清炒蒿子杆是一道家常快手菜，以鲜嫩清香、口感脆爽为特点。其做法关键在于火候与调味：通常先热锅凉油，爆香蒜末或干辣椒，再放入洗净切段的蒿子杆快速翻炒，待变软后加入适量盐、糖等简单调味即可出锅，全程保持大火以锁住水分和翠色。常见配料搭配包括蒜蓉清炒、豆豉增香、或加入肉丝、豆干等丰富口感。整体上，这道菜注重突出食材本味，做法简单却讲究时效，是保留营养与风味的健康选择。

蒿子杆肉丸子

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主料

蒿子杆125g；猪肉65g；红萝卜30g；鸡蛋40g；面粉45g；

调料

生姜粉适量

白胡椒粉适量

盐2g

蒿子杆肉丸子的做法步骤

1：烘干水分的蒿子杆125g。

2：将蒿子杆切成细碎小丁。猪肉65g切细碎小丁，胡萝卜30g切碎丁。

3：菜中加入一点点的生姜粉和白胡椒粉，全蛋液40g，盐2g。蒿子杆和芹菜一样不太费盐。

4：先把馅料顺一个方向快速有力地搅拌、混合均匀。

5：接着加入45g的中筋面粉。此时炒锅烧油，油不用倒太多。

6：面粉还是顺一个方向搅拌均匀。

7：用右手虎口挤出丸子，左手拿一勺子接过丸子放入油锅中。

8：小火慢炸至丸子变金黄。

9：捞出。很诱人的颜色。

10：想吃外皮脆脆的，可以复炸一次。

茼蒿杆炒香干

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主料

香干三块；茼蒿杆一把；胡萝卜半根；

辅料

干辣椒二个；花椒少量；葱花少量；盐少量；酱油少量；蒜适量；

茼蒿杆炒香干的做法步骤

1：茼蒿杆切成寸段。

2：香干，胡萝卜切丝。

3：葱蒜切末。

4：锅中倒油，油五成热时放辣椒，花椒，葱和蒜，爆香。

5：放入香干和胡萝卜丝炒，炒到胡萝卜丝五成熟。

6：放入茼蒿杆炒，菜炒至八成熟时放酱油和盐，熟后出锅即可。

小窍门

简单易学的快手菜，而且健康，胡萝卜爱吃熟的话就早放多炒会儿即可。

茼蒿杆炒香干

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主料

茼蒿杆1小把；香干3块；

辅料

大蒜3瓣；

调料

食用油适量

盐适量

鸡精适量

茼蒿杆炒香干的做法步骤

1：茼蒿菜摘去上面的嫩叶洗净，只用茼蒿杆。嫩叶可留着凉拌或做汤。

2：香干洗净。

3：茼蒿杆切寸段，香干切片。

4：大蒜切末。

5：起油锅爆香大蒜。

6：下切好的茼蒿杆和香干，加盐大火快炒。

7：放鸡精调味装盘。

小窍门

此菜要大火快炒，才有爽脆口感。

蒿杆炒蛋

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主料

筒蒿杆400克；盐1茶匙；葱2根；

辅料

鸡蛋3枚；小米辣1枚；

蒿杆炒蛋的做法步骤

1：取去叶的筒蒿杆。

2：篙杆洗净、切段，鸡蛋打散；

3：鸡蛋加盐打匀，炒泡捞出；

4：大火，倒入篙杆，放盐快速翻炒，倒入鸡蛋；

5：放小米辣颗、葱段；

6：翻炒均匀即可。

清炒茼蒿

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主料

茼蒿适量；葱适量；蒜一瓣；红辣椒干适量；花椒粒适量；

辅料

食盐适量；醋适量；鸡精适量；

清炒茼蒿的做法步骤

1：茼蒿切去根，洗净切短（因为一整段茼蒿太长了，不好翻炒和装盘，所以要切短一点）。葱切丝、蒜切片、花椒粒、红辣椒干切丝备用。

2：锅内入油，烧至八成热，放入葱丝、蒜片和花椒粒，略微翻炒。

3：放入茼蒿段，简单翻炒均匀后，加入少量白开水。盖上锅盖，调至小火，炖2分钟。

4：2分钟后，加入红辣椒丝、食用盐、鸡精、很少量的醋，翻炒均匀。

5：翻炒大约一分钟左右，待开水已经没有，就可以出锅了。

6：简单又美味的清炒茼蒿就OK啦！啦啦啦！

小窍门

1、茼蒿要切去根和一部分老茎，因为老茎吃起来不嫩。2、醋一定要少量，只需要谈谈的酸香就可以了。3、茼蒿如果嫩的话，很容易熟，所以不能炒太长时间，否则就老了。

清炒茼蒿

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主料

茼蒿1把；

辅料

蒜泥2颗；

调料

食用油1勺

食盐适量

蚝油少许

清炒茼蒿的做法步骤

1：茼蒿洗净沥干水份切成10公分左右的长度，将梗子与叶子分开。

2：蒜头剁成泥。

3：热锅热油下入梗子翻炒片刻。

4：加入蒜泥。

5：再放入菜叶。

6：放入适量食盐快速翻炒均匀。

7：炒至叶子变软即可。

8：翻炒时不要将蔬菜堆起来，大火爆炒，时间也不宜太长，炒出来才翠绿油亮。

清炒茼蒿杆

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主料

茼蒿400g；红辣椒1个；大蒜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；酱油适量；

清炒茼蒿杆的做法步骤

1：茼蒿洗净

2：把茼蒿杆摘出来切段，叶子留下做成汤

3：红辣椒切丝

4：大蒜切片

5：.锅烧热放油，把大蒜炒香

6：然后放入茼蒿杆

7：翻炒一会放盐，茼蒿很容易熟的

8：放点酱油调味，炒均匀即可

蒿子杆炒蛏子

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主料

茼蒿杆160g；蛏子肉130g；

辅料

姜丝适量；红辣椒丝适量；蒜末适量；

调料

一品鲜酱油1小勺

盐适量

蒿子杆炒蛏子的做法步骤

1：吐过泥的蛏子开水入锅，上下翻动一下，让它受热均匀。关火捞出。

2：拔去外壳。

3：茼蒿菜摘去嫩叶，只留杆。嫩叶可蒸食、拌凉菜、炒食。

4：蒿杆切段，姜、红辣椒切丝，蒜切末。

5：热锅凉油。炒锅加少许油，下入红辣椒丝、姜丝、蒜末爆香。

6：加入茼蒿杆快速翻炒几下，

7：下入蛏肉。

8：加一点一品鲜酱油。

9：加入适量的盐，快速翻炒均匀，出锅。青菜盐少点。

10：蒿子杆脆嫩，蛏肉鲜香。

清炒茼蒿

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主料

茼蒿200克；蒜瓣3个；

辅料

盐1匙；鸡精1匙；食用油25ml；

清炒茼蒿的做法步骤

1：待茼蒿塌架后加入蒜末、盐、鸡精。

2：热锅下油，冒烟时放入茼蒿。

3：待茼蒿塌架后加入蒜末、盐、鸡精。翻炒均匀后出锅。

4：装盘上，成品图。

小窍门

只有一天：火大料少速度快。

清炒茼蒿

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主料

茼蒿200克；

辅料

食用油2勺；食用盐半勺；葱姜末适量；干红辣椒适量；

清炒茼蒿的做法步骤

1：准备食材：将茼蒿洗净，准备葱姜末，干红辣椒。

2：茼蒿切段。

3：起锅烧油。

4：炒香葱姜末和干红辣椒段。

5：倒入切段的茼蒿翻炒。

6：加入食盐翻炒至断生后关火。

7：成品图。

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