香葱烧牛蛙要做得美味，关键在于三点：一是牛蛙处理要干净，肉质滑嫩；二是香葱用量要足，分次加入以突出香气；三是烧制时火候得当，入味均匀。常见的做法包括先腌制牛蛙，再用热油爆香姜蒜和部分香葱，下牛蛙翻炒后加料酒、生抽、蚝油等调味，加水或高火烧煮，最后撒入大量新鲜香葱段提香。有的做法会加入泡椒、豆瓣酱增添风味，或搭配洋葱、青红椒丰富口感。无论哪种做法，都要确保牛蛙烧至入味而不过老，香葱的香气充分融入汤汁，这样烧出来的牛蛙才会鲜香扑鼻，口感饱满。

椒葱牛蛙

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主料

牛蛙2只；小葱4根；泡海椒4根；泡姜1块；

辅料

菜籽油3茶匙；淀粉3茶匙；料酒2茶匙；豆瓣酱1茶匙；花椒油1茶匙；白糖1/3茶匙；鸡精1/3茶匙；盐1/4茶匙；胡椒粉1/5茶匙；

椒葱牛蛙的做法步骤

1：鲜牛蛙宰杀处理好、宰成小块，小葱、泡姜、泡海椒切颗。

2：蛙块放料酒、盐、胡椒粉抓均匀；

3：放入淀粉；

4：加少许水抓均匀，腌十分钟左右。

5：油至五六成热、中火，放入牛蛙；

6：划熟后捞出。

7：倒出多余油，小火下泡姜、泡海椒、豆瓣酱、白糖炒香；

8：倒入牛蛙、小葱，放鸡精；

9：浇花椒油，大火倒均匀出锅即可。

香辣牛蛙

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主料

牛蛙3只；

辅料

辣酱如图；

调料

姜葱蒜辣椒如图

油盐酱料酒如图

淀粉多量

紫苏随你

香辣牛蛙的做法步骤

1：去头洗净，狠狠切块。

2：油盐生抽料酒生粉腌半小时。

3：准备配料：姜葱蒜辣椒紫苏。

4：煎炸牛蛙至金黄。

5：小火放配料和辣酱炒开，放入牛蛙炒匀，加入适量白糖和盐调味。

6：加水(啤酒)和辣椒，大火煮沸，转中火焖大概10-15分钟。

7：加入紫苏，最后收汁(撒葱等)。

8：摆盘。

9：吃个腿。

小窍门

可以网上买菜买冰冻处理好的牛蛙。辣酱可以选择牛油火锅底料、小龙虾底料、海鲜炒酱、豆瓣酱等。

雷笋烧牛蛙

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主料

雷笋180克；牛蛙2只；

辅料

郫县豆瓣酱适量；姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

雷笋烧牛蛙的做法步骤

1：食材：雷笋、牛蛙（已洗净）、姜片、葱段

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成滚刀块，待用。

4：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。

5：将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

6：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

7：随后，下入剁好的牛蛙翻炒翻炒。

8：接着，加适量的料酒。

9：加适量的清水。

10：煮开。

11：然后，合入焯好的雷笋翻动一下煮开至熟。

12：最后，加适量的郫县豆瓣酱。

13：加适量的生抽。

14：加适量的香醋。

15：加适量的白糖。

16：加适量的盐。

17：加适量的味精。

18：调味炒匀。

19：搁入葱段，即成。

20：出锅装盘。

春笋烧牛蛙

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主料

春笋1根；牛蛙1只；土豆1个；

辅料

姜片适量；蒜瓣适量；腊肉适量；

调料

盐适量

白醋适量

豆瓣酱1勺

老抽适量

生抽适量

白糖少许

春笋烧牛蛙的做法步骤

1：牛蛙去皮剁块洗净，腊肉切片，春笋洗净去皮。

2：春笋去皮切片，锅中水烧开，倒入笋片，白醋和盐去草酸。笋片焯水1分钟捞出备用。

3：油烧热，放入姜和腊肉煸炒。

4：再放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛蛙翻炒去血，再放入土豆，倒入料酒，老抽，生抽，蒜瓣翻炒均匀。

5：锅内加热水没过牛蛙土豆，再放入春笋。

6：盖上锅盖焖10分钟。

7：揭开锅盖，放两个泡椒，盐，糖调味，大火收汁即可。

8：好吃的春笋烧牛蛙就好了！宝贝们快做起来吧！

土豆烧牛蛙

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主料

牛蛙2个；土豆310克；

辅料

姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

土豆烧牛蛙的做法步骤

1：食材：牛蛙（已洗净）、土豆（已洗净去皮）、姜片、葱段

2：将已洗净去皮的土豆放在案板上切成块，待用。

3：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5：随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。

6：翻炒翻炒。

7：接着，合入切好的土豆翻炒一下。

8：然后，加适量的清水煮开，煮至土豆熟软。

9：最后，加适量的郫县豆瓣酱。

10：加适量的生抽。

11：加适量的香醋。

12：加适量的白糖。

13：加适量的盐。

14：加适量的鸡精。

15：调味炒匀。

16：搁入葱段，即成。

17：出锅装盘。

小窍门

郫县豆瓣酱有咸味，酌情加盐。

香辣牛蛙

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主料

牛蛙1500g；黄瓜1条；金针菇200g；

辅料

植物油100g；盐3g；大蒜1头；紫苏10g；姜5块；干辣椒5个；红朝天椒3个；花椒1g；香葱1颗；

香辣牛蛙的做法步骤

1：香喷喷，好吃看得见。

2：牛蛙剁块放盐、料酒、蚝油、胡椒粉、姜、淀粉抓匀腌制半个小时。

3：植物油放少许盐、姜片加至五成热。

4：放入腌渍好的牛蛙大火炸至金黄色。

5：捞出来备用。

6：锅里留少许底油放入干辣椒段、大蒜粒、姜片、葱段、花椒煸香。

7：加入黄瓜片、金针菇。

8：加入盐翻炒2分钟。

9：倒入牛蛙加入开水末过牛娃。

10：就入辣椒酱。

11：加入红辣椒大火翻滚2。

12：加入紫苏叶分钟。

13：麻辣鲜香。

小窍门

1、牛蛙腌制半个小时腌制出来的水分沥干。2、黄瓜也可以用土豆或者自己喜欢的食材代替。

酥香牛蛙

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主料

牛蛙2只；香辣炸粉1袋；

辅料

料酒2茶匙；孜然粉1茶匙；花椒面1茶匙；

酥香牛蛙的做法步骤

1：鲜牛蛙宰杀处理好；

2：宰成两半；

3：放料酒抓均匀；

4：倒入香辣炸粉；

5：加少许水抓均匀；

6：穿上竹芊，腌二十分钟左右。

7：油至五六成热、中火，放入牛蛙、不停用匙子将摭油浇在蛙身；

8：炸约两三分钟后捞出，将蛙身撒满孜然粉、花椒面；

9：放入微波炉；

10：高火挡打一分钟；

11：取出乘热食用即可。

红烧牛蛙

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主料

牛蛙2只；干松茸菌适量；

辅料

小葱适量；生姜适量；

调料

六月鲜特级原汁酱油2大勺

六月鲜红烧酱油1大勺

味达美臻品料酒2大勺

盐少许

白砂糖1大勺

红烧牛蛙的做法步骤

1：牛蛙2只斩大块，干松茸菌开水泡发，小葱切段和葱花，姜切片。

2：准备好调味料：2大勺六月鲜特级原汁酱油，1大勺六月鲜红烧酱油，2大勺味达美臻品料酒，1大勺白砂糖和少许盐。

3：牛蛙块沥水，加1大勺味达美臻品料酒,加少许盐、1勺糖,抓匀腌制半小时。

4：炒锅烧热加3勺油,下姜片、葱段炒香。

5：下牛蛙块翻炒，下1勺味达美臻品料酒、2勺六月鲜特级原汁酱油、1勺六月鲜红烧酱油炒匀。

6：下泡好、洗净的松茸菌翻炒，倒入澄清后的泡菌菇水（不够的话用清水补足），与食材齐平。

7：大火烧开转小火，煮到蛙肉的软硬程度符合口味。

8：出锅装盘，撒上葱花点缀。

小窍门

①牛蛙可请摊主杀好，回家斩成合适的大块，清洗干净，用少许盐、糖、料酒腌制半小时以便有个底味。②牛蛙有寄生虫，100℃10分钟以上才可以杀死虫卵，千万不要贪图肉嫩而忽视食品安全。③调味根据自己口味进行调整。

板栗烧牛蛙

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主料

牛蛙2个；板栗15个；

辅料

葱1棵；姜3块；蒜8个；青尖椒2个；红尖椒2个；盐1茶匙；黑胡椒1/2茶匙；干淀粉1茶匙；生抽1汤匙；老抽1/3汤匙；料酒1汤匙；冰糖2块；

板栗烧牛蛙的做法步骤

1：牛蛙去头去皮洗净切块。用盐半茶匙，干淀粉半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙一起用手抓均匀，腌制10分钟。

2：板栗用水煮10分钟左右捞出过冷水备用。

3：起油锅烧至8分热时，倒入牛蛙大火炸，不要轻易去翻动，炸至一会可用锅柄轻轻翻动，再用筷子轻轻翻面，炸至两面微黄。

4：把板栗也加入进去油炸一会，炸至外皮微酥即可捞出。

5：炸好捞出控油。

6：另起油锅放少量油，加入葱，姜，蒜一起爆香。

7：加入生抽，老抽，料酒，冰糖，清水烧开。

8：放入牛蛙，板栗大火烧开，转小火焖5分钟。

9：青，红尖椒切成小圈备用。

10：大火收汁，等还未全部收干时加入青红尖椒圈，翻动炒断生即可。

11：转入石锅内收干水份，最后撒上葱点缀。

12：成品。一起动起来吧！飘香四溢哦！

香葱烧牛蛙

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主料

牛蛙400克；香葱225克；

辅料

姜片适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐味精适量；

香葱烧牛蛙的做法步骤

1：食材：牛蛙（已洗净剁成块）、香葱（已洗净切段）、姜片

2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

3：随后，下入剁成块的牛蛙，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入切成段的香葱，加适量的清水。

6：翻炒一下。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁差不多了，加适量的味精。

12：炒匀，即可。

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