鲭鱼押寿司是日本传统寿司的重要分支，其制作融合了技艺与时间的艺术。以下概括其核心十法，展现从传统到创新的技艺精髓： 一、选材定味 精选新鲜鲭鱼，以盐腌与醋渍平衡鱼脂与酸度，奠定风味基底。 二、醋饭调和 米饭蒸煮后趁热拌入醋盐糖，软硬适中，温度与酸度需与鱼肉相衬。 三、去腥存鲜 传统醋渍法去除腥气，同时保留鱼肉鲜甜，现代亦有用昆布熟成等技法提味。 四、押型塑形 将鱼片铺于木盒（押し箱），覆醋饭轻压定型，力道均匀以求口感紧实而不失松软。 五、刀工为魂 鱼片厚薄与纹理切割影响入味，斜刀技法可提升口感层次。 六、调味层次 除基础醋盐，可添柚皮、姜末或昆布丝，赋予含蓄的复合风味。 七、时间哲学 腌制与压制时间因季节调整，熟成过程让鱼饭风味交融。 八、创新演绎 当代出现炙烤、烟熏等手法，甚至融合异国香料，拓宽风味边界。 九、器皿之美 传统木盒赋予竹香，现代亦用陶瓷或漆器，呈现视觉与触觉体验。 十、承古续今 严守醋饭温度、压制比例等核心，同时包容地域食材与创意表达，让传统活在当下。 此十法贯穿“鲜、酸、温、形”四纲，既需恪守百年工序，亦鼓励在尊重本源中寻突破，方成一片鱼饭相融的至味之境。

盐烤鲭鱼

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主料

鲭鱼500克；

辅料

清酒少量；柠檬1小块；白萝卜1小段；

调料

盐适量

盐烤鲭鱼的做法步骤

1：鲭鱼洗净后沥干水分，去头去骨切两半，得到两大块完整鱼肉。

2：两面斜切几道刀口，先用少量清酒浸泡一下，再吸干水分，用盐均匀涂抹鱼身和鱼腹，腌制40分钟左右。

3：烤箱上火220度，鱼皮一面朝上放置在锡纸上，鱼皮略微烤干时可刷上一层油。

4：大概烤制10分钟左右，中间记得翻面，等到鱼皮鼓起后即可。

5：取1小段白萝卜，磨成萝卜泥。柠檬切小块或者片均可。

6：摆盘。

金枪鱼寿司

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主料

米饭一小碗；鸡蛋适量；哈尔滨香肠适量；黄瓜适量；

辅料

油适量；紫菜适量；

金枪鱼寿司的做法步骤

1：米饭煮熟。我用了大米，加了一点糯米。

2：鸡蛋摊好。之后切成条。

3：哈尔滨香肠，黄瓜，大根。

4：都切成条备用。

5：紫菜放在寿司帘上。

6：依次摆上材料。

7：卷起来，尽量卷紧点。

8：切好，装盘。

9：放上金枪鱼。可以吃了。

寿司

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主料

海苔适量；糯米珍珠米饭适量；黄瓜适量；火腿肠适量；海带丝适量；榨菜适量；甜面酱适量；

辅料

烤鳕鱼适量；

寿司的做法步骤

1：把米饭均匀涂在海苔上

2：当上想吃的东西

3：小心裹起来

4：裹成圆柱体后，切成一节一节的

5：装盘

小窍门

裹的时候力度适中

鱼籽寿司

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主料

鱼籽适量；珍珠米2kg；

辅料

海苔适量；寿司醋适量；

鱼籽寿司的做法步骤

1：使用冷米饭，加入适量寿司粗拌匀。

2：抓成军舰寿司的大小。

3：海苔剪成细长条。

4：海苔包裹饭团。

5：准备好鱼籽。

6：加入鱼籽实现鱼籽自由。

7：成功啦，比外面的鱼籽寿司料更多哦。

小窍门

1.海苔条在包裹饭团时候可以留一个小边边，这样做好的寿司鱼籽不往外面掉。2.想让寿司更好吃，使用珍珠米蒸饭，会比普通大米口感好。

鱼子酱寿司

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主料

米饭200克；寿司海苔2张；

辅料

寿司醋1茶匙；鱼子酱适量；沙拉酱适量；黄瓜1根；寿司大根条2根；肉松适量；

鱼子酱寿司的做法步骤

1：米饭里放入寿司醋，拌匀。

2：寿司帘铺紫菜，糙面向上，把米饭铺匀、压实。

3：挤沙拉酱。

4：放黄瓜条、大根条、肉松。

5：卷紧。

6：切段。

7：挤鱼子酱。

8：成品。

小窍门

寿司刀蘸水可以切出漂亮的寿司。

寿司

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主料

米饭适量；火腿肠适量；鸡蛋适量；蟹足棒适量；菠菜适量；

辅料

榨菜适量；

寿司的做法步骤

1：鸡蛋摊成厚蛋饼，切粗条。火腿肠切粗条。蟹足棒隔水热透。菠菜焯水后过凉挤干水分。

2：平铺一层热米饭，远离身体的那一边留一厘米空白，卷的时候才不会把米粒挤出去。

3：放鸡蛋条

4：放菠菜火腿肠和蟹足棒。都放在中间。

5：再放点榨菜，这是我独创的，因为我不想沾酱汁，放点榨菜滋味才够味。

6：切小段，竖着摆，边切边沾水，这样刀就不会粘寿司，才能切出整齐的切面。

7：吃吧，香肠用的是鱼肉香肠，就不会很腻了。

小窍门

铺米饭的时候，远离身体的那一边留一厘米空白，这样米粒才不会外逸。卷的时候边往里抠边用劲，才能卷的紧致。切的时候如果刀上沾饭粒了就沾水，这样才能切的利落。

鱿鱼寿司

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主料

米饭适量；榨菜一丁；黄瓜一丁；鱿鱼条适量；

辅料

海苔一大片；

鱿鱼寿司的做法步骤

1：将米饭蒸好，并将米饭放凉。

2：准备好海苔。

3：将米饭平铺在海苔上。

4：把材料放到铺好的米饭里。（暂无图片）

5：将海苔卷起来。

6：切成段！大功告成！

小窍门

寿司身为美味佳肴，不是所有人都会，不过只要会做，就会吃到这种美味佳肴。

寿司

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主料

大米饭适量；

辅料

紫菜1张；大根1颗；火腿肠1根；黄瓜1颗；

调料

肉松适量

沙拉酱适量

蕃茄酱适量

寿司的做法步骤

1：将紫菜放在寿司帘上，提前蒸好米饭放到四五十度加入寿司醋抓匀。

2：将米饭平铺在紫菜上，内侧铺的薄一点，外侧留边，方便卷好后粘合。

3：切好黄瓜条，火腿条。

4：放上沙拉酱，蕃茄酱，摆上黄瓜，火腿和大根。

5：从内侧开始卷起。

6：刀上沾水，切好，口味重的可以再淋上少许沙拉酱。

小窍门

1、蔬菜可以放胡萝卜或者其他的自己喜欢吃的。2、可以放鱼子酱，金枪鱼等。3、寿司醋和米饭比例大概1:5，不喜欢酸口可以少放些寿司醋。

鱼子寿司

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主料

泰国香米适量；盐适量；胡萝卜适量；沙拉酱适量；寿司酱油适量；

辅料

红醋1/2小勺；新鲜鱼子150g；黄瓜适量；芥辣适量；

鱼子寿司的做法步骤

1：先处理鱼子，

2：翻过背面来，把鱼子以外的东西去除，加鱼子重量2%的盐把鱼子捏碎，与盐充分混合，成为鱼子酱，（如果买不到新鲜鱼子或者嫌麻烦的，可以直接买处理好好的瓶装鱼子酱，直接就可以用的，）

3：在卷帘上铺上一张保鲜膜，米饭均匀的扑在保鲜膜上，铺成长，（还可以在米饭上铺上一张紫菜，）胡萝卜条和黄瓜条、蛋片条放在米饭的一边，

4：挤上沙拉酱，用紫菜包饭的方法卷起来，卷成方形，均匀的粘上鱼子酱，，切块即可，

小窍门

煮米饭时滴几滴色拉油和米醋，煮好后撒适量盐拌匀，待温度凉到与体温（手摸着不热也不凉）差不多时即可，

腊鲭鱼

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主料

鲭鱼6条（清理干净2160）g；

腌料

料酒2大匙

李锦记海鲜酱70g

李锦记黑椒酱30g

盐15g

糖2茶匙

腊鲭鱼的做法步骤

1：挪威鲭鱼洗一遍。

2：切去头尾，从背部剖开，去掉内脏，洗干净。

3：用竹签穿过鱼身，保持鱼平整，晒的时候不会合起来。

4：把腌料放入碗里。（不喜欢带甜味的，可以不放糖。）

5：混合均匀。

6：把腌料平均涂抹在鱼身上，腌3-4小时或一个晚上。（可以两边都抹，也可以只抹鱼肉这一边）

7：用绳把鱼绑好，放太阳底下晒5-6天。（一定用网袋套起来防苍蝇。）

8：晒了6天，晒好了。（用手捏捏肉厚的部分，有点硬硬的就好了。）

9：放保鲜袋密封好，冰箱冷冻保存。

10：吃时把鱼干冲冲水，切小块，放点料酒和姜丝。

11：放入开水锅，蒸8-10分钟。

12：最后一分钟撒上葱花即可。

13：咸度刚好，略带一点甜味。

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