这道菜以鲜嫩的猪里脊肉丝与清脆的蒜苔为主料，通过快火翻炒，使肉丝的滑嫩与蒜苔的爽脆完美结合，口感层次丰富，咸香适口，是一道色香味俱全的家常下饭菜。

蒜薹炒里脊

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主料

蒜薹适量；猪里脊100克；

辅料

泡椒1勺；生抽1勺；淀粉适量；料酒适量；盐少许；

蒜薹炒里脊的做法步骤

1：准备材料。将蒜薹洗净，折成小节；猪里脊切薄片用料酒和淀粉腌一会；

2：炒锅内放少量油烧热，下入肉片爆变色，捞出滤油，备用。

3：放入泡椒炒香。

4：放入蒜薹翻炒。

5：下肉片，倒入生抽，盐快速翻炒，关火。

6：装盘。

苹果炒里脊

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主料

里脊肉适量；苹果适量；

辅料

盐适量；生粉适量；味精适量；蛋清适量；

苹果炒里脊的做法步骤

1：里脊。

2：阿克苏苹果

3：里脊切片。

4：苹果去皮切大片。

5：盐腌一下。用蛋清抓捏透。

6：生粉上浆。

7：炒苹果片。

8：五成熟即可。

9：炒里脊片。

10：盛起的苹果片。

11：盛起的苹果片和里脊片。

12：生粉加水，盐，味精上浆

13：余油烧芡汁。

14：变色，成糊关火。

15：放苹果片和里脊片翻炒。

16：装盘。

小窍门

苹果不能太熟。

蒜香里脊

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主料

里脊肉300g；

辅料

大蒜适量；

配料

蒜蓉辣酱适量

蒜香里脊的做法步骤

1：里脊肉切片

2：放入蒜蓉和蒜蓉辣酱腌制20分钟

3：平底锅放油炸香蒜片，炸到金黄捞出蒜片备用

4：另起锅用炸蒜片的油，再放里几个蒜瓣，爆香

5：放蒜蓉辣酱炸香，再倒入腌好的里脊肉

6：当肉8成熟时，放入炸好的蒜片

7：出锅即可

乡里腊肉炒蒜苔

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主料

乡里腊肉150克；蒜苔100克；大红椒0.5个；小红椒3个；

辅料

大蒜3个；盐2克；生抽1勺；老抽0.5勺；

乡里腊肉炒蒜苔的做法步骤

1：蒜苔用手扳成3厘米左右的段

2：腊肉放高压锅蒸10分钟

3：切片

4：大红辣椒切块，大蒜切粒，小红椒切末

5：锅里放植物油放腊肉中火煸至腊肉卷曲，盛出来

6：炒腊肉的用将蒜苔大火煸炒2分钟

7：放红辣椒大蒜粒加适量盐煸炒2分钟

8：将炒好的腊肉放进去加生抽，老抽快速拌匀即可

9：看看透明的哦！

小窍门

腊肉洗干净放电饭煲蒸10分钟这样容易切炒出来的腊肉口感好哦。

蒜香糖醋里脊

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主料

里脊肉500克；

辅料

蒜头适量；番茄酱适量；白醋适量；白糖适量；盐适量；油适量；面粉适量；淀粉适量；料酒适量；生抽适量；姜适量；

蒜香糖醋里脊的做法步骤

1：里脊肉切粗条用料酒，生抽，盐，姜丝腌制半小时

2：用面粉和淀粉用冷开水调成糊

3：里脊肉沾面糊下油锅炸

4：炸完的里脊肉等油温升高在回锅炸一次

5：锅内余油下番茄酱炒到油红入白糖白醋水炒，小火熬至酱汁有些许黏稠，放入炸过的里脊肉搅拌均匀

6：出锅

滑炒里脊

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主料

猪里脊500g；

辅料

油4汤勺；青椒半个；胡萝卜1小根；姜1小块；盐1小时；料酒1汤勺；孜然半勺；

滑炒里脊的做法步骤

1：猪里脊备好，清洗干净。横切薄片。

2：，放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒。

3：拌匀腌渍15分钟。

4：青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝。量自己依照自己的口味掌握

5：炒锅放入4汤勺油，先炒香姜丝。放入里脊肉滑炒。待肉炒至变色微干，放入胡椒粉。

6：先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软。

7：放入青椒丝，简单翻炒后加适量盐。

8：最后放入大葱丝炒匀。

9：加入半勺孜然和味素炒匀出锅。

小窍门

里脊肉先用淀粉和生抽等腌渍再炒，肉非常软嫩可口。

蚝油蒜薹炒里脊

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主料

蒜薹300克；里脊肉100克；

辅料

蚝油1勺；味极鲜1匙；盐1匙；

蚝油蒜薹炒里脊的做法步骤

1：准备食材

2：里脊肉切条

3：加入少量淀粉味极鲜腌制一会儿

4：蒜薹切成小段

5：热锅凉油入里脊滑熟盛出备用

6：热锅热油爆炒蒜薹三五分钟

7：加入味极鲜翻炒均匀

8：加入耗油翻炒均匀

9：加入食盐翻炒均匀

10：倒入之前炒好的里脊肉翻炒均匀

11：出锅

12：好吃

炸里脊

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主料

猪瘦肉适量；

辅料

鸡蛋适量；生粉适量；

调料

辣椒粉适量

胡椒粉适量

炸里脊的做法步骤

1：猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。

2：生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。

3：油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。

抓炒里脊

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主料

猪里脊肉200g厚一点；

辅料

盐适量；料酒1小勺；醋5小勺；水适量；玉米淀粉150g；麻油1~2小勺；绵白糖4小勺；油多一些；生粉1~2小勺；面粉30g（用手指抓一爪也可）；老抽1~2滴；

抓炒里脊的做法步骤

1：准备好各食料，把里脊肉切成厚一点的块，放一点盐，料酒用手抓匀腌制。

2：做挂浆：玉米淀粉，面粉加入适量凉水搅匀使浆用手抓起来后可以流成一条线

3：锅里放油，要宽油多一些。再做碗汁：依次往碗里放入绵白糖，醋，料酒，老抽，盐，生粉，麻油调成碗汁（小荔枝口）

4：此时油也烧的差不多了。把腌好的肉放进挂浆里抓匀，再一块一块放进油锅里大火炸。有响声时就捞出凉一会儿，再全部倒入油里回锅。成金黄色全部捞出搁在一边。

5：把碗汁倒入锅里，并加入适量油（就用刚才炸肉的油），煎成糊状即可倒入炸好的里脊肉，搅匀至无水。即可出锅装盘。

抓炒里脊

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主料

里脊肉400g；水40g；料酒20g；白糖50g；玉米淀粉120g；醋30g；酱油20g；

辅料

色拉油适量；鸡精少许；盐适量；葱姜适量；水淀粉适量；

抓炒里脊的做法步骤

1：猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。

2：切成肉条。

3：放入少量料酒和盐腌制。

4：放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。

5：将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。

6：再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。

7：将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。

8：炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。

9：放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。

10：将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。

11：开动啦

小窍门

1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。2、博文中的配方适用于400克里脊肉。（关注威信：jie210204，学习更多小知识）

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