有人问博主虾滑的家常做法（虾滑的做法小吃）相关情况，华夏美食网通过整理给大家分享一下，希望对您有所帮助。
冬天，牛肉丸和虾酱是每次吃火锅的必备食材。大人和孩子都喜欢它。饭菜再好吃，也不能天天在外面吃。由于一个原因，它是负担不起的。最重要的是担心添加剂，担心食材是否新鲜，是否是真材实料。比起这么多的担心，还不如自己花点功夫在家做，掌握一些技巧自己做，并不比外面卖的差。好吃又好吃。别担心，这只是个好主意。
今天给大家分享一下自己在家做牛肉丸和虾酱的方法。我请了一位星级厨师来教你。他教的方法好吃又简单。特别适合在家制作。一旦掌握了技巧和食材的顺序，你也能做出来。酥脆有嚼劲的牛肉丸和嫩滑有嚼劲的虾酱详细分享给大家。如果你喜欢的话，可以尝试一下。
新鲜牛肉丸
【配料】牛腱肉300克，盐4克，胡椒粉5克，蛋白1个，料酒少许，淀粉30克，香菜少许
【实践】
1.将牛肉剁成肉末（也可以用绞肉机绞碎）。用手切的话质感更好（我用的牛肉已经提前泡过水了）。将洋葱和姜切成细末。尽量做到最好。
3、牛肉馅中加入一勺小苏打，加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒。用手顺时针搅拌。必须是顺时针方向。用手搅不动时，拿起肉馅，搅打至粘稠状。
4、肉馅中加入一半蛋白，用手顺时针搅拌。搅不动时，抓起肉馅继续搅打，然后加入另一半蛋清，继续上述步骤，直至变得粘稠。
5.然后加入淀粉，继续搅打至粘稠状。
6.最后加入切碎的香菜，拌匀，挤成球状。
吃火锅的时候，放进去煮。我试过了 超级Q
尖端：
现在市场上有很多注水牛肉，所以馅料里没有加水。如果牛肉很干，可以多加点水，让肉丸更加多汁。
加小苏打使肉质嫩而不粘
搅打的时候一定要按照上面的顺序。先加入调味料，然后加入蛋清，最后加入淀粉。这是使牛肉丸美味、多汁、光滑的关键。
挤肉丸的时候手上抹一点油，可以防止肉馅粘手。
香菜可以去腥、增香。如果您不喜欢它，可以将其保留。
虾滑
【原料】虾尾30条，蛋白半个，白胡椒3克，盐少许，料酒少许
【实践】
1.我用的是上次买的新鲜虾。冰箱里冷冻解冻的虾（鲜虾最好，我亲自尝试过，鲜虾和冻虾）味道几乎一样。
2、去除虾线，从虾头数到虾的第三节。将虾身对折，用牙签轻轻挑出。虾线就会出来。
3. 将所有虾去皮切块，洗净，沥干。 （用厨房纸吸干水分或晾干，水越少越好）
4.下一步非常重要。这是使虾变得光滑、酥脆的关键。用刀面与案板呈30度角，将虾磨成糊状。可以多磨几次，让肉质更细腻。请勿用刀切割它。以免影响口感
5.全部磨成泥后，用刀背将虾酱捣碎（记得是用刀背捣，不要用刀片切），直到变得比较粘稠。
6、将捣碎的虾酱放入碗中，加入半个蛋清、盐、白胡椒粉、少许料酒（料酒不要太多），然后顺一个方向搅拌至虾肉紧实，即可大约十分钟。判断好坏的标准是，当筷子直立，浓稠度刚刚好时，虾酱就做好了。
7、盘子上刷一层薄薄的油，把虾酱放在上面用勺子压均匀，放入冰箱，取出火锅，用勺子将火锅冲洗干净。不要做得太好吃。
滑嫩嫩滑，深受孩子们的喜爱
尖端：
外面卖的很多虾酱都含有淀粉，影响口感。这种虾酱不含一点淀粉，做出来的虾酱滑嫩有弹性。
用料酒去腥，但不要添加太多，每斤不超过5克。
虾酱必须磨成泥，用刀背搅打，才能使虾滑嫩。
搅拌器必须顺时针搅拌，直到筷子能立起来而不倒下。
最后跟大家分享一下自制芝麻酱的制作方法，味道浓郁香浓。
芝麻和花生的组合，比例是7芝麻3花生（7:3）。
将芝麻炒熟，炒至焦黄，这样更香。可以用外面卖的熟花生。为什么要加花生？将芝麻炒得稍微老一点。香气会很浓，但缺点会有点苦。用花生来中和芝麻。苦味。
将准备好的芝麻和花生放入破壁机或食品加工机中先打成细粉，然后加入一勺香油，打几秒钟。重复此动作 3 或 4 次。根据稠度用水或油稀释。
如果准备吃的时候用水稀释，存放时间长的话就用油稀释（这个比例做的芝麻糊是很多热干面店用的比例，朋友们可以尝试一下）
那么关于“虾滑的家常做法（虾滑的做法小吃）”的全部内容的介绍就到此为止了。
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