃烧更长的时间。燃烧这样的原材料时，不要挥动太多或太快，您必须掌握热量。

龙拷贝手

Longzhuo手的皮肤薄，嫩馅，光滑，芬芳，浓密的白色汤，使其在木琴小吃中最好。长周的名字并不是老板的姓氏很长，而是三个朋友讨论了在“ Rong Flower Tea Garden”中开设一家Zhuanshou商店。 “ Dong”的名称对“ Dong”是同质的，这也意味着“龙和老虎”和“繁荣”在商业中。

1。材料：

500克Essence粉，500克猪腿肉，适当量的汤，胡椒粉，味精，姜，芝麻油，芝麻油，四川盐和鸡油以及2个鸡蛋。

2。制作方法：

1。将面粉放在切碎板上形成一个“凹面”，加入一点盐，敲1个鸡蛋，然后加入清洁的水并充分混合，然后揉成面团。然后使用滚动销将其滚成薄薄的面团床单，将其切成110个四指方形板，以供以后使用。

2。用刀子用三个脂肪和7厚度的比例击败猪肉，将其切碎成糊状，加入糊状，加入四川盐，姜汁，1个鸡蛋，胡椒粉和味精，充分混合，充分混合，充分混合，混合，加入适当的水，加入水中，搅拌均匀，搅拌均匀，搅拌均匀，添加辣椒，填充味，塞姆，填充油，并将其混合，并搅拌均匀的油脂，并将其混合，并将其混合，并将其混合，填充油脂，并将其混合在一起，将其混合在一起，将其混合在一起

3。将心包放入皮肤中，将其堆放到三角形中，然后将左右角叠放到中间，形成钻石形的手毛坯。

4。在碗中加入四川盐，胡椒粉，味精，鸡油和生汤，然后煮并制成

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那么关于“川菜大全（十大川菜菜谱）”的全部内容的介绍就到此为止了。

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