白菜炒里脊是一道以清爽脆嫩的白菜和滑嫩多汁的里脊肉为主要原料的经典家常菜。其核心做法在于里脊肉的滑嫩预处理和白菜的快速煸炒。里脊肉（或猪瘦肉）需切丝或切片后用淀粉、蛋清和少量料酒进行上浆腌制，以保证肉质滑嫩不柴，并采用滑炒或油滑的方式初步断生。白菜则需大火快速煸炒至断生，保留其脆嫩口感。最后，将滑好的里脊肉和白菜一起回锅，加入盐、生抽、蚝油等调味并快速勾芡出锅。10种做法的变化主要集中在调味酱汁和配菜的搭配上，如加入木耳、红椒、香菇等，并根据酱汁调出咸鲜、鱼香、京酱、或蒜蓉等不同风味。

抓炒里脊

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主料

里脊肉400g；水40g；料酒20g；白糖50g；玉米淀粉120g；醋30g；酱油20g；

辅料

色拉油适量；鸡精少许；盐适量；葱姜适量；水淀粉适量；

抓炒里脊的做法步骤

1：猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。

2：切成肉条。

3：放入少量料酒和盐腌制。

4：放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。

5：将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。

6：再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。

7：将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。

8：炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。

9：放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。

10：将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。

11：开动啦

小窍门

1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。2、博文中的配方适用于400克里脊肉。（关注威信：jie210204，学习更多小知识）

黑木耳里脊肉炒白菜

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主料

里脊肉90克；黑木耳4克；白菜300克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

黑木耳里脊肉炒白菜的做法步骤

1：食材：里脊肉（已切片）、黑木耳（已泡发清洗）、白菜（已清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的里脊肉翻炒翻炒。

3：接着。加适量的料酒。

4：加适量的生抽。

5：翻炒一下。

6：然后，合入切好的白菜和清洗好的黑木耳翻炒翻炒至白菜熟透。

7：最后，加适量的味精。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即可。

小炒芹菜里脊

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主料

猪里脊适量；芹菜适量；

辅料

胡萝卜适量；

配料

盐适量

生抽适量

料酒适量

白糖适量

淀粉适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

鸡精适量

小炒芹菜里脊的做法步骤

1：主料猪里脊、芹菜、胡萝卜。

2：将猪里脊切丝、芹菜切小段、胡萝卜切丝。将里脊肉加入生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖、淀粉抓匀腌制20分钟。

3：炒锅烧热加入植物油，放入肉丝煸炒至变色。

4：肉丝炒熟后盛出备用。

5：炒锅加入蒜爆香。

6：加入芹菜和胡萝卜煸炒。

7：加入肉丝继续煸炒均匀。

8：加入盐、鸡精煸炒均匀即可

里脊肉榨菜茭白羹

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主料

茭白125克；榨菜丝60克；里脊肉70克；

辅料

水淀粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

里脊肉榨菜茭白羹的做法步骤

1：食材：茭白、榨菜丝、里脊肉（已切丝）、水淀粉

2：将茭白剥壳清洗一下。

3：放在案板上切成丝，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的里脊肉，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：翻炒翻炒。

7：随后，合入切好的茭白和榨菜丝翻炒一下。

8：接着，加入一些清水煮开。

9：然后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味翻匀。

12：最后，加入水淀粉。

13：勾芡翻匀，即成。

滑炒里脊

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主料

猪里脊500g；

辅料

油4汤勺；青椒半个；胡萝卜1小根；姜1小块；盐1小时；料酒1汤勺；孜然半勺；

滑炒里脊的做法步骤

1：猪里脊备好，清洗干净。横切薄片。

2：，放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒。

3：拌匀腌渍15分钟。

4：青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝。量自己依照自己的口味掌握

5：炒锅放入4汤勺油，先炒香姜丝。放入里脊肉滑炒。待肉炒至变色微干，放入胡椒粉。

6：先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软。

7：放入青椒丝，简单翻炒后加适量盐。

8：最后放入大葱丝炒匀。

9：加入半勺孜然和味素炒匀出锅。

小窍门

里脊肉先用淀粉和生抽等腌渍再炒，肉非常软嫩可口。

里脊肉圆白菜炒米粉

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主料

米粉310克；圆白菜190克；里脊肉60克；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；盐适量；

里脊肉圆白菜炒米粉的做法步骤

1：材料：米粉、圆白菜（已清洗）、里脊肉（已切）

2：将圆白菜清洗一下。

3：放在案板上切成丝，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的里脊肉，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：翻炒翻炒。

7：接着，合入切好的圆白菜翻炒翻炒至断生。

8：然后，合入米粉，加适量的清水。

9：翻炒翻炒。

10：最后，加适量的蚝油。

11：加适量的盐。

12：调味炒匀，即成。

炸里脊

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主料

猪瘦肉适量；

辅料

鸡蛋适量；生粉适量；

调料

辣椒粉适量

胡椒粉适量

炸里脊的做法步骤

1：猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。

2：生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。

3：油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。

抓炒里脊

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主料

猪里脊肉200g厚一点；

辅料

盐适量；料酒1小勺；醋5小勺；水适量；玉米淀粉150g；麻油1~2小勺；绵白糖4小勺；油多一些；生粉1~2小勺；面粉30g（用手指抓一爪也可）；老抽1~2滴；

抓炒里脊的做法步骤

1：准备好各食料，把里脊肉切成厚一点的块，放一点盐，料酒用手抓匀腌制。

2：做挂浆：玉米淀粉，面粉加入适量凉水搅匀使浆用手抓起来后可以流成一条线

3：锅里放油，要宽油多一些。再做碗汁：依次往碗里放入绵白糖，醋，料酒，老抽，盐，生粉，麻油调成碗汁（小荔枝口）

4：此时油也烧的差不多了。把腌好的肉放进挂浆里抓匀，再一块一块放进油锅里大火炸。有响声时就捞出凉一会儿，再全部倒入油里回锅。成金黄色全部捞出搁在一边。

5：把碗汁倒入锅里，并加入适量油（就用刚才炸肉的油），煎成糊状即可倒入炸好的里脊肉，搅匀至无水。即可出锅装盘。

里脊肉炒油菜蕻

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主料

油菜蕻165克；里脊肉60克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

里脊肉炒油菜蕻的做法步骤

1：材料：油菜蕻、里脊肉（已切成丝）

2：将油菜蕻洗净。

3：放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的里脊肉，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的油菜蕻翻炒一下。

7：然后，加适量的清水。

8：翻炒翻炒至油菜蕻菜梗熟软。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅，装盘。

里脊肉白菜炒面

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主料

里脊肉150克；白菜280克；面条305克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

里脊肉白菜炒面的做法步骤

1：食材：里脊肉（已切）、白菜（已清洗切开）、面条（已焯水过凉）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的里脊肉，加适量的料酒。

3：加适量的生抽。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入切好的白菜翻炒翻炒。

6：然后，合入过凉好的面条翻炒一下。

7：最后，加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

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