鸡蛋卤牛肉的十大做法，从基础到进阶，涵盖多种风味。核心秘诀在于：精选牛腱肉先焯水去腥，鸡蛋煮熟剥壳备用。香料搭配是关键，常用八角、桂皮、香叶、花椒等，喜辣者可加干辣椒。先用炒糖色或老抽上色，加热水漫过牛肉，加生抽、料酒等调味，大火煮沸后转小火慢卤1小时以上，牛肉软烂入味时加入鸡蛋同卤。关火后让食材在卤汁中浸泡过夜，风味更浓郁。其他创新做法如加入啤酒增香、用高压锅节省时间、添加豆瓣酱打造川味等，可根据喜好尝试。记住“慢卤久浸”是入味的关键。

卤牛肉

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主料

生牛肉960克；

辅料

葱适量；姜适量；大料适量；

卤牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切块

2：大料少许，葱棵，洗净备用

3：煮开后撇清浮沫

4：小火炖1个小时后放盐酱油，接着再卤20分钟用筷子扎，能扎透说明熟了。

5：好了，切片，我不太会切

6：调汁，享用吧

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主料

牛腱子肉2条；卤肉料2袋；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；老抽适量；干辣椒适量；洋葱可无；香菜根可无；

卤牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉2条，中间对切。入凉水锅，煮开，再煮一会，焯水。

2：准备调料。用了两袋炖肉料，这个炖肉料自己建议一袋炖一公斤肉。锅里放葱、姜、辣椒、老抽、盐。有洋葱和香菜根也放进去了，没有忽略。把调料和肉一起放进电压力锅中，锅中放适量水。

3：电压力锅，用豆/蹄筋那一档。可以炖好了以后再泡两小时，捞出备用。如果泡时间长了水分太多也不好吃。

4：牛肉吃的时候切薄薄的片，可以沾辣椒油或者三合油一起吃。

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主料

牛腱孑1000克；

辅料

红烧酱油一勺；黄酒二勺；生抽一勺；盐一勺；罗汉果一个；八角一个；香叶二片；黄豆酱一勺；生姜一块；蚝油一勺；

卤牛肉的做法步骤

1：牛肉切块

2：准备香料

3：冷水下锅，大火烧开，水开后再煮7一8分钟，期间翻动一下以去除表面的杂质和血沬，将牛肉捞出冲洗干净。

4：把牛肉放进砂锅，放进所了辅料。

5：加入开水，等水开后关中小火炖一个半小时左右。

6：关火后自然放凉，凉透后捞出牛肉切片。

7：成品

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主料

牛肉适量；草果适量；八角适量；香叶适量；酱油适量；

辅料

豆瓣酱适量；啤酒适量；

卤牛肉的做法步骤

1：牛肉用冷水把血水泡出，然后切成条状

2：加酱油少量，姜。料酒腌制15分钟

3：锅里倒油，将碗里配料倒入炒香后加入牛肉翻炒

4：锅里倒入啤酒，翻炒之后，加盐适量。倒入电压力锅。选择牛肉选项。就不用管啦

小窍门

牛肉比较嫩，电压力锅选择烹饪时间不宜过长

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主料

带筋牛腱肉1500克；

辅料

桂皮1块；八角2颗；大葱1根；姜1块；大蒜数瓣；香叶2片；肉蔻2颗；老汤适量；盐适量；老抽适量；

卤牛肉的做法步骤

1：香料准备好

2：老汤提前从冰箱里取出，化冻

3：牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开

4：水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度

5：肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味

6：数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中

7：切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！

小窍门

选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；冷藏后切片更加容易，肉不散。

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主料

牛腱子2个；

辅料

豆瓣酱1袋；大葱半根；姜片5片；料酒20g；生抽20克；老抽15克；冰糖一把；白芷3g；草果2个；桂皮1块；香叶3片；丁香2g；花椒6克；大料10g；盐适量；

卤牛肉的做法步骤

1：牛小腿腱子肉两个，冷水下锅。

2：加入料酒，水开后撇去浮沫。

3：准备所有材料倒入新的锅中。盐要多放，放到汤的味道比正常的饭菜还要咸一倍才可以卤出味道。

4：将料酒生抽老抽放入锅内。喜欢吃辣的可以放些干辣椒。

5：将焯水后的牛腱子放入锅内，大火烧开。

6：撇去浮沫，大火后转小火，煮1.5个小时，开盖关火，浸泡4个小时。

7：浸泡后放入冰箱冷藏，取出切片。

8：冷藏后的肉更劲道紧实。

9：做起来吧！

小窍门

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主料

牛腱子肉1000g；

辅料

冰糖10粒；

配料

大葱6段

生姜2片

大蒜3-4粒

干辣椒3个

八角3个

陈皮2片

料酒适量

酱油适量

卤牛肉的做法步骤

1：牛肉汆烫去血水，搁在一边备用。

2：材料全放入大锅加适量酱油和水烧滚（水量以漫过牛肉为准），尝尝咸淡甜度。根据自己的口味加些调料，喜欢吃黑胡椒的就撒一些味道也不错的。

3：最重要的一部啦。卤东西讲究的是入味。所以肉熟了后别着急拿出来。熄火后不要动它。让它浸在卤汁里三小时以上。

4：肉拿出来用保鲜膜或者纱布紧紧包裹好，免得接触空气变得干燥。放在冰箱中保存。变凉后切片可以切的飞薄。如果不太讲究切片效果可以省略这部啦。

小窍门

汤汁不要丢掉，煮好面条，浇上汤汁。切几片飞薄的牛肉片和蔬菜。就是正宗的牛肉面啦

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主料

牛肉500g；生姜一小块；陈皮一小块；丁香3g；老抽一大勺；八角两个；花椒3g；

辅料

香叶3片；蒜两瓣；肉桂一小块；肉豆蔻5g；干辣椒六七根；生抽两大勺；草果一个小的；

卤牛肉的做法步骤

1：2000g水，把除生抽老抽绍酒外的所有料加进去，

2：牛肉洗净放进去，

3：放如老抽、生抽和绍酒，大火烧开，小火慢煮至汁水块减少至只剩一小碗即可，捞起切片，喜欢辣椒的还可以配适量椒盐辣椒粉，味道更好，

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主料

牛腱子1500g；

辅料

花椒5g；草蔻2g；红辣椒2个；糖5g；草果5g；香叶4g；白芷5g；桂皮2块；葱1段；姜1块；盐10g；大料3枚；酱油30ml；丁香3g；陈皮3g；

卤牛肉的做法步骤

1：牛腱子洗净，放入开水中汆至没有血水

2：紫砂煲内水烧开

3：准备好调料（那个圆的我忘了叫什么了）

4：调料放入紫砂煲里，煮出香味

5：放入焯过水的牛腱子，葱姜

6：放入酱油

7：放入盐

8：放入糖

9：高火烧开，调至自动档，顿至用筷子可以扎透，断电，放在紫砂煲里一夜，凉后放入冰箱冷冻

10：从冰箱取出，切片即可

小窍门

1.放入冰箱冷冻是为了让肉好切，成型。2.香料也可以用现成的，免得自己配麻烦。

卤牛肉

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主料

牛肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；

调料

盐适量

老抽适量

卤牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净，切块。

2：焯水去血沫后，放入电压力锅中。

3：加水，放入八角。

4：放入葱段。

5：放入姜片。

6：倒入老抽。

7：倒入盐。

8：盖上选择牛羊肉程序。

9：出锅。

10：捞出可以吃了。

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