以下是10种椒盐油葱饼做法的核心概括，涵盖香酥美味的关键秘诀： **一、面团处理** 1. **冷热水交替和面**：先用热水烫面（破坏筋性，增加柔软度），再加冷水揉面（保持韧性），使饼皮外酥内软。 2. **充分醒面**：面团至少醒发30分钟，松弛面筋，延展性更好，不易回缩。 3. **油酥调制**：用热油浇入面粉、椒盐、五香粉等混合料中，调成糊状油酥，分层的关键。 **二、香酥核心技巧** 4. **多层折叠**：擀平面团后均匀抹油酥，折叠或卷起成螺旋状，再压扁擀平，创造丰富层次。 5. **油葱提香**：猪油或植物油爆香葱末（可加少许虾皮或芝麻），冷却后使用，风味更浓郁。 6. **椒盐配比**：花椒粉与盐按2:1混合干焙增香，或直接使用现成椒盐粉。 **三、煎制秘诀** 7. **中小火慢煎**：锅热后转中小火，避免外焦内生，保证内部熟透。 8. **足油半煎炸**：油量需浸至饼身一半，煎时多次翻面并轻压，促进层次蓬松。 9. **加盖焖烙**：煎制时加盖锁住蒸汽，饼皮更酥脆，内部湿润柔软。 **四、创新变化** 10. **口味延伸**：可添加芝麻、孜然、辣椒粉，或包裹肉末、芝士等馅料，丰富口感。 **关键总结**：成功关键在于“烫面+油酥+多层折叠+控火煎透”，现做现吃口感最佳，冷却后复热依旧香酥。

椒盐葱花饼

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主料

面粉适量；水适量；酵母适量；葱花适量；

辅料

花椒适量；盐适量；油适量；芝麻适量；

椒盐葱花饼的做法步骤

1：把面粉，发酵粉，水，放盆里用筷子搅拌。

2：加入葱花糅成光滑的团，开始发酵至两倍大。

3：分成六等分，松弛十来分钟。

4：擀成牛舌状。

5：椒盐的准备事项，在发酵的时候可以弄了，花椒在炒锅里焙香，加入一些芝麻，炒香，出锅后料理机碾碎，加入盐，食用油。非常的香，闻起来，哈哈自制椒盐。

6：放适量椒盐在面片上。

7：折叠。

8：横着卷起来。

9：擀平，平底锅烙两面金黄即可。

10：味道不错。

葱香椒盐饼

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主料

面粉300g；酵母3g；

辅料

温水180g；葱花适量；白芝麻适量；

调料

椒盐适量

油适量

葱香椒盐饼的做法步骤

1：300克面粉中加入3克酵母，用温水揉成面团，盖上盖子发面2小时。面团发到两倍大时拿出来，用擀面杖擀成面皮，上面均匀撒上葱花、白芝麻和椒盐。

2：再将面皮卷起来，擀成长条。

3：再分成7等份，将面团擀成小的面皮，表面刷层薄油。

4：锅内刷层油，放入面饼煎至两面金黄即可。

5：饼子非常软，两三口就干掉一个！

烫面椒盐葱油饼

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主料

面粉100克；盐1/8小勺；热开水50克；冷水10克；

辅料

葱2根；花椒面适量；油适量；盐少许；

烫面椒盐葱油饼的做法步骤

1：面团：面粉100克，盐1/8小勺，热开水50克，冷水10克馅料：葱2根，花椒面适量，油适量，盐少许

2：将面粉，盐，倒入大碗，

3：一边冲入煮沸的开水，一边搅拌。

4：面粉成絮状，加入冷水。

5：揉成均匀面团，盖上保鲜膜，松弛约30分钟。

6：葱洗净，切葱花，备用。

7：将面团分割成两等分，

8：擀成长条。

9：表面刷油，

10：依次撒上盐，花椒面，

11：再满铺葱花。

12：一边抻拉面皮一边卷起。

13：成多层次的卷卷，

14：立起，

15：压实，盖上保鲜膜，松弛约10分钟左右，

16：擀成饼状。

17：平底锅烧热，表面厚刷一层油。

18：放入饼，小火煎烙，

19：底部金黄，翻面，煎另一面。

20：两面金黄，出锅，

21：切块，趁热食用。

小窍门

葱和花椒面的用量可以随自己喜好调整。煎烙时需用小火，以防外焦内生。

椒盐葱花饼

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主料

面粉500克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；熟胡椒粉适量；

椒盐葱花饼的做法步骤

1：面粉中加水搅拌成面穗。然后将其和成软面团，覆盖保鲜膜饧发30分钟。

2：盐和熟花椒粉，兑成椒盐。备用。

3：取一块面团，擀成大薄片，抹匀油。撒匀葱花。再撒匀椒盐。

4：将其卷起。

5：切成均匀的四段。

6：两头捏紧，轻轻擀成圆饼状。

7：电饼铛烧热，放入饼坯。盖盖烙制5分钟。

8：烙制两面焦黄即可。

9：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、烙饼的软面团一般要加60%--65%左右的水分。2、用平底锅小火烙制也可以。

椒盐榨菜葱油饼

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主料

高筋面粉250克；榨菜50克；葱3根；白芝麻适量；

辅料

油适量；椒盐粉少许；鸡粉少许；白糖少许；

椒盐榨菜葱油饼的做法步骤

1：面粉加适量温水搅拌成雪花状，再用手揉成光滑的面团，用保鲜膜或干净的湿布盖上，静置15分钟左右。

2：这时可以处理配料；白芝麻免油炒香、榨菜洗净切碎、葱洗净切碎。

3：用一个较大的碗盛起葱碎和榨菜碎。

4：加上椒盐粉、鸡粉、白糖搅拌均匀，放在一旁备用。

5：面团取出再揉片刻，揉成长形面条。

6：用擀面杖擀薄。

7：撒下拌好的葱和榨菜粒、再撒一层芝麻。

8：朝两头卷起，或由一头卷向另一头。其实可以随心所欲，怎样卷高兴就怎样卷吧。

9：再竖着压扁（连续来回擀几遍都可以）

10：用擀面杖擀薄

11：电饼铛预热后，两面用刷子刷上食用油。

12：把擀好的面皮整齐铺在饼铛里，按下所需功能键开始工作。

13：如果是用平底锅、小至中火两面煎至焦黄色，大概所需时间是8分钟左右。时间到后提示音工作结束，香喷喷的葱油饼可以出锅了！

14：切成你喜欢的形状即可开动，喜欢霸气的也可以整块卷起吃。

小窍门

椒盐粉代替了一般的食用盐，榨菜本身有咸味的，不用再添加盐了。擀面皮时尽量薄一些，容易煎制。感觉太厚时在煎制的过程中可以适量添加一点清水，遮上锅盖焗5分钟。

洋葱椒盐饼

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主料

面粉300g；

辅料

油适量；洋葱半个；盐1小勺；胡椒粉1小勺；

洋葱椒盐饼的做法步骤

1：面粉和成柔软的面团。要软一些，400g的面粉我放了约280g的温水。饧半小时。

2：半小时后擀成大薄饼。涂上一层油，撒上胡椒粉和盐。

3：在撒上切碎的洋葱丁，洋葱要切碎一点。

4：洋葱椒盐饼做法的步骤卷起。

5：分成小块。大小随意。

6：切面对着团圆。

7：依次做好。

8：擀成小饼。

9：烙熟即可。

小窍门

面要和软一些，400g的面粉我放了约280g的温水。

椒盐葱油饼

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主料

面粉200克；开水80克；凉水30克；香葱碎适量；

辅料

盐1小勺；椒盐粉适量；猪油15克；色拉油适量；

椒盐葱油饼的做法步骤

1：称取面粉200克，慢慢倒入热开水，用筷子迅速搅散，使面粉被烫均匀，加入30克凉水。

2：放凉至不烫手，和成光滑面团，松弛20分钟。

3：撒干粉防粘，将面团擀成薄厚就均匀的长方形面片，厚度3毫米左右。

4：均匀抹上猪油。

5：均匀撒盐、椒盐粉、葱花。

6：将面皮从左向右卷起。

7：卷成长条形，捏紧收口。

8：用利刀平均分成等份。

9：用手将两端捏紧向中间捏合。

10：团成圆球形，葱花尽量不要露出。

11：做好所有，松弛10分钟。

12：将面团擀成3毫米左右厚度的圆饼。

13：平底锅抹油，小火烧热，放入饼胚。

14：煎至表面微黄后翻面，继续煎至表面微黄，中间鼓起、葱香味飘出即熟。想要更酥脆口感，可在饼表面涂一层薄油，煎至金黄。

15：成品图。

小窍门

1、卷起面皮时，不要卷的太紧，饼胚也不要擀太薄，否则做不出层次。2、不喜欢猪油用色拉油也可，猪油更酥脆。3、煎饼过程适量多放点油，煎出来的葱油饼更酥脆。

【椒盐葱油饼】

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主料

面粉300g；热水130g；椒盐适量；葱花适量；

辅料

色拉油适量；

椒盐葱油饼的做法步骤

1：面粉与开水（80度左右）混合均匀后揉成面团静置半小时

2：分成两份，分别擀成方形薄面片，涂上油，撒上椒盐和葱花

3：自长边卷起，边卷边拉伸

4：卷成长条后从两次卷起变成眼镜状

5：叠起，压扁（这时候可以去做另一个，这个放着醒一会）

6：再次擀成面片（锅多大擀成多大）

7：锅中涂油，烙至鼓泡翻面

8：双面金黄后出锅（这里用的电饼铛）

小窍门

用平底不粘锅，做法一样的，注意火候中小火别太大

椒盐葱油饼

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主料

面粉200克；酵母适量；水2克；大葱110克；椒盐适量；芝麻适量；色拉油适量；

椒盐葱油饼的做法步骤

1：大葱洗净,切成长段.

2：锅内多放点油,放入大葱,用小火炸出葱香.

3：炸焦的大葱丢掉,倒出葱油.

4：葱油椒盐备好待用.

5：面粉 酵母 温水搅拌揉成团.

6：揉好的面团饧20分钟.

7：分割成5小剂.

8：将小剂擀成长方形薄片,刷一层葱油,撒上椒盐.

9：沿边重叠拉长.

10：从两侧卷起.

11：再重叠一束,压扁擀成圆饼,撒上芝麻.

12：平底锅烧热放油,放入制好的饼.

13：用中小火煎至两面金黄.

14：出锅装盘即可.

椒盐油饼

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主料

面粉500克；温水350克；

辅料

油适量；盐适量；熟花椒粉适量；

椒盐油饼的做法步骤

1：面粉中加少许盐，加入350ml温水，搅拌成面穗。

2：然后和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟。

3：面案抹油，取一块面团，将其按扁。

4：然后擀成大薄片。在其上面抹油、撒盐、撒花椒粉。

5：象叠扇子一样把它叠起。这就是叠好的形状。

6：然后从一头卷起。

7：卷好的面剂样子。依次做完，覆盖保鲜膜，饧发10分钟。

8：取最先做的那个面剂，按扁。轻轻将其擀成薄饼。

9：放入加热的电饼铛。上面刷适量油。

10：烙制到一面金黄，翻面再烙。

11：烙制到两面金黄后，即可出锅。

小窍门

熟花椒粉的制作：将花椒放入锅中，用小火将其焙干，然后擀碎、过筛即可。

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