皮蛋拌青瓜是一道简单又美味的家常凉菜，做法多样，轻松易学。常见做法包括：将皮蛋切块或切瓣，青瓜拍碎或切段，搭配蒜末、香菜等配料；调味多用生抽、香醋、香油、辣椒油等，口感鲜香开胃。还可加入豆腐、花生等丰富搭配，或调整辣度、酸度以适应不同口味。掌握基本步骤后，稍加变化就能做出风味各异的爽口小菜，适合日常佐餐或待客。

凉拌青椒皮蛋

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主料

松花皮蛋4个；

辅料

青椒1个；

配料

姜25克

蒜25克

醋2勺

生抽2勺

豆瓣汁1勺

凉拌青椒皮蛋的做法步骤

1：选择外壳光滑饱满的皮蛋，尽量少斑点，细纹。

2：好的皮蛋拨开后色泽透亮，呈茶色，上面看得见雪花状的花纹，称为松花皮蛋。

3：青椒切丁，姜蒜切碎末。

4：把一个皮蛋切成4瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁。

5：腌制一会儿，装盘即可食用。

小窍门

1、选择的皮蛋质量很重要，剥开后皮蛋的弹性越大越好，颜色透亮，切开后蛋黄呈红色为佳。2、切皮蛋的小窍门：取一根细线，洗干净后，一端固定住，扯紧另一端，皮蛋放在手心，以线为刀，很容易将皮蛋切开，蛋黄不容易散，成型很好。

凉拌青瓜豆腐皮

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主料

青瓜适量；豆腐皮适量；蒜头适量；香菜适量；芹菜适量；

辅料

酱油适量；白醋适量；芝麻油适量；炒芝麻粒适量；鸡精适量；

凉拌青瓜豆腐皮的做法步骤

1：拍青瓜，切一节节，豆腐皮切换一条条

2：青瓜冻冰箱。豆腐皮过热水再过冷水，加点冰块更爽口

3：蒜头。香菜芹菜切粒

4：最主要是酱油，白醋，加入其他更鲜美，芝麻油，炒芝麻粒。鸡精，

5：我喜欢都放袋子里。一起摇摇，

6：搞定

青瓜皮蛋汤

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主料

皮蛋2个；黄瓜1条；

辅料

香菜适量；姜1块；盐5g；

青瓜皮蛋汤的做法步骤

1：黄瓜洗净切片备用。

2：锅中坐水，放入皮蛋，煮开再煮5分钟后捞起。

3：煮过的皮蛋去壳切瓣。

4：锅烧热，放入姜片炒香，加适量水烧开。

5：加入黄瓜片煮开。

6：倒入皮蛋，再次煮开。

7：调入盐，出锅前放入香菜段，关火起锅。

8：成品图。

小窍门

皮蛋水煮一下可以让蛋黄凝固，切出来不碎不粘。

凉拌皮蛋青瓜

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主料

皮蛋3个；青瓜1个；姜片1块；蒜瓣2个；大葱1段；

辅料

醋2勺；生抽2勺；盐1匙；鸡精1匙；香油1ml；

凉拌皮蛋青瓜的做法步骤

1：准备好食材

2：皮蛋去皮。

3：姜蒜切末，放入碗里加入盐、鸡精。再再加入生抽、香醋。

4：切好的皮蛋摆盘，把青瓜切成小丁，放在盘子中间，把调料浇在青瓜上，撒上葱末，再滴几滴香油就OK啦！

青椒拌皮蛋

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主料

皮蛋两个；青椒四个；

辅料

蒜头一个；

调料

十三香少量

盐适量

酱油适量

青椒拌皮蛋的做法步骤

1：皮蛋去壳切开摆放好盘。

2：青椒洗净切圈。

3：蒜头拍拍去衣切碎。

4：冷锅热油，倒入蒜头炒出香味，下青椒翻炒一分钟，下酱油、十三香翻炒均匀下少量盐（也可不放盐，因为酱油带咸味）炒均匀关火，倒入皮蛋上面即可。

5：成品图，我拿来送粥，不错。

西瓜皮拌青瓜

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主料

青瓜1根；西瓜皮2块；

辅料

盐适量；味精适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

西瓜皮拌青瓜的做法步骤

1：食材：青瓜、西瓜皮

2：将青瓜清洗清洗。

3：放在案板上切成片，待用。

4：将西瓜皮清洗一下。

5：放在案板上切去剩下的瓤和表皮、切成片。

6：放入保鲜盒中。

7：接着，合入切好的青瓜。

8：然后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：加适量的香醋。

11：加适量的芝麻油。

12：加适量的辣椒油。

13：调味拌匀，即成。

青瓜拌皮蛋

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主料

青瓜1条；皮蛋3个；小红椒3/4个；油辣椒1勺；酱油2勺；醋1勺；花椒油适量；盐适量；鸡精适量；

辅料

蒜泥适量；

青瓜拌皮蛋的做法步骤

1：青瓜一条，从中间切成两段，皮蛋去壳，小红椒切沫

2：青瓜用削皮刀，削成薄薄的长片，放少许盐腌软

3：将腌软的青瓜卷起来，放在盘子里围一圈

4：把去壳的皮蛋切成四小块，用同样的方式放在青瓜上摆一圈，将青瓜卷起来竖立在皮蛋中间

5：将剁碎的小红椒撒在上面，用一小碗调配料，放入酱油，醋，油辣椒，花椒油，蒜泥，鸡精，盐，调好后淋在皮蛋上

鱼皮拌青瓜丝

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主料

泡椒鱼皮一包；青瓜丝适量；香菜适量；

调料

盐适量

糖适量

鱼皮拌青瓜丝的做法步骤

1：青瓜切丝。

2：香菜切碎。

3：泡椒鱼皮准备好。

4：全部放进盘子里加入盐糖拌匀即可。

凉拌青瓜皮蛋

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主料

青瓜一根；皮蛋2个；

辅料

蒜头3瓣；香菜2棵；

调料

凉拌醋适量

蚝油适量

白砂糖适量

生抽适量

凉拌青瓜皮蛋的做法步骤

1：材料汇总。

2：青瓜拍扁，去籽切小块，摆到盘子里。

3：皮蛋切小片铺到青瓜上面。

4：蒜蓉用油爆成熟蒜，加入蚝油生抽凉拌醋拌匀，加入香菜。

5：把调料拌匀淋在青瓜皮蛋上面就完成了。

虾皮拌青瓜

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主料

青瓜230克；虾皮10克；

辅料

盐适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

虾皮拌青瓜的做法步骤

1：食材：青瓜、虾皮

2：将青瓜清洗清洗。

3：放在案板上切成滚刀块。

4：接着，将切好的青瓜放入大碗中，搁入虾皮。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的生抽。

7：加适量的香醋。

8：加适量的芝麻油。

9：加适量的辣椒油。

10：调味拌匀，即可。

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