江西炒米粉以其米粉的Q弹劲道和锅气十足的咸香风味而闻名。其核心做法在于米粉的前期处理和大火快速爆炒。江西米粉需选用韧性好的干米粉，并用冷水或温水提前浸泡至无硬芯，但不能泡得过于软烂，这是保证炒时不粘不坨的关键。炒制时，需先将肉丝（如猪肉、鸡蛋）和蔬菜（如白菜、豆芽、韭菜）炒至半熟，然后加入米粉，用酱油、盐、少许老抽（上色）进行调味。成功的秘诀是全程大火，快速翻炒，使米粉均匀受热且裹上油和调味料，达到干香入味、富有“镬气”的境界。10种做法的变化主要体现在肉类的选择（如牛肉、腊肉）、辅料的搭配（如酸菜、榨菜、辣椒）以及酱油和辣椒的用量（如南昌的重口味，或清淡家常风味）等方面。

西芹炒米粉

图片来源于网络 侵删

主料

米粉150克；西芹1/2棵；葱姜蒜线椒5克；生抽1勺；南德调味料1勺；盐1/2勺；鸡精粉1/2勺；

西芹炒米粉的做法步骤

1：佐料

2：西芹切段

3：米粉

4：油烧热放葱姜蒜线椒爆香

5：放入西芹段煸炒

6：放入米粉

7：放生抽、南德调味料、盐翻炒

8：最后放入鸡精翻炒均匀就可以装盘了

江西米粉鱼

图片来源于网络 侵删

主料

草鱼肉1块；江西米粉半斤；

辅料

剁椒少许；

江西米粉鱼的做法步骤

1：草鱼鱼肉要肚子部分的肉，无大骨，可切大薄片。

2：江西米粉1包。

3：锅里入水，不必烧沸，直接加入米粉，开火水烧沸后关火不要开盖焖十五分钟，捞出冲凉水淲干水。

4：米粉放入盆中加老抽上色，放芝麻油拌匀。

5：鱼斜刀切成薄片。

6：放盐，酱油，芝麻油，剁椒，料酒，姜片拌匀，如加点香辣酱味道更赞。

7：将鱼片腌一小时，用生粉把鱼片上浆，把米粉铺于盘子上，在把鱼片一片片铺在米粉上。

8：大火烧开，把盘子入锅隔水蒸十五分钟，用水调点酱油汁加水淀粉勾芡，在蒸五分钟出锅撒葱花即可。

小窍门

鱼片尽量切薄，鱼要买草鱼，买肚子那部分无大骨的肉！

江西小炒鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲩鱼肉一块；洋葱少许；

辅料

大蒜苗少许；青辣椒一个；大蒜粒少许；姜片适量；红辣椒一个；

江西小炒鱼的做法步骤

1：将鱼肉切大厚片，蒜苗切段，辣椒切菱形片。

2：将鱼肉內放盐，味精，酱油，盐，料酒腌至二十分钟，放入少许淀粉拌匀，放入油里稍微炸几分钟。

3：炸至稍微变色此种程度即可。

4：锅内放油，倒入蒜苗，姜片略炒，再倒入辣椒片洋葱片略炒，再倒入鱼片，加酱油，盐与少许醋，醋要倒入菜中间，放味精，用水淀粉勾芡出锅即可。

小窍门

醋要倒入菜中间，快出锅时放醋，味道才香。

江西粉蒸肉

图片来源于网络 侵删

主料

五花肉1斤；

辅料

料酒少许；土豆2个；

调料

蒸肉粉少许

江西粉蒸肉的做法步骤

1：带皮的五花肉洗净。

2：切成比较大的中等厚片。土豆去皮切块，放在碗中。

3：放姜末，蒜末料酒，盐，酱油，蚝油，鸡精，香油拌匀腌1小时

4：这就是腌好的肉片。

5：倒入蒸肉的米粉。

6：我买的是这种蒸肉粉，市场上有很多，大家根据自己的喜好自行购买。

7：把米粉均匀的都裹在肉片上，米粉可以多倒一些，裹厚一点，味道更好吃。

8：土豆切块放入大碗中，把肉片一片一片的铺在土豆上。

9：这个时候千万不要压的太紧，压的太紧不容易蒸熟。

10：隔水上电压力锅里蒸熟即可，出锅时撒上葱花就可以开吃了。

小窍门

把米粉放进肉的时候，最好要加点食用油，它这样吃起来就不容易太干，会更香。

江西小炒肉

图片来源于网络 侵删

主料

瘦肉200g；青椒2个；红椒2个；

辅料

生姜适量；蒜头适量；芹菜适量；

调料

盐适量

鸡精适量

酱油适量

料酒适量

生粉适量

豆鼓适量

食用油适量

米酒1匙

江西小炒肉的做法步骤

1：葱姜水，腌肉用的，这样腌出来的肉会鲜嫩多汁。

2：肉切片，加入食用盐，味精十三香，酱油，几滴料酒，抓至粘稠状，最后放入生粉抓两分钟，腌制15分钟即可。

3：辅料切好备用。

4：热油下肉片翻炒，断生加一勺米酒，会增加肉的香味。

5：盛出，备用。

6：姜蒜，小米椒，煸香。

7：倒入辅料翻炒。

8：放入肉片一起翻炒，调味，最后加入水淀粉勾芡。

9：出锅。

10：肉片鲜嫩多汁。

小窍门

肉片已经放盐腌制，最后一步要少放一点盐。

煮米粉(江西版)

图片来源于网络 侵删

主料

江西米粉适量；瘦肉适量；

辅料

香葱适量；生粉适量；盐适量；浓汤宝1个；酱油适量；

煮米粉(江西版)的做法步骤

1：江西干米粉，过年时从老家带来的

2：浓汤宝一小个

3：现在开始煮米粉，水烧开，放入米粉煮成八成熟

4：八成熟的米粉倒入盆里，过冷水冲洗，沥干备用

5：香葱切末，瘦肉肥肉切片

6：肥肉熬出猪油

7：留猪油加清水烧开，放浓汤宝至融化

8：再放入生粉拌过的肉片

9：按着倒入沥干的米粉煮开

10：再加少许盐、酱油调味

11：最后撒入香葱末即可

12：配上我们家乡特产乌鱼块

13：好鲜呐！

江米条

图片来源于网络 侵删

主料

糯米粉200克；麦芽糖50克；

辅料

水140克；白砂糖100克；食用油300克；

江米条的做法步骤

1：原料。

2：麦芽糖加水，边加热边搅拌。

3：煮开后关火。

4：将煮开的水倒入130克糯米粉中，搅拌均匀后冷却。

5：加剩下的糯米粉。

6：和成面团。

7：擀成0.5CM厚的大片，切条。

8：搓成圆柱形，切段。

9：凉油放入江米条生坯。

10：开小火慢慢炸。

11：炸至江米条金黄酥脆后捞出。

12：趁热直接倒入装有白砂糖的盆中。

13：摇晃至砂糖裹在江米条上。

14：晾凉后食用。

小窍门

江米条炸好后一定要趁热裹砂糖，如果放凉后砂糖就沾不上了。

江西炒粉

图片来源于网络 侵删

主料

干米粉一把；

辅料

白菜适量；鸡蛋1颗；蒜3颗；辣椒3颗；葱0.5颗；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

江西炒粉的做法步骤

1：锅里烧水，水开后放入干米粉，开锅后小火焖煮至米粉半软烂（炒粉用的，不需要太软烂），煮好后捞出冷水冲洗备用。

2：辅料切好备用。

3：起锅热油，煎鸡蛋。煎好后，放碗中备用。

4：锅中热油，放入辣椒、大蒜爆炒，炒出辣味儿。

5：放入切好的白菜，翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油，炒至断生，加入煎好的鸡蛋。

6：倒入米粉，翻炒均匀，即可出锅。

7：出锅～

江西薯粉饺子

图片来源于网络 侵删

主料

红薯粉500g；白萝卜半个；瘦肉200g，或五花肉；大蒜苗适量；

辅料

辣椒酱适量；

江西薯粉饺子的做法步骤

1：白萝卜洗净切丝切碎。

2：切好萝卜后放点盐把萝卜水分逼出来，一会儿包饺子的时候没那么多汤汁。

3：大蒜苗洗净切碎备用。

4：肉剁成肉沫（孩子不喜欢肥肉所以都是瘦肉，也可以用腊肉或者五花肉）。

5：锅内倒入食用油，把蒜苗，萝卜，肉放进锅内炒熟。

6：加入调料（盐，料酒，生抽，老抽，鸡精适量，根据自己口味）。

7：炒好后如图装碗备用。

8：另起一锅烧开水，烧开水的同时把红薯粉准备好如下图。

9：量杯量了两杯，多少看自己的。粉里面可以放点盐，更有韧劲。

10：水一定要烧得滚烫，开始和面。水要慢慢地加，一边加一边用筷子搅拌（一个人边拍边做饺子的，有些步骤不方便拍）。

11：加开水揉面，图上的是还没揉好的，还要继续揉。面不能太黏手，也不能太干，这个要控制好。

12：把揉好的面分成小个，一个刚好一个饺子。

13：擀面杖把饺子皮擀好就可以放炒的馅料包了。

14：把饺子按自己的方法包好。

15：所有饺子包好，水烧开后下饺子（水里可以放些盐）。盖上盖子煮饺子。

16：煮好后的饺子如图。（时间匆忙就只煮了一锅，我们老家做法还可以拌，煎，蒸，焖，炸）。

17：放了点辣椒酱和醋，味道还不错。外婆纯手工做的红薯粉，颜色很白，很干净，无沙子，很有嚼劲。

18：这个是以前煎的，下次有时间传一次煎的。

小窍门

和面的水一定要烧的滚烫，边加开水边搅拌，掌握好开水的份量。馅料也可以换成生的，我们家喜欢吃炒好的，有些喜欢生的，可以把大蒜苗换成葱花。

炒江西米粉

图片来源于网络 侵删

主料

江西米粉500g；叉烧适量；虾仁适量；鸡蛋3个；包心菜1/4个；

辅料

葱3根；蒜3瓣；油适量；

调料

蚝油1大匙

味极鲜酱油1.5大匙

老抽2茶匙

糖1/2茶匙

炒江西米粉的做法步骤

1：包心菜切丝洗净。

2：自制叉子切薄片。

3：虾仁解冻。

4：蒜剁末，葱切段。

5：热油锅，把包心菜炒软身，盛起备用。

6：虾仁炒熟备用。（鸡蛋煎蛋皮，切丝备用。忘拍照了。）

7：江西米粉煮至透心。

8：过凉水备用。

9：热油锅，把蒜爆香。

10：把叉烧放入炒一下。

11：放入江西米粉炒匀。

12：放入包心菜，虾仁，葱段炒。

13：放蚝油，味极鲜酱油，老抽和糖。

14：炒匀。

15：最好放入蛋皮炒匀即可。

16：简单的美味。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。