炸素里脊作为经典素食菜肴，其美味秘诀在于选材与烹饪技巧的巧妙结合。以下是十种经典做法的概括： 1. **传统椒盐味**：外酥里嫩，撒上椒盐，简单却香气十足。 2. **糖醋风味**：酸甜汁包裹，开胃下饭，色泽红亮诱人。 3. **香辣口味**：搭配干辣椒、花椒，麻辣过瘾，适合嗜辣者。 4. **蒜香浓郁**：蒜末爆香提味，蒜香渗透每一口。 5. **黑胡椒风味**：黑胡椒酱汁浓郁，微辛带香，口感丰富。 6. **孜然风味**：撒上孜然粉，烧烤风味十足，回味悠长。 7. **酱香做法**：用豆瓣酱或甜面酱调味，咸香入味，层次分明。 8. **咖喱风味**：咖喱汁炖煮或翻炒，异域风情，香气扑鼻。 9. **茄汁做法**：番茄酱汁酸甜适中，色泽鲜艳，老少皆宜。 10. **五香口味**：五香粉腌制或调味，传统醇厚，回味悠长。 **美味秘诀**： - **选材关键**：选用优质面筋、豆腐或菇类，口感紧实有嚼劲。 - **挂糊技巧**：面糊比例适中（如淀粉与面粉混合），确保外皮酥脆不吸油。 - **火候控制**：油温六成热下锅，中火炸至定型，复炸更酥脆。 - **调味时机**：炸好后趁热调味，或先炸后炒，让风味充分渗透。 - **创新搭配**：可加入芝麻、坚果或蔬菜丁，丰富口感与营养。 掌握这些做法与秘诀，家常素里脊也能成为宴客佳肴，健康美味两不误！

香炸里脊

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主料

里脊肉200g；炸粉100g；

辅料

鸡蛋2个；辣椒粉20g；料酒2勺；胡椒粉1勺；盐3g；

香炸里脊的做法步骤

1：里脊肉切成大片。

2：先放入盐、胡椒粉和料酒抓匀码味。

3：放入辣椒面抓匀。

4：鸡蛋打入碗中，炸粉倒入盘中备用。

5：裹一层蛋液后再裹一层炸粉。

6：把所有的里脊肉都如此裹好。

7：放入油锅中，大火定型后，小火慢炸熟透，捞出沥油，再大火复炸一次即可。

8：出锅。

干炸里脊

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主料

鸡蛋清1个；面粉50克；猪里脊肉750克；

辅料

姜1块；生抽1勺；番茄酱适量；生菜1棵；醋半勺；植物油适量；白胡椒粉1勺；椒盐适量；盐3克；料酒半勺；葱半棵；五香粉1克；

干炸里脊的做法步骤

1：将里脊肉洗净切成5厘米长的长条（忘了拍照用别的照片代替哈）

2：将葱姜切丝放入，放入盐、五香粉、白胡椒粉、醋、料酒、生抽、鸡蛋清拌匀

3：筷子顺一个方向搅拌一会，然后腌制半小时

4：将面粉倒入一个盘中，将肉条粘上干粉后抖掉多余的

5：锅中倒入适量油，将筷子竖着放入锅中，周围出现小细泡时将肉条依次放入，中火炸至双面金黄即可

6：漏勺捞出控油

7：盘中铺一层洗净的生菜，将里脊倒入装盘，根据个人喜好蘸取番茄酱和椒盐

8：成品图

9：成品图

软炸里脊

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主料

猪肉250克；鸡蛋1个；

辅料

淀粉适量；色拉油适量；

配料

酱油适量

五香粉适量

糖1勺

盐适量

料酒适量

软炸里脊的做法步骤

1：肉切片，加入酱油、料酒、糖、五香粉、盐、等腌制半小时左右。

2：肉切片，加入酱油、料酒、糖、五香粉、盐、等腌制半小时左右。

3：加入一个鸡蛋打撒，加入淀粉拌匀。

4：再次静止10分钟左右。

5：油烧热，加入肉炸至5分熟，捞出

6：油烧热，加入肉炸至5分熟，捞出。

7：控干油，准备再次炸。

8：油继续烧热，把肉再次入锅中炸熟，这样两次炸的肉口感更佳。

9：我家食肉小动物的美餐……

炸里脊肉

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主料

猪里脊肉1块；鸡蛋1个；

辅料

面粉2勺；淀粉1勺；食盐1勺；料酒适量；胡椒粉适量；孜然粉适量；

炸里脊肉的做法步骤

1：准备好一块猪里脊肉跟一个鸡蛋。

2：将里脊肉切成条状。

3：将切好的里脊肉加入一勺食盐，淀粉，胡椒粉，料酒，腌制半小时。

4：将一个鸡蛋打入碗中加入两勺面粉搅拌成面糊。

5：将腌制好的肉用筷子夹起沾一点鸡蛋糊。

6：油热后放进油锅里炸。

7：炸成金黄色即可，出锅后可在表面撒一点孜然粉，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。

软炸里脊

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主料

猪里脊适量；

辅料

玉米淀粉适量；鸡蛋适量；盐适量；味精适量；

软炸里脊的做法步骤

1：猪里脊洗净切条，控干水备用

2：打入鸡蛋一个，淀粉适量，盐味精适量，味10分钟

3：锅内油热，下入肉条变色捞出，然后一起回锅变金黄色捞起，淋干油

4：把有控净装盘即可

小窍门

淀粉不要太稀

软炸里脊

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主料

鸡胸肉500克；

辅料

鸡蛋清1个；面粉50克；淀粉100克；

配料

盐少许

鸡精少许

胡椒粉少许

泡打粉少许

软炸里脊的做法步骤

1：软炸里脊本身是用猪里脊肉做的，但是用鸡胸肉做也是可以的，猫猫要减肥，鸡胸肉比较低脂，能多吃点，嘿嘿，先把鸡胸肉提前化好，洗干净！

2：除去鸡胸上的筋膜，不除筋膜的话不好吃，如果鸡胸很厚的话，在从中间横着片一刀片开！

3：把鸡胸改刀切成长宽约1CM见方的方块条，肉条的长短亲们可以自己按照喜好随意！

4：肉条切好后，用清水浸泡一会，捞出，挤干水份，按个人口味放入盐，鸡精，胡椒粉等腌制15分钟！

5：腌制肉条的时候，我们来做面糊，猫猫调面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是说用了大概100克的淀粉和50克的面粉！

6：翻拌后在加入5克左右的泡打粉，将所有粉类拌匀！

7：再在粉类材料中加入一只鸡蛋清，轻轻搅拌打散后，加入适量的清水，就调成面糊了！

8：面糊不可以太稀哦，要不肉肉就挂不上面糊了，所以这里水量亲们要掌握好，可以一点一点放然后拌好，觉得不够在放一点在拌，直到面糊稀稠合适为止，调成和图差不多的面糊就可以了！

9：这时候肉肉也腌制的差不多了，将腌制好的肉肉放入面糊搅拌！

10：拌匀后加入少许食用油，可以防止粘连的。

11：做油锅，大约5成热就可以放入蘸好浆的肉条了，这里要使用小火低温炸制，火要太大做出来有可能外面都糊了里面还没熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸！

12：看着外壳慢慢变黄，变硬，就可以捞出暂时备用了！

13：把所有的肉肉都炸制好后，将油再一次烧至7成热，将刚才炸好备用的肉条一起再倒回锅中，复炸，也就是在一起炸一次！

14：这次要大火炸哦，几秒钟后，外壳变脆，就可以捞出盛盘了！

15：吃软炸里脊当然就要配椒盐吃咯，很好吃，其实蘸番茄酱也不错呢~真是外焦里嫩，好好吃呢，哈哈！

小窍门

1软炸里脊本来是用猪里脊肉做的，但是猫猫要减肥嘛所以选了相对低脂的鸡胸肉做的，怕胖的亲们也可以这样做哦，当然喜欢做原味的朋友把鸡胸肉换成猪里脊肉就可以了，做法是一样的！2选择鸡胸肉一定要把鸡胸的筋膜去除好，要不口感就不好了！3肉条的长短和粗细尽量切的均匀！4肉条用之前提前腌制下可以叫肉条更入味哦！5面糊不要太稀，太稀的肉肉该挂不上面糊了！6肉条中加入食用油可以防止粘连！7小火炸制，这样才可以把肉里面炸熟，外面还不会不好看！8要复炸哦，这样就不怕肉肉不外焦里嫩了~哈哈！

干炸里脊

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主料

猪里脊肉500克；

辅料

姜丝适量；胡椒粉适量；花椒粒适量；料酒适量；生抽适量；椒盐适量；

干炸里脊的做法步骤

1：新鲜猪里脊肉洗净，切成六七公分长，粉笔粗细，（我为了去腥，切好后又用冷水洗了下然后挤掉多余水份），放入姜丝、老抽少量（个人感觉老抽多了会酱味太重掩盖肉香），胡椒粉、花椒粒/粉、料酒、盐、鸡精适量腌制入味20分钟，然后打入一枚鸡蛋搅拌均匀静置10分钟，让里脊丝吸收蛋液变嫩滑

2：步骤一加入适量面粉和淀粉1:1，如果想酥一些，可以淀粉比例多，里脊可挂上面糊不滴就好，不用太粘稠，开炸喽！第一遍温油放入炸到里脊刚变色捞出，然后油烧热后快速捞出，完成！

3：趁热蘸着椒盐吃，美味

炸里脊

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主料

里脊肉半斤；

辅料

糖一勺；酱油一勺；葱一勺；蚝油一勺；料酒一勺；姜末一勺；

炸里脊的做法步骤

1：里脊肉切成条，将，糖，盐，酱油，料酒，蚝油，葱姜末放一起煨半小时放冰箱冷藏。取出放入面粉准备炸制

2：锅中倒入油烧热至七成热放入里脊肉炸至金黄翻面

3：两面金黄即可，不爱吃老的可以少炸一会儿，炸至浅金黄色即可！

4：装盘即可

酥炸里脊

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主料

里脊肉适量；鸡蛋1个；

辅料

面粉适量；红薯淀粉适量；盐适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；

酥炸里脊的做法步骤

1：里脊肉、鸡蛋、面粉、水淀粉备齐

2：里脊切筷子粗的条，加盐和料酒稍晚

3：鸡蛋打入面粉里，加适量水搅成糊状，放入肉条

4：搅匀

5：加入适量盐、黑胡椒粉搅拌均匀

6：面糊以可以均匀的拈在肉上，不滴落为准

7：锅内油加热至七成热，一根一根放入肉条，不要搅拌，待稍定型后再将黏连的肉条分开，翻面，中火炸，大火肉不熟，小火肉会干

8：炸至肉金黄捞出控油

9：装盘洒黑胡椒粉即可，也可配自己喜欢的佐料。也可多炸一些放入冰箱用来煮汤

小窍门

面糊以筷子插入抽出时，缓缓流下为准，太浓吃起来太干，太薄肉里水分丢失，嚼不烂

炸里脊

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主料

猪瘦肉适量；

辅料

鸡蛋适量；生粉适量；

调料

辣椒粉适量

胡椒粉适量

炸里脊的做法步骤

1：猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。

2：生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。

3：油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。

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