鸡蛋芝麻皮是一道家常美味，做法多样且简单易学。常见的十种做法包括：将鸡蛋液摊成薄皮，撒上芝麻后煎香，可卷菜或切丝凉拌；也可与蔬菜、肉类同炒，增添香气；或作为汤料，提升鲜味。此外，还能包裹馅料蒸制、油炸成酥脆小吃，或切碎用作拌饭、拌面的配料。这些方法灵活易操作，适合日常餐桌，让鸡蛋芝麻皮口感丰富又营养。

芝麻鸡

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主料

三黄鸡半只（约500g）；

辅料

老抽少许；醋少许；糖半匙；青椒一个；芝麻一小把；生抽一汤匙；

芝麻鸡的做法步骤

1：将鸡切块，过开水，去血沫，冲净，青辣椒切块备用

2：葱，姜，蒜切片备用

3：炒锅放适量色拉油，几粒花椒，炸出香味后，放姜、蒜炒出香味

4：放入鸡块翻炒均匀

5：放入老抽、糖、醋翻炒均匀上色

6：加入没过鸡块的水，加盖大火烧开后转小火炖至汤汁略粘稠

7：粘稠度如图

8：待汤汁粘稠后加入辣椒块，葱，芝麻，生抽，少许盐（盐加一点点或者不加，因为生抽的盐味就够了）翻炒均匀

9：大约翻炒两分钟即可，出锅前加入鸡精

鸡蛋饼芝麻糊

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主料

鸡蛋饼2个；

辅料

黑芝麻糊|小袋；

鸡蛋饼芝麻糊的做法步骤

1：准备食材。

2：鸡蛋饼放蒸锅蒸8分钟。

3：取一小袋黑芝麻糊。

4：芝麻糊倒入杯中，开水冲调，搅拌均匀。

5：用食品夹把鸡蛋饼从蒸锅中取出，装入盘中。

6：鸡蛋饼，搭配黑芝麻糊。

小窍门

冲芝麻糊的杯子，要用杯身粗大一些的，便于搅拌。

芝麻脆皮烤饼

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主料

高筋面粉100G；普通面粉100G；牛奶150G；油12G；酵母2G；

辅料

面粉5G；盐3G；油15G；芝麻适量；

芝麻脆皮烤饼的做法步骤

1：酵母与牛奶混合均匀。

2：倒入面粉。

3：揉成面烤，静置10分钟。

4：用手蘸橄榄油，一点点用拳头扎入面团中。

5：将面团折叠后摔打，如此反复10分钟左右。

6：收成光滑的面团。将面团收圆，放入盆中。

7：盖上保鲜膜，放入温暖处，发酵2倍大。

8：将调料中的面粉、油和盐混合均匀成“油酥”。

9：将发酵好的面烤擀薄，尽量擀薄。均匀刷上油酥。

10：从一端开始叠起，宽度约5厘米，收口捏合。

11：均分成四等份，松弛10分钟。

12：取一份，轻轻擀开，用手的虎口将四边拢住捏紧，收成一个圆包状的生坯，收口朝下。

13：依次做完所有，松弛10分钟。

14：生坯蘸满芝麻。

15：将蘸满芝麻的面饼擀成圆饼。

16：依次放入烤盘中，醒发30分钟。

17：放入预热至230度的烤箱，中层，烤8分钟左右即可。

18：外脆内软，非常的好吃。

黑芝麻脆皮肠

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主料

猪肉1000g；

辅料

糖30g；生抽30g；白酒10g；白胡椒粉1g；盐10g；淀粉40g；水60g；熟黑芝麻20g；

黑芝麻脆皮肠的做法步骤

1：准备好食材：猪肉1000克、白糖30克、生抽30克、炒熟的黑芝麻20克、盐10克、白胡椒粉1克、白酒10克、淀粉40克、清水60克、羊肠衣适量。

2：猪肉洗净切大块然后用绞肉机绞成馅儿。

3：肉馅儿里加入白糖30克、盐10克、生抽30克、白胡椒粉1克、白酒10克搅匀。

4：然后再加入20克炒熟的黑芝麻和40克淀粉，分次加入60克清水搅打上劲腌制1小时。

5：羊肠衣用冷水浸泡十分钟，然后洗净取一根套在灌肠漏斗上、肠衣的底部打个结。（注意这根肠衣要全部套在漏斗上，等灌肉以后随着肉往下走肠衣会随着往下放的。）

6：把绞肉机按照灌肠的配置装好，将腌制好的肉馅儿灌入肠衣里。

7：肉馅儿都灌好以后，随自己的喜好分小段用棉线打结把肠分成小段，分段时看到有气泡就用针将有气泡的地方扎洞放气。

8：分好段以后就用晾衣架把肠挂起来晾一晚。

9：待肠衣外皮变干就取下来放入冷水中开始煮，一定小火煮最好90度不要沸腾，煮20分钟后再开始中火沸腾煮15分即可。

10：煮熟的肠晾凉后密闭冷冻保存，要吃的时候小火煎一下就行。

小窍门

之所以要晾一下肠就是将肠衣晾干些，这样再煮就不会爆了。

芝麻鸡蛋土司

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主料

高粉300克；鸡蛋3个；牛奶40克；酵母4克；糖30克；盐5克；黄油25 克；

辅料

黑芝麻40克；

芝麻鸡蛋土司的做法步骤

1：将高粉300克鸡蛋3个（蛋液共180克）牛奶40克酵母4克糖30克盐5克放入面包桶，和面10分钟

2：揉成面团后，加入黄油25克，再把黑芝麻40克放入果料盒，然后按箭头指示，选择甜面包程序，按确定进入烧色选择中色，再次按确定进入重量，选择750克，按确定进入果料，选择添加果料，最后按启动按键，程序开始运行。程序结束后，你就可以得到一个香喷喷的大面包了

3：成品图

4：成品图

5：成品图

6：成品图

7：成品图

芹菜芝麻鸡蛋饼

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主料

芹菜叶100g；中筋面粉130g；鸡蛋两个；

辅料

黑芝麻适量；番茄酱适量；盐适量；油适量；

芹菜芝麻鸡蛋饼的做法步骤

1：芹菜叶清洗干净，水开加入食用油，倒入芹菜叶焯水。

2：捞出放入搅拌机，加入少许水，搅打细腻。

3：用过滤网过滤，芹菜汁取重200克。

4：面粉倒入大碗中。

5：磕入两个鸡蛋。

6：倒入200克芹菜汁，搅拌至无干粉。

7：放入黑芝麻搅拌均匀。

8：锅中刷油，倒入适量面糊摊圆。

9：凝固后翻面，煎至熟透。

10：挤入适量番茄酱卷起，依次做完。

11：一道美味的芹菜鸡蛋饼就做好啦～

小窍门

芹菜叶可替换成菠菜、青瓜等。

黄芝麻鸡蛋包

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主料

鸡蛋适量；面粉适量；牛奶适量；芝麻适量；

辅料

糖适量；酵母适量；无铝泡打粉适量；油适量；

黄芝麻鸡蛋包的做法步骤

1：鸡蛋、面粉、牛奶、糖、芝麻、酵母、无铝泡打粉合成比较软的面团。醒发2小时以上

2：分剂子

3：奶黄馅备好。

4：包好、搓成橄榄型。

5：油烧五成热。

6：放入包好的奶黄芝麻鸡蛋包，小火炸。

7：控油捞出。

8：盛盘。

脆皮芝麻小蛋糕

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主料

低筋面粉80克；鸡蛋（带壳平均55克）4个；玉米油25克；细砂糖35克；水40克；

辅料

柠檬汁几滴；熟黑芝麻适量；

脆皮芝麻小蛋糕的做法步骤

1：一个干净的盆，加入油、水和10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至油水乳化均匀。如果有牛奶更好，我是家里没有牛奶了，就用的水。

2：接着筛入面粉，拌至没有干粉。

3：分次加入蛋黄。就是先加一个蛋黄，拌匀后再加第二个蛋黄。我用的后蛋法。

4：蛋黄全部加入后，用刮刀拌匀。不用太使劲，只要没有明显疙瘩就行。可以在最后打完蛋白后用电动打蛋器再搅拌十几秒就好了。

5：干净无油无水的盆中打入蛋白，加几滴柠檬汁去腥。25克细砂糖分三次加入，先加三分之一。蛋白盆一定要无油无水，不然影响蛋白打发。如果天气冷，这个时候就要开始预热烤箱了，160度预热10-15分钟。天冷预热的时间就要长一些，天热可以短一点。

6：电动打蛋器低速打至鱼眼泡状态，第二次加糖，转中速再打。

7：打到这种状态，第三次加糖，转高速。

8：打至这种比较细腻的状态后，转低速调整蛋白糊，注意时间不能太长，10几秒一次的搅打，随时停下看状态。

9：打到这种大弯钩状态，蛋白糊细腻有光泽，表面的纹路不会很快消失。如果怕后面搅拌面糊会消泡，可以稍微再打硬一点点，但千万不要打过头。打过头的蛋白是一坨一坨的，不细腻。

10：前面的蛋黄糊不够细腻，我们可以用电动打蛋器低速搅打十几秒，这样就均匀了。

11：用刮刀挖取三分之一的蛋白糊到蛋黄盆中，J字形切拌均匀。就是刮刀竖直下去划到底，然后沿着盆边缘收起。千万不能搅拌呀，那样就消泡了，蛋糕膨胀不起来。具体操作请找大神的视频哟。

12：将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，切拌均匀。

13：这是拌好的蛋糕糊。如果还能看到黄色或白色，那就是没拌匀。

14：将蛋糕糊分装到模具中。蛋糕糊分装可以用勺子，注意舀的时候不要乱搅，以免消泡，也可以用裱花袋。表面再撒一些熟黑芝麻。

15：烤盘送入烤箱中下层，150度先烤30-35分钟，然后160度再烤5-10分钟。蛋糕烤好后，取出模具，先在桌上震几下，然后倒扣过来倒出蛋糕，就是底朝上，先晾几分钟，不那么烫了再翻回来，这样凹底不会太厉害。因为表面是干脆的，不怕压坏。

小窍门

1、因为每个人的机器不一样，温度和时间供参考，根据自己的烤箱调节。2、很多人关于蛋糕熟没熟，很难判断。以前我也是很苦恼这一点。我的经验就是在烤箱冒出很明显的蛋糕香味时，注意看蛋糕是否膨胀到最高位，观察几分钟，看蛋糕回落到一定位置后不再有明显变化，再烤个五六分钟就差不多了。如果要烤脆皮的，就提高10度烤5分钟。因为每个人的烤箱不一样。而且很多蛋糕的温度也不一样，所以大家要多多练习，熟悉自己的机器，总结经验教训，这样才能做出好吃的蛋糕来。

鸡蛋芝麻锅巴

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主料

剩米饭适量；芝麻适量；

辅料

鸡蛋两个；葱适量；红椒适量；

鸡蛋芝麻锅巴的做法步骤

1：冷剩饭弄松散

2：鸡蛋打散搅匀

3：葱、青椒切丁

4：芝麻适量

5：加入各调料搅拌均匀

6：平摊于平底锅

7：煎至金黄时翻转

8：起锅后切成小块

小窍门

平铺时压紧

芝麻鸡蛋糕

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主料

面粉适量；白糖适量；纯牛奶半盒；

辅料

鸡蛋三个；芝麻适量；植物油适量；

芝麻鸡蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打散后蛋清分离

2：蛋黄分离

3：白糖备用

4：纯牛奶备用

5：蛋黄、食用油、面粉、纯牛奶搅拌均匀

6：蛋清加白糖搅拌成糊状后分三次加入蛋黄那个碗里搅拌均匀

7：电饭煲加热后放入适量食用油、倒入搅拌好的蛋糕液，按动煮饭键，按钮跳过后将排气阀用毛巾堵住，如此反复三次左右，用牙签插入蛋糕，如果没有粘液说明可以起锅了

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