葱香煎鳗鱼是一道融合了鳗鱼鲜美与葱香风味的佳肴，其做法多样，可满足不同口味需求。常见的做法包括：先将鳗鱼处理干净，用盐、料酒等腌制去腥；热锅凉油，将鳗鱼煎至两面金黄，再加入葱段、姜片等调料爆香；可根据喜好添加酱油、糖、蚝油等调味，或搭配辣椒、蒜蓉等提升风味。做法还可扩展为加入照烧汁、蜜汁等不同酱料，或与豆腐、蔬菜同煎，丰富口感。关键步骤在于火候控制，确保外皮酥脆、肉质鲜嫩，最后撒上葱花或芝麻增香。整体上，这道菜做法灵活，兼具家常与宴客之选。

鳗鱼饭团

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主料

米饭1碗；蒲烧鳗鱼30g；

辅料

紫菜适量；拌饭紫菜适量；

鳗鱼饭团的做法步骤

1：紫菜切宽条。

2：蒲烧鳗鱼放入烤箱200度5分钟烤软。

3：取出切小块。

4：米饭倒入拌饭紫菜拌匀。

5：米饭将模具填至半满，每个饭团放两块鳗鱼。

6：再倒满米饭，压实，倒出饭团围上紫菜条即可。

鳗鱼饭

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主料（3人份）

米饭3碗

蒲烧鳗鱼1包

奶油白菜4-5棵

波斯黃瓜3条

辅料

蒜3瓣；油适量；

调料

盐适量

鳗鱼饭的做法步骤

1：洗米入锅，放点油和盐，煮个油盐饭。（哈哈，小时候的味道。）

2：蒲烧鳗鱼1包。（冰箱常备，方便好吃。）

3：按说明，整包鳗鱼放入冷水锅，烧开就好。（也可以烤或微波炉。）

4：拿出打开，切块备用。

5：奶油白菜洗净。

6：波斯黄瓜洗净切粗条。（白菜不够。）

7：蒜剁末。

8：热油锅，把蒜末爆香。

9：放入白菜炒软身。

10：放黄瓜和盐炒一下。（非常时期，不敢生吃了。）

11：把饭，鳗鱼，菜摆盘就可开吃了。

煎焗鳗鱼

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主料

鳗鱼1条；

辅料

葱3根；姜1小块；蒜3瓣；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

生粉适量

糖适量

盐适量

煎焗鳗鱼的做法步骤

1：往杀好的鳗鱼身上抹上适量的盐，用布搓洗干净后，用清水洗去鳗鱼身上粘液。

2：将鳗鱼切成大小均等的块状，放入碗中再加入适量盐重复搓揉，冲洗后吸干水分备用。

3：姜和蒜切片，葱切段备用。

4：往鳗鱼中放入盐、糖、生抽、蚝油、生粉，抓匀后再倒入少许食用油，再次抓匀。

5：取锅倒油加热，先放入姜片和蒜爆香，转大火倒入腌制好的鳗鱼块。

6：煎至金黄后翻面，可依据喜好淋上白酒或白胡椒增香，盖锅盖煎焗30秒后即可出锅摆盘。

香煎海鳗鱼干

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主料

海鳗鱼干200克；

辅料

植物油适量；料酒适量；先抽适量；胡椒粉适量；

香煎海鳗鱼干的做法步骤

1：准备好食材

2：海鳗鱼干用清水浸泡一夜，漂净沥干.

3：切成大块，用料酒，先抽，胡椒粉腌制一下，抹去腌汁。

4：取平底锅，油热，放入鳗鱼块，

5：两面煎透即可。

小窍门

1.浸泡海鳗鱼干的时间根据鱼干的咸度而定。

香辣鳗鱼干

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主料

小鳗鱼干200克；姜丝适量；干辣椒适量；芹菜适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；白糖适量；味精适量；

香辣鳗鱼干的做法步骤

1：小鳗鱼干洗净控干水分。

2：芹菜洗净切断，姜切丝，干辣椒切断备用。

3：油锅烧热，下姜丝红辣椒

4：再放入鳗鱼干炒香，依次加入少许盐，料酒，生抽，白糖炒匀并炒出香味。

5：再放入芹菜翻炒，加入少量开水，关盖中小火烧到收汁

6：加入少许味精调味出锅。

香葱鱼泥煎饼

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主料

鱼泥适量；面粉适量；香葱适量；

辅料

盐适量；十三香适量；生抽适量；油适量；

香葱鱼泥煎饼的做法步骤

1：鱼泥，

2：香葱，

3：鱼泥加香葱，盐，十三香，生抽拌匀。

4：醒好的面团，

5：擀成皮，

6：放上香葱鱼泥，再盖上一张面皮，

7：拧成花边，

8：放进热油锅里，

9：小火油煎，

10：翻面，

11：煎熟透，

12：切开一个看看好香香的。

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤

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主料

鳗鱼1条；米饭1锅；海带丝1把；

辅料

盐1克；酱油15克；生抽10克；老抽6克；白糖15克；清酒20克；淀粉10克；清水1碗；多彩蔬菜适量；熟白芝麻适量；

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法步骤

1：先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。

2：用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。

3：看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。

4：将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。

5：将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。

6：将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。

7：将鱼肉切大块。

8：调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。

9：平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。

10：小火煎至两面微微焦黄。

11：将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。

12：待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。

13：此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。

14：鳗鱼海带汤。

15：煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。

16：少许海带汤提前准备好。

17：用凉水清洗并泡软。

18：煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。

19：倒适量热水煮开。

20：将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。

21：鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！

小窍门

1.炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；2.炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；3.鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。

煎鳗鱼干

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主料

鳗鱼干500克；

辅料

油1汤匙；

煎鳗鱼干的做法步骤

1：把鳗鱼干泡软洗净

2：切段，划刀。

3：热油，放入锅中煎制

4：一面煎熟后翻面再煎

5：两面都煎制浅黄色即成

6：出锅装盘，即可食用

小窍门

如果喜欢重口味的话，可以加少许盐腌制5分钟，再煎。

烤鳗鱼

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主料

鳗鱼1条；姜汁适量；米酒1大勺；白糖2大勺；酱油3大勺；现磨胡椒碎适量；

辅料

白芝麻适量；

烤鳗鱼的做法步骤

1：鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段，加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上

2：烤盘铺上锡纸（雾面朝上），扫上一层食用油防粘，把腌好的鳗鱼一块块铺排在上面。放入预热到200度的烤箱，先烤10分钟，然后取出翻面，刷上一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可。

3：享用吧~~

煎鳗鱼

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主料

鳗鱼1段；

辅料

花生油适量；

煎鳗鱼的做法步骤

1：这是我腌了一天的鳗鱼段，要鱼肚子的那一段，骨没那么多

2：切要竖切，因为横切的话，鱼骨头会因刀路增多

3：锅下油烧热，要偏高温，煎的时候才不会粘锅

4：翻另一面再加煎

5：中心熟透就上盘，搞定

小窍门

新鲜的鳗鱼要适量的盐腌上一天。

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