茄汁土豆块是一道经典的家常菜，以其酸甜开胃、土豆软糯的口感深受喜爱。其核心做法在于土豆的预处理和茄汁的熬制。土豆块通常需要先煎至两面微焦或用热水预煮，以保持其在后续炖煮中不易散烂，并增加口感。茄汁的灵魂在于使用新鲜番茄和番茄酱（或沙司）的结合，先炒出番茄红素，然后加水或高汤小火慢炖，调味以盐、糖为主，实现酸甜平衡。成功关键是让土豆在浓郁的茄汁中充分入味，达到软糯而不烂的程度。10种做法的变化主要集中在辅料的搭配（如加入肉末、口蘑、玉米粒）、茄汁基底的变化（如加入少量辣椒酱、黑胡椒）以及土豆的处理方式（如先炸、先蒸）等方面，以丰富口感和风味。

茄汁土豆粉

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主料

土豆粉条200克；瘦肉150克；鹌鹑蛋50克；

辅料

青菜50克；干黑木耳5克；姜10克；葱5克；番茄酱50克；生抽2汤匙；精盐2克；

茄汁土豆粉的做法步骤

1：土豆粉用温水泡开。

2：瘦肉切小片。

3：黑木耳泡发。

4：鹌鹑蛋煮熟去壳，切好姜葱。

5：锅中入油，炒香姜葱。

6：加入番茄酱，炒一炒。

7：加入适量开水或骨汤。

8：烧开后加入土豆粉。

9：加入肉片拔开，加入白醋，生抽。

10：最后加入黑木耳，青菜，煮熟。

11：加盐调味，撒上葱花，即可出锅。

小窍门

1、土豆粉没完全泡开需要多加一些水。2、加些番茄会更棒。3、蔬菜搭配随意。

茄汁土豆泥

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主料

土豆适量；

辅料

香菇适量；番茄适量；火腿肠适量；亨氏番茄酱适量；

配料

盐适量

茄汁土豆泥的做法步骤

1：土豆去皮，准备入蒸锅蒸软化；

2：备好其他配菜（可依据喜好自己选择哦）

3：将煮软的土豆捣成泥待用；

4：炒锅入油，炒香香菇、火腿肠、番茄块，并加入一碗开水；

5：挤入番茄酱，使得汤汁浓香；

6：倒入捣好的土豆泥，与汤汁搅拌均匀，便好啦~~

小窍门

土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

茄汁土豆片

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主料

番茄400克；土豆300克；

辅料

葱1段；食用油2勺；

调料

生抽酱油2汤匙

盐3克

茄汁土豆片的做法步骤

1：土豆去皮切薄片。

2：番茄去皮切片。

3：起油锅放入食用油，油热后倒入土豆片翻炒断生，放入番茄翻炒。

4：番茄炒至软烂成汁。

5：倒入生抽酱油提味。

6：按自己口味添加盐调味。

7：翻炒均匀入味。

8：放入葱碎增香增色，关火出锅。

9：出锅装盘。

小窍门

土豆切好快速翻炒，以免氧化变黑。

茄汁土豆丝

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主料

土豆适量；亨氏番茄酱适量；

辅料

葱适量；蒜适量；

配料

生抽适量

茄汁土豆丝的做法步骤

1：主料准备好

2：葱、蒜切沫

3：土豆切丝，用清水泡一会，后然冲洗掉表面淀粉后控干

4：锅里放适量油，放入控干后的土豆丝拌炒

5：炒到土豆丝稍微变软后放入两大勺番茄酱，拌炒均匀

6：随后放入少量生抽，增加一些咸味

7：放入蒜蓉拌炒

8：出锅前撒上葱花即可

茄汁土豆泥

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主料

土豆一个；

辅料

芝士适量；番茄酱适量；圆葱适量；

茄汁土豆泥的做法步骤

1：将土豆去皮，切大块，入沸水锅煮熟

2：煮熟的土豆成泥

3：圆葱末热油炒香，与土豆泥搅拌均匀，平铺盘内，

4：在土豆泥表面浇上番茄酱，平铺芝士片或者末

5：放入烤箱烤制两分钟，温度120，或者蒸锅蒸一分钟～

茄汁烧土豆

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主料

瘦猪肉200g；土豆300g；

辅料

淀粉10g；番茄酱50g；食用油500g；白糖10g；葱适量；姜适量；蒜适量；

茄汁烧土豆的做法步骤

1：瘦肉切成1毫米的薄片

2：土豆切成竖条状

3：准备淀粉

4：猪肉把土豆卷起

5：把卷好的土豆放在油锅炸制两次

6：把番茄酱放入锅内，加入白糖、水翻炒后倒入炸好的土豆卷翻炒

7：出锅，摆盘~

茄汁藕块

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主料

藕80克；西红柿1个；蕃茄酱30克；

辅料

食用油适量；糖7克；盐2克；玉米淀粉适量；

茄汁藕块的做法步骤

1：原料：藕、西红柿、蕃茄酱。

2：将藕切成块，大约2CM左右，加玉米淀粉裹均。

3：西红柿切成小块备用。

4：开火，锅内加入适量的油，油七、八分热时，下入藕块炸制，表面呈金黄色时，捞出，待油温稍高时，再复炸一次捞出沥油备用。

5：锅内少许油，加入西红柿块，翻炒。

6：炒出蕃茄的香味时，加入番茄酱，炒匀。

7：加入糖、盐，炒匀。

8：汤汁稍干时，下入炸好的藕块。

9：大火炒匀收汁，关火。

10：盛盘。

小窍门

糖的多少根据自己的口味来添加，我加的量是甜比酸多些。

茄汁鱼块

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主料

鲈鱼1条；

辅料

火腿适量；黄瓜适量；番茄酱2勺；淀粉2勺；鸡蛋2个；蒸鱼鼓油适量；味极鲜适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；姜适量；糖适量；胡椒粉适量；

茄汁鱼块的做法步骤

1：准备食材，鱼掏出内脏洗净。忘记拍黄瓜和火腿了，大家脑补一下。当然也可以不用。

2：鲈鱼切开头尾，鱼身切段

3：将鱼身竖起来，顺着鱼骨将两边的鱼肉片下来，切成大小适中的鱼块。边角料不要扔掉

4：将鱼块和边角料分别放入盆中

5：分别加入葱姜，黑胡椒粉，五香粉，蒸鱼鼓油，味极鲜，盐，搅拌均匀，腌渍二十分钟。

6：适量淀粉加入两个鸡蛋搅拌均匀

7：将鱼块均匀上浆

8：锅内热油

9：七八成热是加入鱼块小火炸至金黄熟透捞出

10：鱼头鱼尾边角料均匀上浆

11：鱼头鱼尾炸至定型

12：下入边角料炸至金黄熟透

13：边角料捞出单独放盘内

14：鱼头鱼尾放入炸好的鱼块盘中

15：番茄酱，糖，盐，蒸鱼鼓油，味极鲜加水和淀粉一起搅拌均匀，

16：锅内留底油烧热

17：下入火腿翻炒

18：下入黄瓜丁翻炒

19：倒入调好的茄汁烧至浓稠关火

20：将煮好的茄汁分别浇入鱼块盘内和边角料盘内

21：成品

茄汁切块

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主料

茄子200g；

辅料

盐1g；番茄酱40g；轻盐酱油10g；食用油3g；清水90g；

茄汁切块的做法步骤

1：原料：茄子，只用了三分之二。

2：茄子去皮切薄片。

3：锅中烧开水，茄子入锅蒸10分钟。

4：炒锅倒入油，加入番茄酱，小火炒香。

5：加入清水，熬制浓稠。

6：加入轻盐酱油和盐，搅拌均匀关火。

7：将番茄酱汁淋在蒸好的茄子上，点缀葱花就可以上桌啦。

8：非常简单又美味、健康的一道开胃菜。

小窍门

茄子切成半公分的厚度为宜，蒸10分钟，茄子软烂即可。

茄汁土豆泥

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主料

土豆适量；

辅料

胡萝卜适量；尖椒适量；

配料

番茄酱适量

盐适量

胡椒面适量

鸡精适量

高汤适量

茄汁土豆泥的做法步骤

1：准备小土豆4个，清洗干净。

2：切成厚片，放蒸锅蒸熟。

3：稍放凉后去皮。

4：放入保鲜袋里面，用擀面杖碾压成泥。

5：胡萝卜和尖椒切碎沫。

6：炒锅烧热放高汤加入土豆泥，加入适量盐搅拌均匀。

7：加入胡萝卜碎和尖椒碎搅拌均匀。

8：盛入合适的容器备用。

9：取一小碗，加入番茄酱、水、胡椒面、鸡精搅拌均匀。

10：将炒锅烧热倒入调好的番茄酱汁，小火熬制粘稠。

11：将番茄汁浇在土豆泥上,完工开吃.

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