柠香煎鱼排是一道家常与餐厅风味兼具的菜肴，其做法讲究选材、处理和火候。家常做法通常选用鲈鱼、鳕鱼等肉质细嫩的鱼排，先用盐、黑胡椒和柠檬汁腌制去腥增香。煎制时需将鱼排表面擦干，中火加热油锅，先煎鱼皮面至金黄酥脆，再翻面煎熟，出锅前淋上柠檬汁或搭配柠檬片。正宗秘诀在于保持鱼皮完整酥脆、肉质鲜嫩多汁，可通过拍少量淀粉锁住水分，或使用黄油与柠檬汁调制酱汁提升风味。整体做法简单易学，关键在于控制火候与时间，避免煎老。

柠香煎鳕鱼

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主料

鳕鱼1块；柠檬1/4个；

辅料

盐适量；黑胡椒粉适量；

柠香煎鳕鱼的做法步骤

1：鳕鱼去鳞，处理干净，用厨房纸巾吸干水分，撒上适量盐和黑胡椒粉，腌制15分钟左右。腌制好的鱼还会出一些水，下锅前将鱼擦干。

2：不粘锅中倒入少许油，放入鳕鱼，先不要动鱼块，煎1--2分钟再翻动。

3：翻面，煎至两面金黄。

4：将柠檬汁挤在鱼块上。

5：出锅。

香煎柠檬鱼

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主料

海鱼300克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜叶适量；料酒适量；胡椒粉适量；糖适量；

香煎柠檬鱼的做法步骤

1：腌制加入葱姜蒜料酒胡椒粉糖半小时煎至熟选择一些有色彩蔬菜搭配最后装盘淋上柠檬汁就行了

2：腌制加入葱姜蒜料酒胡椒粉糖半小时煎至熟选择一些有色彩蔬菜搭配最后装盘淋上柠檬汁就行了

3：装盘

柠香鲷鱼排

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主料

鲷鱼片1块；

辅料

柠檬汁5毫升；盐1g；鸡蛋1个；干淀粉适量；面包糠适量；橄榄油适量；

柠香鲷鱼排的做法步骤

1：冷冻的鲷鱼片，一块的重量是330克，提前拿出来解冻

2：解冻后的鱼片用厨房纸吸干表面水分，切开加入柠檬汁和少许的盐调味，抓拌均匀腌制15分钟。我因要给小宝宝吃，所以只用了很少的盐，可以根据自己口味适当添加用量。

3：切两片时感觉太大了，就切了4片，这样好煎

4：把腌好的鱼片在干淀粉中沾一下，表面均匀沾上干淀粉即可

5：在蛋液中拖一下

6：在面包糠中沾满面包糠

7：全部弄好后稍微放置几分钟，这样面包糠沾的牢

8：煎锅烧热后放适量的橄榄油，放入鱼排中小火煎

9：一面煎2--3分钟，煎至表面金黄翻面，也煎2分钟左右，煎至表面金黄

10：鱼块比较厚，立起来把侧面稍微煎一下就可以出锅啦

11：摆盘上桌享用吧

小窍门

煎锅我用的专用的西式铸铁煎锅，这种锅很厚，不易糊，而且不沾，锅的温度也比较合适。也可以选加厚的不锈钢煎锅，或者不沾煎锅都可以。

柠香煎鳕鱼

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主料

鳕鱼1块；鸡蛋1个；

辅料

橄榄油1大勺；柠檬汁1小勺；黑胡椒粉1/2小勺；盐适量；

柠香煎鳕鱼的做法步骤

1：鳕鱼解冻后洗净沥干水分

2：加入适量盐，柠檬汁腌制一下

3：锅里加橄榄油加热

4：将鸡蛋打散，将鳕鱼放进去裹一层蛋液

5：然后放入锅里中小火煎

6：翻一面继续煎到金黄，撒点胡椒粉上面

7：两面都煎好了就可以出锅享用了！

小窍门

1、放点柠檬汁里面可以帮助去腥增香。2、煎的时候火候不要太大了，避免外面糊了里面还没有熟。

柠香煎鲅鱼

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主料

鲅鱼1条；柠檬0.5个；

辅料

淀粉适量；盐1匙；胡椒粉1匙；料酒2勺；蚝油1勺；蒸鱼鼓油1勺；葱1段；姜1块；蒜3个；

柠香煎鲅鱼的做法步骤

1：准备食材

2：葱姜切段

3：鲅鱼头尾分开，鱼身切成约两厘米的厚片，加入料酒，葱，姜，盐轻轻翻拌均匀腌渍入味儿

4：每一块鲅鱼反正轻轻的拍上一层淀粉

5：不粘锅热油，放入鲅鱼小火煎制

6：两面金黄熟透后取出备用

7：大蒜切薄片

8：将半个柠檬挤出柠檬汁

9：柠檬汁内加入白糖，耗油，蒸鱼鼓油，淀粉调成浇汁

10：锅内烧热油，下入蒜片煸炒金黄出香味儿

11：倒入柠檬耗油汁

12：大火煮至粘稠关火

13：浇汁入煎好的鲅鱼

14：成品

15：成品

16：成品

香煎柠檬鳕鱼

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主料

银鳕鱼500g；柠檬1个；胡椒粉适量；

辅料

白葡萄酒适量；牛油适量；

香煎柠檬鳕鱼的做法步骤

1：货物收到，包装完好无损。

2：银鳕鱼里面，上下各有冰袋，都没化，凉凉的，挺好。看来以后网购海鲜不怕啦。

3：银鳕鱼拿出来质地不错，光滑细腻，鱼肉上线涂抹点白葡萄酒，去腥

4：上准备材料，胡椒粉，白葡萄酒，牛油

5：我用的电磁炉120w热锅，放入牛油后加温到140w，牛油划开后，放入银鳕鱼片，小火慢煎，出香味，鱼肉变色后翻身煎另一面，只翻一次身就行，撒一点点胡椒粉。

6：煎熟一片，再煎另一片。。一样的做法，很简单的。

7：出锅装盘，把柠檬切片，挤出柠檬汁淋上银鳕鱼，就可以吃啦。

小窍门

图片是第一次做的时候拍的，火大了，也不熟练，有点糊了，做法是第二次煎的时候写的，但是忘记拍照了。

香煎鱼排

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主料

青鱼400克；

辅料

姜10克；葱10克；黑胡椒1茶匙；料酒2茶匙；精盐适量；椒盐适量；食用油适量；

香煎鱼排的做法步骤

1：青鱼排洗净。

2：圣女果洗净。

3：鱼排切厚度相匀。

4：加入姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐拌匀。腌制半小时。

5：热锅加入油。

6：放入腌制过的鱼排。

7：煎制两面金黄。

8：装碟。

9：放上圣女果。

10：撒上椒盐即可。

小窍门

1、也可以下锅炸至。煎的时候油适量多一些。2、热锅冷油，煎鱼不易粘锅，也可以用生姜把锅擦一片，再入油。3、调料随意。

柠香煎鳕鱼

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主料

鳕鱼2片；柠檬一个；

辅料

盐适量；黑胡椒粉少许；细砂糖适量；浓缩柠檬汁适量；西兰花少许；小西红柿2个；清水少许；水淀粉适量；

柠香煎鳕鱼的做法步骤

1：鳕鱼片冲洗干净，用厨房纸吸掉表面的水分，撒少许盐腌渍入味；

2：西兰花盐水浸泡后，焯水待用；

3：小锅里放入鲜榨的柠檬汁或浓缩柠檬汁，白糖，少许的水，

4：小火煮开后继续煮2-3分钟，用水淀粉勾芡，盛入小碗中待用；煮开后的料汁尝一下口感，自行添加糖或柠檬汁；

5：用厨房纸沾少许的油在圈圈锅的锅底擦拭一下，小火加热，

6：锅热后放入鳕鱼片小火慢煎；

7：一面煎至微微上色后翻面，煎至鱼肉有些紧缩后，撒少许黑胡椒粉即可起锅；

8：将煮好的柠檬酱汁淋在鱼上，搭配蔬菜即可食用。

小窍门

油只起到一个润锅的作用，食材处理的效果未见逊色，不油腻的口感反而更加受欢迎；

香煎鱼排

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主料

冻鱼排2000克；

辅料

食用油100ml；食用盐半勺；姜片8片；葱段1节；红线椒1个；

香煎鱼排的做法步骤

1：鱼排化冻。

2：鱼排撒入料酒，食盐，生姜片，腌制半小时。

3：将腌制好的鱼排斩块。

4：油烧热下入鱼排煎制。

5：煎好的鱼排捞入盘中。

6：准备红线椒，葱段。

7：分别切丝。

8：进行装点。

柠香煎鳕鱼

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主料

鳕鱼1块；

辅料

盐1勺；胡椒粉1勺；鸡蛋1个；九三大豆油2勺；柠檬汁适量；

柠香煎鳕鱼的做法步骤

1：鳕鱼块洗净！

2：吸干水分！

3：撒一些胡椒粉和盐！

4：挤几滴柠檬汁，之后腌制半小时！

5：鸡蛋打散！

6：把蛋液倒入盛放鳕鱼块的盘子里面！

7：炒锅里倒入九三大豆油！

8：放入沾满蛋液的鳕鱼块，煎制两面金黄即可！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

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